1. 包子的做法是什么
1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0。
7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。 在摄氏20度下,一般需要2个小时。
注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。
看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1。
5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。
2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1。将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。
2。将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3。过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。
4。当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。 猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7。
5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7。5g,白糖7。
5g,水375ml 制作: 1。 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗?然旌暇?颉? 2。
加水 375ml﹐再搅拌成块。 3。
用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4。 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。 这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。 将猪肉按肥瘦3:7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。 上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄?群裥≡财晌ذ悠け赣谩? 2、皮包馅,捏成细花纹的包子。 底垫白纸,放温暖处醒45分钟。
第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 5》灌汤包子的做法。
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
。 2:面要摔。
摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称(秘方不意多说。
大家见量)一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。
。 4:。
2. 包子的具体做法
天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2。
5公斤,碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑汤1。2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适量。
制法: ①。将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。
②将猪肉剁(绞)成肉茸,分3次加入酱油拌匀。 然后边搅边加口蘑汤,直至汤加完,肉馅发粘成糊状,再加入葱花、姜末、香油、味精,拌匀成馅。
③将发酵好的面团对碱揉匀,搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成,抹上馅,捏成圆形包子,上屉用旺火蒸约10分钟即熟。
特点:皮薄馅嫩一包浆,鲜香清口顺嘴流汤。 山东包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2。
5公斤,碱适量;猪五花肉3公斤,白菜5公斤,鹿角菜500克,甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法:①将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。
②猪肉切成赤豆大小的丁,白菜剁碎挤净水,鹿角菜泡开切成末,香菜切末,然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀,最好加葱花拌匀即成馅。 ③将发好的面团对碱揉匀,搓条下剂(每50克2个),擀成圆成,上馅捏成包子,上屉用旺火蒸约15分钟即熟。
3. 包子如何做才会又大又白
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。
蒸出包子皮太硬,说白了和的面硬,面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。参考答案: 1,1杯牛奶, 3杯面粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST; 2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。
放入yeast化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了; 3,面粉中加半勺baking powder(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包; 4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”; 5,醒好的面再取出反复多揉几遍。 如果闻到面有点酸味是正常的; 6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱。
)
放几个小时,就会发了。 7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的。
4. 怎么做包子
你干脆多试几次好了,增白剂不要加,对身体会不好的。
实在不行用我作包子的东东试试! 我喜欢吃包子。 1。
把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。 2。
利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。 3。
面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。 4。
放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。 5。
蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火) 6。蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽! 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅: 取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1。
干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2。
西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。 3。
将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4。
发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。 晶包子做法 材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 作法: (1) 制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。 待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用; 2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团; 3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅; 狗不理包子 原料组配(制68个,猪肉馅): 面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87。 5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克 制作程序: 1。
制馅 将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅。 2。
和面 将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵。当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧. 3.成型 案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长。
5. 萝卜馅包包子怎么弄馅
主料:萝卜500g,肉馅100g,面粉1000g,海米20g。
辅料:油适量,盐适量,酱油适量,味精适量,五香粉适量,葱花适量。 步骤 1。
面肥化开,加入面粉和成光滑的面团,发酵后加入小苏打揉好。 2。
萝卜擦成细丝。 3。
锅中加水,放入萝卜丝焯两分钟。 4。
捞出放在凉水中拔凉。 5。
海米适量,用水泡一下。 6。
肉馅是事先炒好的,拿出来准备好。 7。
萝卜丝从水中捞出攥干,剁成细末。加入肉馅、海米、葱花,放入适量的盐和酱油、味精、油拌匀。
8。面团分成剂子,擀成包子皮,放上馅。
9。蒸屉为了防止粘锅,上面抹上一层油。
将包子摆好。 10。
大火蒸15分钟。 11。
香喷喷的包子出锅了。
6. 详细的包子做法首先声明我想知道的是很好吃的包子,不是包子的简单
发面方法有1。
干酵母(方便,易操作,营养丰富),2。保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3。
老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4。自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。
一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!! 一、发面: 有两种发面的方法 1。
用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2。
用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。 做法:1。
将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀。扒坑。
2。在坑内加入温水,放入豆油。
抄拌揉合成面团 稍醒。大约1小时左右。
3。待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。
4。把做好的生坯摆入屉内。
锅内放入冷水。在插电 蒸13分钟既可。
(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。 牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克(筛过) 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1。 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2。 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。
3。 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。
4。 用布盖好,休息15分钟后才整形。
注: 这种做法最适合一般家庭式制作,容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀,否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1。
干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。 2。
西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3。
将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4。
发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。 晶包子做法 材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 作法: (1) 制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。 待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用; 2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团; 3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;。
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