1. 怎么做越南春卷皮
材料
主料:高筋粉300g
辅料:水200g
做法
1、和面:水分次加入高筋粉中,先搅拌成绵絮状。
2、最好面团要软一点,盛一碗冷水。蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
3、再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
4、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
5、醒发完成,倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
7、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
8、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。
9、重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
10、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
11、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
12、立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮即可。
2. 请教北方面点高手:春卷皮怎么做
其实,自制春卷皮也是一个不错的选择,材料只需水和面粉,简单易学,不妨一试。
注意水和面粉的比例大约为1:2左右,制作的时候,把水逐渐加入面粉中,顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状,以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,在调和的过程中,若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口,调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。此时将家用饼铛均匀加热,准备制作春卷皮,温度用手触及不太烫手为宜,手法类似于摊煎饼,用手抓住大把面糊向饼铛中心左右一转,使之形成薄薄的面皮,多的面糊再抓回手中,若有小洞,用手里的面糊补上,面糊太多用平铲刮平即可,数秒钟后面皮的外边缘就会向内卷起,轻轻一揭,一张春卷皮就大功告成了,制好的春卷皮要用湿毛巾覆盖,如此反复,可要有耐心呀.。
3. 越南春卷皮是什么做的 越南春卷皮的正宗做法
用料 越南春卷皮 rice paper 1袋 大虾 若干 豆芽 1大把 小青瓜 2条 鲜罗勒叶 适量 豆腐 firm 1盒 米粉 适量 生菜 1个 越南蒜蓉辣椒酱 1小勺 李锦记海鲜酱 n勺 花生酱 1小勺 水 少量 生花生(可省略) 1小把 (好吃到停不下来的)正宗越南春卷 Spring Roll的做法 青瓜削皮(不用削得特别乾净,留点皮口感更好)切细薄长条,生菜切丝。
豆腐切成厚片下油锅小火煎至两面金黄后切成长条。 鲜虾在水中煮熟后捞起,放凉后剥皮去虾线并从中间切开两半。
米粉适量在开水中烫熟捞起晾凉。 制作蘸酱:在小锅中加少许水,加入一小勺花生酱、一小勺越南蒜蓉辣椒酱(嗜辣的童鞋可以多放)、多多的海鲜酱拌匀,小火加热至浓稠,可以嚐嚐味道看咸淡是否合适并适当调整。
花生在锅中(不用放油)小火烘烤熟后把烤焦的表皮搓掉筛走,用擀面杖擀成花生碎。此步骤无图,当然买现成的烘乾花生直接捣碎更方便,只需少量加入上面的蘸酱中增添风味,实在没有也可以省略。
取一张春卷皮,放在过滤水龙头下两面浇至湿透,把水甩甩乾后平铺在盘子里,在中间横著码上适量(配菜放什麽多少都随意,看个人喜好的哈)熟米粉、生豆芽、青瓜条、生菜丝、豆腐条、虾肉、罗勒叶,注意所有配菜打横尽量码紧,然后把两侧的春卷皮(已经吸水软化成透明状)向中间折过来包住配菜的两边,把下方的春卷皮向上包住第三边,并一边用手码紧配菜一边向前慢慢卷紧实即可。 最后将做好的春卷蘸上调好的酱料就可以开吃啦!Bon Appétit!。
4. 春卷皮怎么做成的
原料(15个左右大春卷):肉末一磅虾仁一包荸荠一盒香菇十几朵粉丝3-4小扎大洋葱一个鸡蛋两个黑胡椒粉一袋鱼露一瓶越南春卷皮一盒做法:1.香菇和粉丝用水泡软,香菇切丝,粉丝切几刀就可以了。你也可以加胡萝卜丝豆芽之类的蔬菜。2.洋葱,荸荠去皮,粉碎机打碎。3.以上原料和肉末及虾仁拌在一起,根据自己口味加4-5勺鱼露,两个鸡蛋,黑胡椒粉半包以上。这个就是春卷馅。4.取一张春卷皮,在温水中浸一下就马上拿出来,淋干多余的水分以后放在一个盘子上放在一边。如此准备若干。注意一个盘子一次只能够放一张春卷皮。建议用那种一次性的盘子,不容易粘住。5.一两分钟以后春卷皮就软了,但是不失弹性。加入馅包好,比较热的油炸就可以了。
材料: 面粉七杯半、水四杯 做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太 稠做出的春卷皮较薄,但不易操作) 2.面煳盖妥,放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳, 向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞, 可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备 用 窍门: 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落 5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下 7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用
5. 舌尖上的中国野韭菜花酱的做法
食材明细:韭菜花1000克老姜 50克盐 100克 制作步骤 1。
韭菜花去老梗洗净。 2。
摊开置通风处晾干水分。 3。
将韭菜花捣碎。 4。
加入姜块与韭菜花混合后继续舂捣至细碎。 5。
加入盐拌匀。 6。
装入玻璃瓶中密封,放置阴凉避光处一周后即可食用。 韭菜花酱做法小贴士 1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。 3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。
韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。 方法一 1。
把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。 2。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
方法二 1。 买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。
2。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
3。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。
只要温度不超过38℃,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢。
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