1. 皮冻的做法
这是最简单的方法:肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操 作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。
辅料 辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。 做法 1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,切成极细的丝;葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。 辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。
2. 肉皮冻的做法
肉皮冻主料:肉皮辅料:葱、姜、大料、香叶、生抽、老抽、白酒、盐1. 买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净,清洗干净后备用2. 洗净的肉皮切成小块长方形备用3. 煮一锅清水,清水中放入一勺白酒(料酒),肉皮放入水中焯一下,除去杂质,捞出备用4. 另一锅,倒入焯好的猪皮,倒入清水,猪肉皮和清水的比例大概为1:2的比例,放入切好的葱段姜片,2颗大料,水开后小火煮60分钟,加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可5. 准备一个装肉皮的容器,做肉皮冻的容器不易找过深的容器,把肉皮连汁倒入容器中,室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜来自豆果的肉皮冻的做法,分享给您。
3. 自制肉皮冻的做法,自制肉皮冻怎么做好吃,自制
食材明细:肉皮300g、大蒜1根、料酒30g、生姜20g、盐6g、生抽5g、醋3g、味精少许、糖5g、香油5g 自制肉皮冻的做法步骤1挑成色好的肉皮,用温水洗净,备用。
(肉皮厚而白即为成色好)2肉皮洗好后放入锅中,加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形,利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。
3煮到肉皮变色后加入料酒少许,去肉皮的腥味。4再加姜片煮一小会儿,加姜片也是为了去腥。
5乘热将肉皮捞出来,将肉皮在菜板上摊开,准备开始剔肥肉,用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来,刮干净,不然很影响口感。6刮完肥肉后,就要开始最艰巨的工程了,拔猪皮上的毛。
用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来,这个过程要很细心,否则也会影响菜的口感。7拔完毛的猪皮在温水中清洗干净,开始切猪皮,用刀沿着猪皮先切成条,再切成丁,切成丁的猪皮容易煮熟,而且胶原蛋白会更快煮出来。
8看,切好的猪皮。9切好的猪皮倒入锅中,加冷水开始煮,水和肉皮的比例为6:1,我加了1.8升水。
10猪皮煮到汤色变白,肉皮熬烂,很浓稠的感觉,加入盐,就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的,熬了两个小时。
11先将最上面一层汤倒到碗中冷却,再熬半个小时。12再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却13看,一共倒了三碗,两碗清汤,一碗有肉皮的。
14冷却一晚上,第二天就成了肉皮冻,看,我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。15将两种冻分别切好摆盘,这是有肉皮的那种冻。
16这是水晶冻,是不是看起来晶莹剔透的?17接下来,大蒜上场了。18用刀尖沿大蒜中间剖开,不剖断。
19剖好的大蒜沿剖面分开,压扁,从头卷起,就像这样。20卷好的大蒜放在菜板上开始切丝21把大蒜丝点缀在肉皮冻上,开始调汁。
22将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上,最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻23这是浇好的水晶冻小窍门1.肉皮一定要挑选成色好的厚猪皮,这样煮出来的皮冻有看相又好吃。
2.肉皮煮后切成小丁更易熟,而且煮出来的汤色更好看,汤更浓稠。3.煮猪皮可以用火煮,也可以用电饭煲煮,我个人认为电饭煲煮不容易煮干,汤的水份不易流失。
4.切大蒜的方法是跟夫家的长辈学的,这样切出的蒜丝很香很容易入味。5.水和猪皮的比例为6:1,最多不能超过7:1,不然煮出的汤不稠,不容易成冻。
4. 肉皮冻怎么做好吃,肉皮冻的家常做法
食材用料猪皮500克草果一个香葱2根相克食物姜4-5片相克食物陈皮一块盐、生抽适量肉皮冻的做法肉皮冻的做法图解11.陈皮用温水泡开肉皮冻的做法图解22.猪皮洗干净冷水下锅煮开3-4分钟肉皮冻的做法图解33.捞出来洗干净,用刀刮去油脂肉皮冻的做法图解44.在光线好的地方,把猪皮上的毛夹干净,这部可要多多耐心哦肉皮冻的做法图解55.夹干净毛再冲水,用刀切成小条肉皮冻的做法图解66.再下锅煮开4-5分钟,这一步如果想偷懒不做也行,只是多煮一次就不会那么油腻哦。
煮好捞出来再冲洗干净肉皮冻的做法图解77.准备辅料,葱捆绑,姜切片,草果洗干净,陈皮用刀刮去白色那一层肉皮冻的做法图解88.上锅放水,水大概是猪皮的两倍,猪皮、辅料一起下锅,煮开如果有浮沫一定要撇干净肉皮冻的做法图解99.煮大概8分钟左右把陈皮捞出来丢弃肉皮冻的做法图解1010.转入压力锅,压上半个钟。如果不用压力锅那就得小火慢慢煮一个半小时左右,熬至水浓白肉皮冻的做法图解1111.时间到气阀掉下开锅,把姜片、葱、草果捞出来丢弃,再加入盐和生抽调味,再煮5分钟。
肉皮冻的做法图解1212.拿出来稍微凉了,倒入保鲜盒里,完全凉了再放入冰箱冷藏4个小时以上肉皮冻的做法图解1313.成品出来啦,晶莹剔透有没有。
5. 肉皮冻的制作
【制作方法】原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法:1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。【营养价值】近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。
干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。
要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。
【参考资料】肉皮冻 百度百科 /view/650596.htm。
6. 肉冻怎么做
原料瘦猪肉1公斤,鸡蛋2个,结力片50克,鸡蛋清1个,西红柿250克,罐头豌豆15克,生菜叶100克,胡萝卜50克,辣根沙司125克,葱头50克,芹菜25克,嫩芹菜叶10克。
精盐、味精、鸡清汤各适量。制作过程1、瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。
2、鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。3、煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮 熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用。
4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待主料和配料凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。
6、食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司。特点 :晶亮剔透,色泽透明,清爽适口。
7. 肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法
所谓的肉皮冻,其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃,肉皮冻中包含有大量的蛋白质,虽然是肉类食物,但是脂肪含量却很低,对于人的皮肤,毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的,后来经过流传,一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法,在经过一些适当的改善,加工,现在呈现在大家眼前的就是最丰富的,口感最好的肉皮冻的做法,因为它的美容养颜效果很好,所以也受到了大多数女性朋友的追捧。
肉皮冻的做法一:
食材明细:猪肉皮一斤左右,生姜一块,大葱一根,食盐,味精,花椒和大料等各适量;
1.猪肉皮用火将外面的毛去掉,然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟,接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉;
2.处理好的猪皮切成小条,用开水焯烫一会儿,将表面的残油洗掉,生姜切片,大葱切段备用;
3.锅中加足量的清水,将猪皮放进去,再把大料,姜片,花椒和葱段放在一个沙袋里面,包好放在锅里,用大火煮;
4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去,再用小火熬煮两个小时左右,将调料包去除,加入食盐和味精调味,盛出沥干水分放凉之后即可食用。
肉皮冻的做法二:
食材明细:猪肉皮,料酒和食盐适量;
1.猪皮洗干净,切成小片,用刀将猪皮上的油脂刮掉,放在锅里,加适量清水,大火将其煮开,接着捞出猪皮,沥干水分后切丁;
2.锅中重新加清水,大火煮开后把肉皮定放进去,同时加入料酒和食盐,搅拌均匀后小火熬煮两个小时;
3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了,将其捞出来,放入可以进行密封的容器
8. 皮冻的做法步骤图,东北肉皮冻怎么做好吃
东北肉皮冻的做法 将猪皮去除油脂和残毛后放入沸水锅中烫稍许,待肉皮收缩后捞出,用快刀刮去肉皮背面油脂,再用食醋清洗肉皮,去除多余的油脂。
之后切成图中细条。 安装好绞肉机,将肉皮绞碎,没有绞肉机的朋友也可以剁碎,但注意不要太碎成泥状,以免熬煮时过早软烂。
趁肉皮温热时绞碎可以省力,绞碎好的肉皮如图,稍凉后准备下锅。 锅中添水,凉水下锅,水与肉皮比例大约为3/1,大火催开。
临近开锅时,锅中浮沫较多,此时不要急于撇去,待开锅后温度升高,浮沫自然凝结成皮,捞取容易。 第一次开锅后,转中小火继续熬制,保持国内轻微沸腾,并不时地捞取锅中浮沫。
待煮至粘稠时,即可停火,倒入容器中冷却。整体熬煮过程大约在45~50分钟。
放置自然冷却后,继续放置冰箱内定型。冷藏时间大约在3-4小时左右,用手按压感觉有很强的回弹能力后就可以切块食用了。
做好的肉皮冻如图,清浑分明,浑冻有嚼劲,清冻爽滑可口,入口即化,且富含胶原蛋白,食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用。
9. 猪皮冻的制做方法
主料生猪皮1000g辅料盐适量八角适量桂皮适量香叶适量茴香适量酱油2勺步骤1.生猪皮,洗净,切长段。
2.把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3.把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。4.用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
5.把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。6.锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
7.水开后捞出猪皮。8.把准备用的调料用纱布包好。
9.锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。
(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。11.吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。
把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。12.倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
文章评论