1. 奶油蘑菇汤家常做法,正宗奶油蘑菇汤怎么做
煮开后转小火。加盐和白胡椒粉调味。
放凉冷却。
加入面粉(无所谓高筋低筋),否则成品颜色偏黑;
2、使用白胡椒粉而不是黑胡椒碎,虽然我个人更偏爱黑胡椒碎,加鸡原汤;当天我没有鸡原汤!
小贴士
1、菌菇在切片前需要去皮、白胡椒粉、香叶 少许
香草(罗勒叶) 少许
奶油蘑菇汤的做法
先将菌菇切成薄片备用,刀法不用太讲究,因为最后都要打碎。
加入牛奶、香叶,用鸡汤块开水融化代用,效果也不错。
大火煮开,搅拌均匀。即可出品用料
黄油 50g
面粉 60g
新鲜菌菇(口蘑、鲜香菇、杏鲍菇、海鲜菇等) 100g
洋葱末 40g
鸡原汤 500ml
牛奶 400ml
稀奶油(厨用) 50g
调料。
煎锅加热,低温融化黄油;用手持式搅拌器将蘑菇打碎。加入奶油、炒制过程一定不能大火,而且要不停翻炒,包括炒洋葱,否则析出的糖分会粘锅变成黑色炭垢;同样也是为了成品的卖相好看;
炒制洋葱,中小火;炒软炒香至透明。
加菌菇片,此时也要不停翻搅以免粘锅;撇去浮沫,一起翻炒至浅黄色;注意转小火,不停翻炒以免粘锅或炒糊。
转入汤锅,继续中小火翻炒出味:盐
2. 请教怎么做正宗的奶油蘑菇汤
1 奶油蘑菇汤做法
奶油蘑菇汤材料:洋葱丁、洋菇片、鸡高汤、鲜奶油、无盐奶油、雪梨酒、白酒、盐、白胡椒、低筋面粉、乾迷迭香 做法:1、先用小火将鸡高汤及鲜奶油加热备用2、用奶油将洋葱炒软,约3-5分钟,再加入蘑菇小心搅拌,约3-5分钟后加入白酒3、将中筋面粉分二次均匀的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入鸡高汤,搅拌均匀约五5分钟,放入迷迭香,盐,白胡椒,再放入鲜奶油混匀煮滚,最后加入雪梨酒,酌量加少许的盐/胡椒,完成4》减肥:蘑菇鸡丁奶油汤原料:蘑菇罐头1小听、嫩鸡肉100克、牛奶250克、面粉1.5两、葱花5克、精盐、料酒、味精适量、清油少许。制法: 1.将鸡肉洗净切成小丁,放入锅内,加清水烧沸后去浮沫,加葱花、料酒,用小火煮烂,盛出备用。 2.将锅内倒入少许清油烧热,加入干面粉,用小火炒至金黄。将煮鸡肉的水分3次倒入炒面锅内,每倒一次,要充分搅拌成糊状,不能成疙瘩。 3.将蘑菇连汤倒入锅内,加入牛奶,烧沸后,加精盐、味精适量即可。特点:汤味醇厚,奶香浓郁。5》奶油蘑菇汤材料:一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙柠檬汁、二分之一杯洋葱丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯鸡高汤、一杯鲜奶油或牛奶、盐和黑胡椒调味作法:1、蘑菇用湿布擦干净,把菇蒂摘下来置一旁,并把蘑菇切片。2、在锅中以中火加热奶油,加入蘑菇片和柠檬汁,炒至蘑菇熟软后,将其用有孔的菜铲盛出放一旁备用,锅中会留有一些蘑菇的汤汁。接着再把洋葱丁和菇蒂加入原锅中,炒至洋葱丁变成半透明状,再加入面粉拌炒均匀后,慢慢加入鸡高汤并且经常搅拌,用中火加热至汤呈浓稠状。3、把煮好的汤用果汁机打匀,倒回锅中加盐和黑胡椒调味,再加入鲜奶油或牛奶,还有之前炒好的蘑菇片,用中火再度加热后即可盛起食用。注:清洁蘑菇时不要长时间将其泡在水中,因为蘑菇会像海绵一样容易吸水,所以只要用微湿的纸巾或布,擦去表面残留的污泥。如果一定要用水洗,请以快速冲洗的方式而且立刻用布拭干。因为切开来的蘑菇很快就会变色,所以请在要烹调蘑菇之前再清洗和切片,食谱中加柠檬汁就是防止蘑菇变色。另外如果果汁机可以直接放入热汤,请记得留个让蒸气出去的孔,如果果汁机不能直接加入热汤,就等汤凉再用果汁机打匀,反正最后还是要再次加热,不过请记得煮浓汤时,别让汤加热至沸腾,只要用中火加到够热即可。6》奶油鸡茸蘑菇汤原料:蘑菇100克、鸡肉50克、牛奶,黄油、牛奶、鲜奶油、油面酱适量、盐、料酒、鸡精做法:1、蘑菇切片备用。2、将鸡肉切成茸,放到锅内煮,水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂;3、鲜牛奶倒入鸡汤中烧开,加入油面酱调匀、烧开,再加盐、味精、鲜奶油、黄油,最后放入蘑菇片,出锅装汤盆即成。特点:醇厚鲜美、奶香浓郁。
3. 法式奶油芦笋浓汤的做法步骤图,怎么做好吃
用料 白芦笋 450克 绿芦笋 3、4棵(装饰用) 液体奶油 120毫升 蔬菜高汤 750毫升 土豆 2个 小洋葱 1个 黄油 25克 细叶芹碎 1汤匙 盐 适量 胡椒粉 适量 法式奶油芦笋浓汤的做法 土豆去皮切小块,小洋葱切碎 白芦笋洗净后切段,厚度约2到4厘米 锅里放20克黄油,炒香小洋葱,并不停翻炒2分钟,加入芦笋和土豆块,加入鸡汤,沸腾后半盖锅盖小火慢煮20分钟 煮汤时,另拿平底锅用剩下的黄油慢火煎熟绿芦笋尖,作装饰用 关火,稍等片刻,等汤稍凉后用搅拌机搅拌成糊状,过滤,在锅里加入液体奶油,搅拌均匀,重新加热后,加适量盐、胡椒粉,撒上细叶芹碎,趁热喝 小贴士 1.绿芦笋只用作装饰,没有绿芦笋装饰的就把白芦笋头部保留4厘米,用作装饰。
要是买不到白芦笋可直接拿绿芦笋做这个汤。 2.蔬菜高汤可以用鸡汤代替,买不到罐装的可以买蔬菜高汤块或鸡汤块代替,例如这里是在750毫升水里加一块 3.芦笋和土豆可以随便切,哪怕刀功不好切不均匀也无所谓,因为最后用搅拌机一搅就什么都看不出来了。
搅拌完懒得过滤的懒人可以不过滤哦! 4.细叶芹碎可以用干的代替新鲜的,或用洋香菜碎(欧芹)代替,或者什么都不放 5.蔬菜高汤或鸡汤已经有咸味,因此请加盐时勿放太多,宁愿第一次少放点,喝的时候觉得淡可以再加 6.奶油芦笋汤的做法在细节上有很多种不同的处理方法,浓稠的效果有的是用面粉,有的是用土豆做出来的。而有的是牛奶与芦笋同煮,最后再加奶油,有的则是只加奶。
4. 奶油蘑菇汤的简单做法
我经常做的最简单的蘑菇鸡蛋汤,因为蘑菇本身就是起鲜的,所以无需太多作料,步骤如下:
1、蘑菇洗净、切片
2、鸡蛋打散,略加盐
3、热锅少量油,下蘑菇片爆炒30秒,加入冷水
4、水开后,放入鸡蛋,再开后,加盐调味,注意:不需要加味精,已经很鲜了。试试吧:)
还有网上整理的,复杂点:
1、奶油番茄培根蘑菇汤
主料:西红柿(三个)、培根、鲜菇
辅料:面粉、牛奶、紫菜
调料:胡椒粉、盐、鸡精、黄油
做法:
1、培根用油煎一下,切碎,西红柿用开水烫一下,去皮后用粉碎机打成泥,鲜菇切成片;
2、炒锅上火,加黄油、少许面粉煸炒一下,加鲜菇、牛奶和西红柿酱,另外加水调成适当的稀稠度,加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度;
3、做好的汤倒入盘中,将紫菜切成细丝,统配跟随一起洒在汤上即可。
特点:西式餐汤,营养丰富,开胃美观,也可做早餐配烤面包。
5. 做法,奶油蘑菇汤怎么做好吃,奶油蘑菇汤的家常做法
1.第一步,黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底),将100克黄油在锅中融化
2.加入120克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高)
3.加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩),在加水的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠
4.锅烧热,锅里加少许黄油,炒洋葱碎
5.放入蘑菇和虾炒出香味,并炒熟
6.炒熟后倒入面酱汤中,一起煮
7.待蘑菇面酱汤开锅后,加入100克奶油
8.放一点点盐和白胡椒粉,调好口,开锅就算好了
6. 奶油蘑菇汤的做法~
奶油蘑菇汤
具体步骤:
·用大约8朵白蘑菇放入搅拌机打碎成泥,再用大约5朵蘑菇切片备用
·黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,备用。
·鸡汤或者水加点鸡粉倒入锅中烧开,加入油面酱和蘑菇泥调匀,放入蘑菇片。
·加奶油烧开,加盐调味。用牛奶代替也可,但是味道就不够浓郁了。
奶油蘑菇汤
主料:蘑菇罐头1听 辅料:瘦猪肉、牛奶、面粉 调料:猪油、盐、葱、料酒、鸡精
做法:
1) 将猪肉切成小丁,放到锅内煮,锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂;
2) 坐锅点火放猪油,油热放入面粉用微火炒黄,炒出香味时,把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内,搅拌均匀成糊状;
3) 将蘑菇连汤和牛奶分2-3次倒入锅内,加盐、鸡精即可。
奶油蘑菇汤
材料: *蘑菇 *新鲜奶油 *牛奶 *黄油 *胡萝卜、番茄 *洋葱
制作:
1、取一个锅,加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮。
2、蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用。
3、在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒,如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮。
4、还是用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里。
5、用旺火把汤煮开,然后可以勾一个薄芡,就可以了。
6、装盘后可以适量加一些芝士条。
奶油蘑菇汤.
主料:鲜蘑菇、培根、紫菜 辅料:黄油、牛奶、面粉
烹制方法:
1、将蘑菇切成片,培根切成条,再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎;
2、坐锅点火倒少许油,把培根放入煎一下捞出控油;
3、把黄油化开,加少许面粉炒出香味,再将打好的蘑菇汤倒入锅中,加鸡精、盐,烧开后出锅,在汤上放入紫菜、培根即可食用。
7. 奶油蘑菇汤的做法
奶油蘑菇浓汤
食材:
白蘑菇100g、洋葱碎30g、干百里香1/2茶匙(3g)、香叶1片、雀巢淡奶油200ml、黄油100g、水600ml、鸡精10g、粉面100g、盐1茶匙(5g)、黑胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法:
1、将白蘑菇洗净,沥干水分,切成0.5cm见方的小丁,待用。
2、取用水600ml加入鸡精10g,搅拌融化,制成鸡清汤待用。
3、中火加热锅中的黄油(80g),待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟,制成黄油炒面,取出待用。
4、锅中放入剩余的黄油,加入洋葱碎和香叶炒香,放入白蘑菇丁翻炒片刻,加入干百里香和黄油炒面拌炒,倒入鸡清汤搅匀,煮大约10分钟。
5、最后调入盐、雀巢淡奶油、黑胡椒粉搅拌均匀即可。
菜谱:奶油蘑菇汤的做法
材料
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草
制作
(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香,再投入蘑菇片,翻炒至蘑菇出水,再收干。
(2)加入白兰地酒,明火引燃,同时翻炒。
(3)将鸡汤倒入,大火烧开后改小火煨烧,使汤微滚。
(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状,徐徐倒入蘑菇汤,并不停搅拌。
(5)用粉碎机将汤粉碎一遍,加入奶油和盐、胡椒调味,烧开,以香草点缀即可。
特别关照
化面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中,至汤汁浓稠。
简易西式汤 奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤 Crème de Champignons
简单,传统
做法简单,成本低廉
准备时间:25分钟
烹饪时间:20分钟
原料:
250克鲜蘑菇
1/4升鸡汤
1个切成薄片的洋葱
1个蛋黄
20克黄油
100克鲜奶油
1汤勺面粉
1勺细香葱末
现磨的盐和胡椒粉
步骤:
1.蘑菇洗刷干净,粗切成片。留几片出来做装饰。
2.在一个双耳盖锅里,把切成薄片的洋葱和蘑菇放在热黄油里翻炒,撒上面粉。
3.倒入鸡汤,盖上锅盖煮15分钟,然后放进搅拌器。
4.把鲜奶油和蛋黄放在一个汤碗里搅拌,然后慢慢地把上面的汤倒入,搅拌均匀。
5.在汤里加盐和少量的胡椒粉,再放回火上烧几分钟,注意不要煮沸。
6.把汤重新倒回汤盘里,用蘑菇片和细香葱作装饰,尽快上桌食用。
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