无油欢乐小蛋糕
材料
蛋糕烤模1个
鸡蛋2个
温水2大匙
细砂糖75g
低筋面粉75g
玉米淀粉50g
泡打粉1小匙
饼干6块
糖粉8小匙
冷水2.5小匙
做法
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1
烤箱预热到180°C。圆形蛋糕分离式烤模 直径18cm一个烤模要抹上薄薄的奶油，撒上面粉。面粉，玉米淀粉和泡打粉混合，过筛备用。
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2
蛋糕鸡蛋和温水（50°C以下），用搅拌机，中高速搅拌2分钟，直到水蛋色泽转为淡黄色。分多次，慢慢的加入糖，越慢越好，边加糖边搅拌，让水蛋能确实融合糖。搅拌机以中高速搅拌约五分钟。
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3
将备用的干粉类多次小量加入蛋糊中。用打蛋器，慢慢拌匀。
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4
蛋糕糊倒入圆形蛋糕烤模直径18cm中。
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5
上面舖上切成碎片的饼干。
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6
在预热好到180°C的烤箱，烘焙25分钟，或是直到竹签试验，竹签上没有蛋糕糊沾黏，就可以了。静置10分钟后，脱模。
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7
装饰待蛋糕完全冷却之后，可以用糖粉加柠檬汁（或是水）调成糖霜点缀。这里是用了 8小匙的糖粉，加入近2.5小匙的水调成的。
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8
将调好的糖霜淋上蛋糕。等约10分钟，糖霜就会凝结了。
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9
成品。