法式芝蔴乡村面包
材料
草莓酵母老面80公克
橄榄油(表面用)适量
法国面包粉200公克
快速酵母粉1公克
水90-100CC
盐2公克
砂糖10公克
沙拉油20CC
黑芝蔴粒2大匙
做法
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1
草莓酵母老面材料:草莓酵母面种145公克,面粉145公克,水60CC,塩2公克,糖5公克,揉成团后,第一发酵3小时即是老面。
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2
老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况,主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量,但是因为我没有酵母液了,所以就加了1公克的酵母粉。
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3
将天然酵母老面切成4到5块,放入盆中,再加入主面团材料一起混合成团之后,放到作业台上,揉到三光,静置约10分钟,再揉约1分钟,整成圆形收口朝下。PS: 法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。
开始进行第一次发酵,放在温暖处,我花了约3小时,膨胀约1.5倍大即可(适天气要做时间上的调整喔) -
4
用手指测试,没有回弹即可。
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5
将面团用刮刀取出,开始三折然后转90度对折排气二次,整圆静置约30分钟,然后整圆收口。
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6
排气方法可以参考:https://icook.tw/recipes/113290
因为我没有专用的发酵蓝,所以拿一个普通的蓝子,蓝子上撒满面粉备用,把整圆好的面团收口朝上放入蓝子中。 -
7
最后发酵,室温发了约2小时半,长到1.5倍即可。发酵好的样子。烤箱预热250度。
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8
将面团倒到烘焙纸上,上面划十字刀痕(约3mm),刀痕上涂上油。进烤箱之前在表面上喷水。
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9
250度10分钟,220度8分钟(上铝纸),200度10分钟。
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10
刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后,放入保存袋中放到隔天。
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11
面团体中间仍然非常溼润有弹力。切片之后再送入烤箱让外皮更香脆。(我没有再烤,直接切片吃,一点也不干柴)