1. 生焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
生焖鸭的做法菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:焖生焖鸭的制作材料:主料:鸭2000克辅料:辣椒(红、尖)20克调料:盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(白皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克生焖鸭的特色:此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢。
生焖鸭的做法:1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;2. 生姜洗净,刮皮切丁;3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;4. 大蒜去衣洗净;5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖;6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。生焖鸭的制作要诀:1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。
相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。
2. 闷鸭的做法
1. 鸡腿斩件,腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段,生姜去皮拍扁,葱切段,2块红南乳,2汤匙柱候酱,少许五香粉;
2. 烧热锅,不放油,把鸭腿肉放进锅里,爆炒1分钟;
3. 注入1汤匙左右的料酒,翻炒均匀,继续大火煸炒一会;
4. 把鸭肉捞起,用水冲洗沥干,洗干净炒锅,重新热锅,放几滴油,放进姜块爆香,放进鸭肉大火煸炒;
5. 加入调料用的红南乳,柱候酱,五香粉;
6. 洒一点水,把调料与鸭肉充分炒匀;
7. 爆炒透的鸭肉,加入泡着的腐竹和泡腐竹的水,把水的分量加到没过材料;
8. 大火煮开后,转中小火焖煮30分钟,加入葱段;
9. 大火收汁,把酱汁收至差不多时,试味,如果不够咸的可以放点盐调味。
小贴士
1:先热锅不放油煎、炒一下鸭肉,放点料酒爆炒,然后再冲洗干净,这样就可以去除鸭子的异味;
2:南乳和柱候酱都是咸的,所以开始不用放盐,到最后试过不够味再适量放点盐就可以;
3:腐竹用凉水泡软再剪,就不会弄断弄散;如果喜欢香口一点,还可以先炸一下腐竹再泡水;
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3. 闷鸭的做法,闷鸭怎么做好吃,闷鸭的家常做法
材料
鸭子半只 核桃适量 卤料包:八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒
做法
1 鸭子洗净,用盐和料酒腌1个小时,或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子,煮熟了没有臭鸭味
2 把腌过的鸭子,冲洗净,放到压力锅里,把卤料包放入
3倒入老抽和生抽,根据个人口味加入适量白糖,
4 加入大葱段,干辣椒,少许料酒
5 倒入水,水量要少,不要没过鸭子
6 压力锅上气后,炖25分钟
7 炖熟后,加入盐调味,静置30分钟
8 把鸭子捞出来,控干卤水,把鸭子分成两段
9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆,斩件摆盘。(如果有烤箱,还可以进行一下步骤)
备注: 1.把核桃仁放入托盘,然后放到烤箱,上下火180度,烤10分钟
烤熟了,在上面撒入一些盐
把烤熟的核桃仁撒到鸭子上,配着鸭子一起吃,在鸭肉下面放一些,卤鸭肉的汤汁
2.用平时的炒菜锅,也可以把核桃炒熟,不需要用油,就是干炒就行,小火炒15分钟就行,熟的时候撒以一些盐入味
4. 闷鸭肉的做法,闷鸭肉怎么做好吃,闷鸭肉的家常做法
用料
主料
鸭肉500克
辅料
鸡蛋
60克
面粉
25克
葱
165克
调料
花生油
100克
食盐
3克
味精
2克
姜
15克
料酒
15克
香油
5克
甜面酱
50克
白糖
5克
五香粉
1克
豌豆淀粉
10克
五香鸭肉的做法
1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。
3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
5. 黄闷鸭子怎么做
没听说了 有这种做法#8 推荐啤酒鸭给你好了
除了比较传统的烤鸭以外,还可以做成很多以鸭子为主料的菜肴,
我推荐“啤酒鸭”给你吧,相对来说,简单些。
啤酒鸭:
原料:
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工:
1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作:
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)
2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
特点:
色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香:酱香与啤酒的独特香味
味:咸鲜香酥
谢谢!!
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