纸杯蛋糕
材料
牛奶460g
色拉油60g
淡奶油200g
蛋黄240g
低粉80g
蛋白240g
细砂糖172g
卡士达粉20g
做法
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1
将60g牛奶与60g色拉油分别小火加热至60度，并将牛奶和色拉油混合，充分搅拌乳化
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2
加入蛋黄与低粉，充分搅拌均匀至顺滑
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3
在240g蛋白中分次加入100g细砂糖打发，至弯尾状
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4
并拿部分蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀，随后将蛋白倒回，翻拌均匀
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5
烤箱预热160度，挤入纸盒2/3，入烤箱25min
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6
将400g牛奶煮沸，同时将80g蛋黄与32g细砂糖混合搅拌均匀，将牛奶部分倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回奶锅，以小火边搅拌边熬煮卡仕达酱，直至混合物变粘稠至奶酱状（如果不熟练可以利用温度计加热混合物至79度，离火用余温加热至83度），随后离火，入急速冷冻，直至人体温度带
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7
将卡仕达酱与香缇奶油混合，挤入蛋糕
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8
大功告成