1. 大头菜蒸仙骨鱼怎么做
仙骨大头鱼,近几年才在我们这市场有卖,说是鳙鱼培育出来的,头更大,身体细长。这鱼的头重量占了身体的大部分,卖的要比大头鳙鱼贵,鱼头味道鲜美,鱼肉嫩滑,味道不错。在外面吃火锅,喜欢用它切件,泡熟,蘸上些酱料,鲜嫩无比,非常可口。在市场买了一条,用我们这里的特产关家尾头菜一起蒸,味道也非常棒。腌大头菜的咸香配上鱼肉的嫩滑,非常不错,下饭,呵呵。
大头菜蒸仙骨鱼材料:
仙骨大头鱼1条,头菜1个,姜适量,葱适量,生抽适量
大头菜蒸仙骨鱼做法:
1.将鱼去鳞开膛清洗干净。
2.鱼太大,将其切成两段装盘,铺上头菜丝,姜丝。
3.淋上些酱油,生油,水开后入锅蒸8分钟。
4.出锅了,好味道哦。
大头菜(学名:Brassica juncea),是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。大头菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用大头菜的变种和品种。
2. 怎样做头菜蒸仙骨鱼才好吃
主料
大头鱼
800g
辅料
头菜
50g
姜
适量
葱
适量
生抽
适量
步骤
1.将鱼去鳞开膛清洗干净。
2.鱼太大,将其切成两段装盘,铺上头菜丝,姜丝。
3.淋上些酱油,生油,水开后入锅蒸8分钟。
4.出锅了,好味道哦。
小贴士
鱼类含有丰富的蛋白质,多吃可起到美容养颜的功效哦
3. 求圣旨骨酥鱼的做法
圣旨骨酥鱼制作前的温馨提示:1、此技术炖鱼时间太长,可用高压锅效果更好,喷气后改为小火1.5小时即可。
2、一定按要求将鱼炸好,否则易碎。3、起鱼时用二个锅铲托住,注意不要碰碎鱼。
4、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。【圣旨骨酥鱼做法一】鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏,清水冲洗干净,然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内,至少经过15分钟的晾晒、翻动一次,再经过至少15分钟的晾晒,无网状箱体内,也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上,如果是在夏天,要上罩一块干净卫生的窗纱。
【圣旨骨酥鱼做法二】炸鱼视鱼多少,油锅可大可小,小到普通炒菜锅,大到特号烧水锅均可,油温70-80度,鱼放到笊篱下锅,鱼随笊篱下锅,鱼下锅后1至3分钟,轻轻抖动笊篱几下,使鱼和笊篱不粘连,视鱼大下炸5至15分钟,鱼硬挺发黄后捞出备用。【圣旨骨酥鱼做法三】入锅煨制(以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例)砂锅为磁州窑特产砂锅。
锅底1-3公分宽竹片5---6片,接着放盐150克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、葱段5段、圣旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放,离砂锅口10公分停止摆放。接着放入醋500克、酱油250克、白糖100克、邯郸料酒100克,把砂锅置于炉火上,把火烧至锅内热气腾腾,香味四溢,鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼3至5公分。
锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时,大鱼和胖鱼头一般6个小时,骨酥刺烂,味美汤绝,营养也渗透到每一根骨刺。
【圣旨骨酥鱼做法四】加水炖鱼期间,如果发现锅内汤少时,要适时添加适量温热水,勿加低度凉水。【圣旨骨酥鱼做法五】存放鱼做好后,把锅从火上取下,放置平地,晾凉存放,如果需要长时间存放,则要把鱼放在冰箱或冰柜内。
【圣旨骨酥鱼做法六】香甜风味砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺1-3公分宽竹片5-6片,接着放盐100克,花椒10克,大料10克,香砂5个,香叶5片,老姜5片,葱段5段,蒜5瓣,圣旨骨酥鱼滋补料1份,鱼按顺序分层次往上放,其间每摆好一层鱼,均匀撒一回绵白糖,白糖总量控制在400克,接着放入醋500克,酱油250克,料酒100克,把砂锅置于炉火上,将火烧至锅入热气腾腾,香味四溢,鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
小鱼一般4个小时,大鱼和胖鱼头一般6个小时,骨酥刺烂,入口香甜。学会可以根据各地消费风俗,以此5种标准口味为基础,调配出更适合当地的风味,如在香辣的基础上,调配出微辣、轻辣、重辣等,在满足于客户需要的前提下,实现我们的收益最大化。
【圣旨骨酥鱼做法七】家常风味砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺1-3公分宽竹片5-6片,接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段,蒜5瓣,圣旨骨酥鱼滋补料1份,鱼按顺序分层次往上放,离砂锅口10公分停止摆放,接着放入白糖50克,醋500克、酱油400克、白酒50克,把砂锅置于炉火上,将火烧至锅内热气腾腾,鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
小鱼一般4个小时,大鱼和胖鱼头一般6个小时,骨酥刺烂,营养味美。【圣旨骨酥鱼做法八】麻辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺1-3公分宽竹片5-6片,接着放盐150克,麻辣15克,胡椒15克,花椒10克,大料10克,香砂5个,老姜5片,葱段5段,蒜5瓣,圣旨骨酥鱼滋补料1份,鱼按顺序分层次往上放,每摆好一层鱼,均匀撒一回辣椒面,总量控制在100克左右,离砂锅10公分停止摆放,接着放入白糖50克,醋500克,酱油300克,邯郸料酒100克,红辣椒30个,把砂锅置于炉火上,将火烧至锅入热气腾腾,香味四溢。
鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
小鱼一般4个小时,大鱼和胖鱼头一般6个小时,骨酥刺烂,麻辣鲜香,吃时过瘾,吃后上瘾。【圣旨骨酥鱼做法九】香辣风味砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺1-3公分宽竹片5-6片,接着放盐150克,辣椒30个,花椒10克,大料10克,香砂5个,香叶5片,香菇5个,姜5片,葱段5段,蒜5瓣,圣旨骨酥鱼滋补料1份,鱼按顺序分层次往上放,每摆好一层鱼,均匀撒一回辣椒面,总量控制在100克左右,离砂锅10公分停止摆放,接着放入白糖50克,醋500克,酱油300克,邯郸料酒100克,红辣椒30个,把砂锅置于炉火上,将火烧至锅内热气腾腾,香味四溢,鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼3---5公分。
锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时,大鱼和胖鱼头一般6个小。
4. 骨酥鲤鱼的做法红烧
骨酥鲤鱼的做法红烧
您好,这个问题我帮您回答!
[原料] 鲜鲤鱼 200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克
[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。 2. 炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。 3. 锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲤鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂,鱼肉鲜香,香中微辣,回味带甜
骨酥鲤鱼的做法红烧
主料:鲤鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。
做法:炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
5. 比目鱼的做法
菜谱名称:家常烧比目鱼 所属菜系:家常菜 制作手法:炖 菜品口味:咸鲜 菜品类型:热菜 制作方法:主料 比目鱼 配料 豆腐、粉条、五花肉 调料 醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油 做法 1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。 2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。 3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。 特点 鲜香味美,鱼肉滑嫩。 提示 葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。 比目鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。 菜谱名称:红烧比目鱼的做法 食材:比目鱼 调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油 做法: 1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可 另一做法: 红烧比目鱼 1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。 2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。 3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。 比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的"得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙"一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~ 菜谱名称:炸比目鱼的做法 原料: 鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。 调料: 食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法: 将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。 特点:香嫩味鲜 菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。 制作方法: 1.将比目鱼三块去骨,剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜,添酱油佐味。 菜谱名称:四喜鱼卷的做法 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。 【制法】 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。 【特点】 色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观 菜谱名称:比目鱼香菇卷 材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法:1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。 2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。 3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。
6. 酥骨鱼的做法是什么
酥骨鱼的做法步骤
1、第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀,姜、蒜、蘑菇切丝待用。
2、第二步 在鱼身两面撒上适量细盐,装深盘后放置1小时。
3、第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇,将鱼腹合拢后平放盘内,然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。
4、第四步 撒入料酒。
5、第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水,将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。
6、第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源,待高压锅压力消除后即可开锅享用,也可以凉食。
(注意一定用文火,保持压力阀有较小的出气,防止加热过猛水烧干的危险)
7. 骨鱼的做法
骨鱼的做法:
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
介绍一种做法
原料:
新鲜扁鱼剁椒
做法:
1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.
2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了)
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可
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