1. 油焖大虾的做法
基本材料
主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作过程
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。
此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
一、油焖大虾的做法 油焖大虾的原料 鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克 做法 1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿,虾枪,用竹签挑去沙包和虾线; 2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,带大虾成金红色时,烹入料酒,加高汤,盐,味精,糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟; 3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中、汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大下出勺码在盘中、汤勺再上火,把碗中的虾汤浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。 油焖大虾的特点 二、油焖大虾的做法 辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法:锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。 提示:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。 配酒:此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 三、油焖大虾的做法 【原料】: 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 【做法】: 1)剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽。 【注】如果是喜欢吃虾皮的朋友,可以事先将虾过油炸一下,这样可以使虾皮变脆易入味。。 3)加入老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约5分钟。打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。
2. 超好吃的油焖大红虾怎么做好吃又简单,做法图解分享
总觉得油焖大虾,应该靠油热焖出红色虾油才好吃。
所以,此配方全程没有番茄酱哦。把它作为宴客菜绝对的彪悍,虽然成本也不算便宜,但是比起外面那是绝对的超值了。
用料 主料对虾500克辅料料酒 2勺绵白糖 3勺生抽 少许清水 适量盐 1勺葱 1棵姜 2片香油 1-2滴油焖大虾的做法:1.大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。
也可以直接去掉3.把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线4.锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油5.煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒6.用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。
倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟7.待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅;就OK了。(品略图书馆 / ,转载请注明 )。
3. 油闷大虾怎么做
所需食材 主要食材:对虾 制作方法 做法一 食材准备 主料 对虾10个。
调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 制作步骤 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 注意事项 初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
做法二 食材准备 草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒 制作步骤 1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠); 2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热; 3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味); 4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤; 6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟; 7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。 做法三 食材准备 对虾。
. 500克、精盐。. 1.5克、青蒜。
.. 5克、味精。.. 2克、鸡汤。
. 100克、白糖。.. 20克、葱末。
. 7.5克、熟猪油。. 50克、姜末。
. 7.5克、芝麻油。. 30克、绍酒。
.. 15克 制作步骤 1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
注意事项 1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。 2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
做法四 菜系及功效:鲁菜 油焖大虾的制作材料: 主料:对虾4-6头 辅料:葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量 教您油焖大虾怎么做,如何做油焖大虾才好吃 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。 做法五 油焖大虾 食材:小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量 做法: 1.同样先做理小龙虾,这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部) 2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。
3.将大蒜剥好,生姜洗净切片。 4.锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。
5.不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。
6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。 7.另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。
8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。 9.翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。
10.最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。
4. 油焖青虾的做法步骤图,油焖青虾怎么做好吃
用料青虾 葱 姜 盐 白糖 鸡汁 料酒 油焖青虾的做法去掉虾须;虾脚和虾枪。
虾枪是从虾眼下部至虾枪根部,斜刀剪去用清水洗净后,用纸将虾擦干锅中放油,油量稍大点,放入葱姜段炒香。再将擦干水分的虾,放入锅中,二面煎红,煎的过程中,用手勺不断的压制虾头,使红油渗出。
这是,使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟煸出红油后,再放入料酒;盐;瓶装鸡汁;清水至与虾持平立即转入小火,并用一个圆盘子,代替锅盖,进行焖制焖制时间以虾的大小,大约在3分钟为宜。
盘子周围已没有了汤汁即可。然后再拿开盘子,改用中火收汁,但千万不要收干,要留够勾芡用的汤汁。
收汁的时间10-20秒即可。目的是用中火入一下味然后将虾捡到容器中,备用。
葱姜段拣出不用用白糖代替水淀粉收汁!使汁体更红亮!!这时放白糖至锅中的汤汁中,小火熬煮,至汤粘稠。如果锅中油多水少,不易粘稠,可加些水。
尽量留够汤汁。浇在虾上。
5. 油闷大虾的做法
油焖大虾的做法一 菜谱原料:
鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。
制作方法:
1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;
2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。[吃地带]
成菜特点:
大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。
菜谱功效:
补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。
烹调技巧:
1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;
2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。
油焖大虾的做法二
菜谱原料:
大虾250克,色拉油、生抽、醋、糖各1大勺,盐、料酒、香油、淀粉各1小勺,鸡精半小勺,白胡椒粉少许,葱姜末适量。
制作方法:
1.将收拾好的虾用盐和白胡椒粉腌制20分钟入味,注意中间要翻面;
2.把腌制好的虾控干水分,自然风干或者用厨房纸吸干水分;
3.锅烧热放入色拉油,待油烧至四成热时小心的放入大虾,慢火煎,看见虾的一面变色,马上用筷子夹住翻面煎;
4.虾煎到八分熟即可全部夹出来,锅里留底油,放入葱姜末煸炒出香味;
5.调制酱汁:把生抽、醋、糖、鸡精、淀粉调成酱汁,浇到大虾上,盖上锅盖焖一分钟;
6.打开盖淋入香油,起锅装盘,油焖大虾即成。
油焖大虾的做法三
菜谱原料:
大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克,高汤150克,花生油50克。
制作方法:
1.将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和嵴背砂线,洗净;
2.锅上火加油烧至五成热,下入虾,煎至两面呈金黄色,盛出;
3.锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上,油焖大虾即成。
成菜特点:
色泽油亮,鲜嫩适口。
营养价值:
虾肉蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。
油焖大虾的做法四
菜谱原料:
对虾500克,青蒜10克,盐2克,味精2克,白砂糖20克,小葱8克,猪油(炼制)50克,姜8克,香油30克,黄酒15克。
制作方法:
1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背豁开,抽出沙线,切成3段,小虾可切成2段;
2.青蒜去根洗净消毒,切成3、4厘米长的段;
3.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精,烧制;
4.待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段,油焖大虾即成。
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