1. 素臊子怎么做
制作方法材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块调料: 五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法: 1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;特色臊子美味图片(13张)3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!臊子面的传说臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓'长命面'者也。
"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。
刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。
相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。
新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。
从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。
所以人们也把它称作"臊子面"。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。
但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。
旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。
臊子面的来历岐山县位于宝鸡市东郊,素以盛产小麦著称,面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条,要求揉的筋,擀得薄,切得宽细自便。
臊子的做法是:用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱,讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里,浇上臊子吃。
臊子面筋,汤鲜,味香,再加些辣椒面、醋等,给人以热、辣或酸的口味。岐山大小饭店都供应正宗的臊子面,还有楹联写道:喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行臊子面始于周原故里岐山,传遍陕西及西北各地。
关于臊子面的来历,岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。
这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。
即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。
臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。
2. 素臊子的做法,素臊子怎么做好吃,素臊子的家常做法
一、食材:
主料:老豆腐1块、胡萝卜1根、西红柿1个、土豆1个
辅料:油适量、盐3g、大蒜2瓣、姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、花生10g、海带丝5个、黄花菜适量、香菇8g、木耳6g
二、步骤:
1.材料大集合,木耳、香菇、豆腐、海带丝、黄花菜放水里泡发
2.所有材料冼净。木耳、香菇、土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿切丁;黄花菜、海带丝切小段;姜蒜要片
3.锅热后倒油,放豆腐丁及少许胡椒粉。豆腐丁煎至表皮金黄后盛入碗里待用
4.洗锅后倒油,油温稍高后放入姜蒜片进行煸炒,炒至蒜香
5.放入胡萝卜及土豆丁,翻炒两分钟
6.放入西红柿翻炒
7.放入黄花菜,木耳,香菇翻炒
8.放入花生,海带翻炒,加少许生抽
9.最后放入煎好的豆腐丁翻炒下,加适量水及盐,煮三分钟
10.煮好的素臊子
3. 素臊子的妙招
网上 抄的的这点资料 不足以 帮助 到他 。
你能搜 到得 他同样可以。臊子面的 臊子 ,特别 是 素臊子 在陕西的 关中一代 历史悠久一般 情况下 都家里来客人了 做 的的 招待 用 的 口味 以其 酸 辣 煎 汪 为主 素臊子的 选料 不是很讲究 只要 平时 能吃到的菜 都可以 如 土豆 萝卜 黄花菜 木耳 大蒜 西葫芦 韭菜 等等 都可以做法 很简单 臊子 是辅料 主要在于 汤 的做法 可 在锅里 加入 少许 由 烧热 后 加入 生姜 大蒜 大葱 爆炒 再加入 适量的醋 最后 加入 高汤 即可。
4. 素臊子面的做法,素臊子面怎么做好吃,素臊子面
食材主料鲜面条200g油豆泡80g胡萝卜40g西红柿1个鸡蛋1个黑木耳30g青菜4颗香菜2颗辅料花生油适量盐适量花椒粉5g油辣椒20g生抽20ml醋30ml鸡精少许香油适量步骤1.准备好所有的食材。
2.鸡蛋摊成蛋皮。3.鸡蛋皮切指甲大小的菱形块,胡萝卜,豆泡,木耳,西红柿,青菜,香菜全部切小丁。
4.炒锅倒入花生油烧热,加入油辣椒,花椒粉炒香。5.再放入胡萝卜,木耳,油豆泡翻炒均匀。
6.加入西红柿翻炒。7.再加入适量的开水。
8.加入生抽和醋。9.加盐煮上3-5分钟。
10.再放入青菜和香菜,蛋皮。11.煮开加入鸡精关火。
12.这时可以再另外一个锅中下入面条煮熟。13.面条捞入碗中再加入煮好臊子撒上一些香菜即可。
5. biangbiang面的素臊子怎么做
素臊子面的做法食材明细鲜细韭叶面条适量胡萝卜适量土豆适量豆王适量豆腐干适量葱适量生姜适量蒜苗适量鸡蛋适量干辣椒面适量十三香适量生抽适量食盐适量酸辣口味1各种菜均摘洗干净沥干水分。
豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。3葱、姜、蒜苗切末。
蒜苗另外先放出来。4鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。
尽可能地摊薄,越薄越好。5蛋饼切成菱形小方块备用。
6炒锅放油,爆葱和生姜末。7爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8加少量水煎煮,以使土豆熟面。9加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。
10另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。11油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。
12醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。13加适量十三香,量适量多放。
14加入适量生抽煎煮两分钟。15加入食盐调味。
16倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。
17转微火保持温度。18煮锅加适量水,烧开后煮入面条。
19面条煮好后捞入碗中,浇上臊子20撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
6. 素臊子面怎么做好吃,素臊子面的家常做法
主料:鲜细韭叶面条 120g,胡萝卜30g, 土豆30g, 豆王 30g,豆腐干30g。
调料
葱2根,生姜3片,蒜苗30g,鸡蛋 2个,干辣椒面 适量, 十三香 适量,生抽4ml,食盐 4g。
做法
各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。
葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。
蛋饼切成菱形小方块备用。
炒锅放油,爆葱和生姜末。
爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
加少量水煎煮,以使土豆熟面。
加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。
另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。
油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。
醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。
加适量十三香,量适量多放。
加入适量生抽煎煮两分钟。
加入食盐调味。
倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。
转微火保持温度。
煮锅加适量水,烧开后煮入面条。
面条煮好后捞入碗中,浇上臊子
撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
7. 素臊子面家常做法,正宗素臊子面怎么做
材料:胡萝卜、清水。
黄花菜、酱油、豆腐、鸡蛋、土豆、盐生姜、菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、面条、香油、水淀粉素版臊子汤的做法:1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。
各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油,先炝炒姜末和葱花,出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒,在放进木耳和黄花菜。3、翻炒少许后,倒入适量的水。
开大火烧开,开始调味,盐适量,酱油适量,花椒粉可以多一点,口感会更好。4、鸡蛋打散,锅开后关小火慢慢的淋入锅中。
然后,慢慢搅动。5、放入蔬菜味精,和调好的淀粉水。
6、锅再次开后,把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。
盖上锅盖,焖一下。7、另做一锅热水,锅开后下面,面熟后捞入碗中,浇上做好的臊子汤,即可。
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