1. 叉烧包的制作方法
叉烧包的做法基本介绍:材料: 外皮:低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。
内馅:低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱(切末)1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。制作方法:做法: 1、制作叉烧酱:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛,再与60克水拌匀备用。
2、炒锅内倒入少许油,爆香葱末,放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒,再加入剩余200克水煮浓,接着将做法1的材料慢慢加入(边加边搅拌),煮至呈浓稠状即可取出放凉。 3、将叉烧肉切小块,加入叉烧酱拌匀备用。
4、制作外皮:将低筋面粉、在来米粉过筛后,加入细砂糖略拌匀备用。 5、将做法4的材料筑成粉墙,中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉,慢慢将粉类往内拨,再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛40分钟。
6、将面团搓成长条状,分切成每个60克的小面团,分别包入1大匙的内馅,依序完成所有材料。 7、将所有叉烧包的收口朝上,底部垫白纸,再间隔排入蒸笼中,盖上蒸笼盖,松弛30-40分钟。
8、蒸锅中放入水煮滚,再放上蒸笼,以大火蒸10-12分钟即成。叉烧肉的做法:做叉烧肉最好是五花肉,这样才会嫩.五花肉切成一寸宽、五分厚的大的肉条。
用李锦记的叉烧酱五到七汤匙,再加入一汤匙的蒜末、一汤匙酱油、一汤匙料酒一起扮匀后,将肉条放入在冰箱中淹制两天,就可以烤制了。烤的时候最好包上锡纸先烤一下,接着再打开锡纸烤制一下,以红亮出油为准,这样就烤成了。
注:腌肉肉的汁儿舀出一勺,加一勺麦芽糖,一勺蜂蜜,搅拌均匀成酱汁,用来涂抹,上色 烤箱200度,烤10分钟,拿出来刷一次酱汁,每烤20分钟翻一次身,各翻一次身后,调至180度,再将烤架放在上层,两面各烤10分钟。
2. 叉烧包的作法
叉烧包的制作材料:面粉500克,酵面头100克,白糖500克,叉烧肉200克,小苏打、食用碱、面捞芡、酱油、芝麻油、精盐、葱头丁、发酵粉各适量。
做法:1.面粉300克,加100克酵面,加适量清水拌匀调成面团,静置发酵10小时左右,取出后,加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉,拌和揉入酵面中,揉匀揉透,静置略饧。 2.叉烧肉切成小方丁,加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。
3.面团摘成小剂,压扁,包入馅料,捏成雀笼形,顶端折叠收口,放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。 4.面捞芡制法:熟猪肉入勺内烧开,加入葱头50克炸香,取出不用,再下入面粉300克炸至淡黄色,加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成叉烧包的制作要领:1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中; 2.发酵时间应根据季节变化而定,天气冷则发酵时间略长; 3.捏口不宜太紧,保证开口适宜。
3. 钗烧包怎么做
叉烧包的做法1 用150ml温水将酵母化开。
2 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。3 待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。
5 大火烧热锅中的油,放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出,倒入酱汁,大火煮开后倒入芡汁,并充分搅动至上劲冒泡,倒入碗中,待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。6 叉烧肉切成粒状,与凝固的果冻状酱汁混合,稍微抓拌均匀成馅料。
7 松弛好的面团分成50g重的小剂子,压成圆饼形,包入适量馅料,收口成包子形。8 大火烧开蒸锅中的水,将包好的叉烧包移入蒸锅中,隔水蒸8~10分钟即可。
美食背后的故事叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。
包制时要捏制成雀笼形,由于发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。
小贴士包叉烧包的面皮不要压得过薄,太薄了蒸出来口感不好。如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。
只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。
4. 叉烧包的做法
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。1酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
2面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。 3发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。 5将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。 7将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。 9打褶成包子坯。
(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口) 10将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。 11大火蒸开后转小火15分钟。
关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 小贴士1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
5. 钗烧包怎么做
叉烧包的做法
1 用150ml温水将酵母化开。
2 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
3 待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。
5 大火烧热锅中的油,放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出,倒入酱汁,大火煮开后倒入芡汁,并充分搅动至上劲冒泡,倒入碗中,待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
6 叉烧肉切成粒状,与凝固的果冻状酱汁混合,稍微抓拌均匀成馅料。
7 松弛好的面团分成50g重的小剂子,压成圆饼形,包入适量馅料,收口成包子形。
8 大火烧开蒸锅中的水,将包好的叉烧包移入蒸锅中,隔水蒸8~10分钟即可。
美食背后的故事
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,由于发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。
小贴士
包叉烧包的面皮不要压得过薄,太薄了蒸出来口感不好。
如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。
6. 传统叉烧包的做法步骤图,传统叉烧包怎么做
用料 中筋面粉 150-160g 糖 15-16g 水(牛奶) 72g(80g) 酵母 2g 泡打粉(可不放) 1-2g 简易叉烧包的做法 酵母用温水(温牛奶)融化,静置几分钟,直到酵母完全融化。
若未融化,可用筷子搅拌辅助下。糖也可一起放入融化若有泡打粉则和面粉混合,加入溶解好的水,和面至表面光滑(该步骤面团会相对结实,感觉缺水似的),密封放置温度16-20°左右的温水里隔水醒发约40min(触碰面团若有回弹即可)。
天气热的话就不用放置在温水中醒发了,自然放置即可降自然醒发的面团再次揉排气,揉至表面光滑后切块,将事先切好的叉烧肉(叉烧肉直接用市面买回来的蜜汁叉烧就可以不用加任何酱料)包入。整形 ps.我使用的是我自己用烤箱烤的叉烧,因烤得比较干,再加入了一点点叉烧酱搅拌。
关键(我之前做失败都因为这步):锅内烧热水至半沸腾,关??。将包好的叉烧包放入蒸锅内,进行二次醒发,约15-20min,看到包子醒发差不多是放入锅内时的两倍即可开大火蒸5min,再转中火10min,关火别揭盖再焖3-5分钟即可出锅。
7. 叉烧包做法
叉烧包做法
基本介绍:
材料: 外皮:低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅:低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱(切末)1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。
制作方法:
做法:
1、制作叉烧酱:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛,再与60克水拌匀备用。
2、炒锅内倒入少许油,爆香葱末,放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒,再加入剩余200克水煮浓,接着将做法1的材料慢慢加入(边加边搅拌),煮至呈浓稠状即可取出放凉。
3、将叉烧肉切小块,加入叉烧酱拌匀备用。
4、制作外皮:将低筋面粉、在来米粉过筛后,加入细砂糖略拌匀备用。
5、将做法4的材料筑成粉墙,中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉,慢慢将粉类往内拨,再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛40分钟。
6、将面团搓成长条状,分切成每个60克的小面团,分别包入1大匙的内馅,依序完成所有材料。
7、将所有叉烧包的收口朝上,底部垫白纸,再间隔排入蒸笼中,盖上蒸笼盖,松弛30-40分钟。
8、蒸锅中放入水煮滚,再放上蒸笼,以大火蒸10-12分钟即成。
8. 叉烧包的做法
【做法】
将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包
配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
特色: 粤菜
菜系: other
操作: ①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
②面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起
时,加香油、白糖。③将面分成份,擀成中间厚、两边薄
的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。
9. 请问叉烧包的材料以及要怎样做
包材料:
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉烧馅材料:
1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
叉烧馅做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬,把豉油糖下镬,再倒下生粉水煮成糊状,待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏,冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条,然后用手分成一小个,用木棍压平成圆形,放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
注:第一天先准备内馅,冷藏至第二天要做叉烧包时,内馅会变得很黏稠,就不会因为太湿润而不好包啦!
10. 请问哪位知道叉烧包的做法
将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包
配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
操作: ①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
②面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起
时,加香油、白糖。③将面分成份,擀成中间厚、两边薄
的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。
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