1.鱼香茄子的做法
【原料】
茄子500克,青椒丝100克,豆瓣酱100克,白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。
【烹饪工艺】
1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段。
2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软,待水分基本炸出,捞出沥干油。
3、炒锅内加30克油,烧热,放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子,炒至茄子上色入味,加入青椒丝,再翻炒几下,淋入湿淀粉拌匀,出锅。
2.鱼香茄子怎么做家常做法
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
也可以,不过香味差点,呵呵
3.鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做好吃,鱼香茄子的家常
食材明细
长茄子
适量
葱姜蒜末
适量
郫县豆瓣酱
2勺
白糖
1勺
香醋
1勺
盐
1/3勺
酱油
1/3勺
淀粉
1勺
清水
半碗
酱香
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法步骤:1 1材料:长茄子、葱姜蒜末
调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
鱼香茄子的做法步骤:2 2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
鱼香茄子的做法步骤:3 3锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
鱼香茄子的做法步骤:4 4不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
鱼香茄子的做法步骤:5 5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
鱼香茄子的做法步骤:6 6锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
鱼香茄子的做法步骤:7 7再倒入豆瓣酱,炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤:8 8倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
鱼香茄子的做法步骤:9 9倒入调味汁翻炒。
鱼香茄子的做法步骤:10 10待汤汁变浓稠即可。
4.简单炸茄子的家常做法大全怎么做好吃
炸茄子炒辣椒步骤1
炸茄子炒辣椒的做法大全
茄子洗净切块
步骤2
炸茄子炒辣椒的做法图解
香菜切段,蒜切片
步骤3
香菜切段,蒜切片
步骤4
茄子里洒上淀粉,用手抓匀,让茄子沾满淀粉
步骤5
锅里油热后,放茄子块。
步骤6
炸至表面金黄捞出备用
步骤7
另起一锅,油热后放葱、姜爆锅。
步骤8
放适量味极鲜炒香。
步骤9
放炸好的茄子块翻炒,加适量盐调味。
步骤10
炸茄子炒辣椒怎么煸
翻炒均匀后放辣椒块翻炒。
步骤11
炸茄子炒辣椒怎样煸
再放蒜片和香菜段,翻炒几下后就可以了。
5.家常茄子的做法,家常茄子怎么做好吃
家常茄子的做法
1.首先准备一茄子青红尖椒各一个
2.把茄子去皮!切成小条
3.青红椒切成丝!再准备点葱花
4.热锅倒入花生油适量
5.先把肉丝放入锅里煸炒~炒至肉微微变色
6.加入茄条~大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐
7.加入青红椒丝再翻炒一会
8.准备一碗水淀粉加入生抽少许!半勺白糖!搅拌均匀
9.倒入锅中大火收汁即可!出锅前根据个人口味适量加入盐和味精就好了
6.茄子的做法,油炸茄子怎么做好吃,油炸茄子的家常做法
食材用料茄子2个相克食物
鸡蛋两个相克食物
面粉60克
盐适量
油适量
油炸茄子的做法1.准备好食材2.把茄子切片3.准备两个鸡蛋打散4.加入面粉水适量的盐搅拌均匀5.把茄子片分几次加入面糊中6.锅中加油加热!放入茄子中火炸7.炸至两面金黄就好8.出锅盛出!调碗蒜汁沾着吃很香的
主料
茄子两根 香酥炸粉一包
面粉3汤匙
油炸香酥茄子的做法步骤
1. 准备好两根茄子和一包家乐牌的香酥炸粉。2. 茄子去蒂后,切成二寸半的段,然后切成条,放在盐水中浸泡10分钟。3. 倒去盐水。4. 加入整包香酥炸粉。5. 加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀,腌制10分钟。(如口味较重可略加些盐)6. 烧热油锅并转为中火。7. 将拌匀的茄子炸至酥软。8. 起锅装盘。一道外脆内软的香酥茄子上桌啦。
7.茄子怎么做好吃,家常炸茄片 炸出酥脆茄子的家常做法
食材
主料
茄子
500g
辅料
面粉
60g
淀粉
20g
大蒜
20g
酱油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
步骤
1.茄子洗净去蒂,斜切成片
2.适量盐均匀撒在茄子表面,腌制一下
3.面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和酱油,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好
4.茄片沾面糊
5.油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火
6.炸至金黄捞出
7.沥干油装盘
8.捣点蒜,加点酱油、辣椒油
食材
主料
茄子
500g
辅料
面粉
60g
淀粉
20g
大蒜
20g
酱油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
步骤
1.茄子洗净去蒂,斜切成片
2.适量盐均匀撒在茄子表面,腌制一下
3.面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和酱油,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好
4.茄片沾面糊
5.油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火
6.炸至金黄捞出
7.沥干油装盘
8.捣点蒜,加点酱油、辣椒油
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