【可尔必思】橘花慕斯蛋糕
材料
海绵蛋糕2大片
明胶片3片
可尔必思乳酸菌发酵乳40c.c.
保久乳80c.c.
蛋黄1颗
无糖动物性鲜奶油120ml
香吉士3颗
开水150c.c.
明胶片1片
做法
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1
将海绵蛋糕横切两片。海绵蛋糕作法请参前一项。
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2
将慕斯模放在蛋糕片上，切去外围不需要的部份后，再摆进慕斯模内。
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3
制作慕斯。将明胶片剪小片，以冷开水浸泡至软。勿用温热开水，明胶片会溶掉。
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4
将牛奶和可尔必思乳酸菌发酵乳倒入汤锅内，以小火煮至温热。
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5
加入蛋，要快速搅打匀，关火。
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6
再将明胶片拧干。
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7
将明胶片放入牛奶液汤锅内，搅至完全溶。
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8
将牛奶液汤锅置放在冰水上，降温，让液体变浓稠。
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9
鲜奶油倒入钢盆内，以搅拌器搅打至发。
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10
鲜奶油打到全发，似固体状。
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11
将一半的鲜奶油倒入牛奶液汤锅内，搅拌匀后，再将所有牛奶液倒回鲜奶油的钢盆中，混合均匀即慕斯液。
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12
将慕司液倒入慕斯模内。
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13
再舖上一片海绵蛋糕，稍按压，放入冰箱冷藏30分钟。
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14
制作果冻。将香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。
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15
将果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵状。
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16
将明胶片剪小片，以冷开水浸泡至软。
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17
小汤锅内倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微温，熄火。加热是为让明胶溶。
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18
放入明胶片，搅拌至全溶即可。
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19
将果汁倒入慕司上。果汁液会被上层的海绵蛋糕吸收不会流到中层的慕斯馅，，如此一来蛋糕不会干掉，又果汁里加有明胶可以让果片紧紧凝固在蛋糕上，且在表面形成果胶效果。
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20
可用毛巾沾热水并拧去水份，按压在慕斯模四周上，就能让果冻和慕斯微溶，方便脱模。
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21
切片，即可享受。切时，刀子一样沾点热水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。