上海菜饭的做法_上海菜饭怎么做_上海菜饭的家常做法_陈君国

上海菜饭

材料

金华火腿20g


腊肉20g


青江菜适量


蒜头2~3颗


白米1米杯


排骨高汤1.2米杯

做法

1. 

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   白米洗净后、排骨高汤备用，金华火腿、腊肉和靑江菜都切成小丁，蒜头切末备用。

2. 

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   中小火热锅下2小匙沙拉油和蒜末，将蒜末炒至金黄色香酥样(这边有点像是半煎半炸那样，要注意是别焦掉)。

3. 

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   然后下金华火腿和腊肉一起炒香，炒至腊肉油脂逼出。

4. 

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   将白米和排骨高汤加入锅中煮滚，滚至稍微汤汁稍为收水，中途可搅拌避免黏锅。

5. 

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   收水到差不多像照片中那样。

6. 

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   然后转最小火盖上锅盖煮15分钟，时间到关火闷10分钟。

7. 

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   闷完开盖下靑江菜拌一拌，盖上锅盖闷1分钟。

8. 

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   无敌好吃的上海菜饭就完成啦！因为腊肉和炒大蒜有油脂的关系(而且闷了10分钟)，所以锅底会有一点锅巴是正常的唷！

9. 

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   先把大蒜炒到金黄香酥，香气和没炒过的大蒜完全不同，搭配排骨高汤、腊肉融合闷煮后，味道非常下饭！米饭香气十足而且很润口不会乾乾的。

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    此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 32: 糯米椒炒牛肉丝、上海菜饭、大头菜排骨汤