红豆沙蛋黄酥
材料
米酒少许
白芝麻或黑芝麻少许
生咸蛋黄18颗
豆沙馅540g
中筋面粉200g
细砂糖30g
冰水100cc
无水奶油70g
低筋面粉195g
无水奶油78g
蛋黄2颗
酱油2滴
做法
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1
将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟
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2
咸蛋黄表面喷上米酒放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤10分钟取出放凉备用
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3
分割重量-油皮20g一个 / 油酥15g一个 /豆沙馅30g一个
将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉 均匀揉成团后,油酥分成18个揉成小圆球(放冰箱冷藏) -
4
将醒好油皮分成18个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).豆沙分成18等份搓圆后往中间一压包入蛋黄搓成圆球
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5
取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟
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6
烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟）
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7
油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往 中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球
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8
将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形间隔整齐排放在烤盘上200/190烤25分钟
蛋黄液涂法1~入炉前先刷二次蛋黄液放少许黑芝麻(直接快速方便但缺点颜色较淡) -
9
蛋黄液涂法2~烤20分钟时取出，刷二次蛋黄液放少许黑芝麻再续烤5~8分。(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)
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10
蛋黄酥皮三折一次杆卷法~酥皮层次超美而且3 天还很酥喔