1.粤式鸡火锅的家常做法大全怎么做好
粤式鸡汤火锅步骤1粤式鸡汤火锅的做法大全食材准备、量取，枸杞子、红枣用清水稍微清洗下，花菇干用热水泡发软、清洗干净，牛肉丸取出解冻、清洗备用。
步骤2粤式鸡汤火锅的做法图解嫩豆腐切成大小差不多的小块，排好放碟子里。步骤3金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净，黄豆芽用清水冲洗干净。
步骤4生菜取里边的嫩叶，一片片掰下来清洗，娃娃菜同样方法清洗。步骤5香葱去除葱头的外衣和根须，清洗干净，把葱白切出来，葱尾剪成葱花；香菜去头、清洗、切成细碎。
步骤6泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内，加入1800克清水，加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。步骤7火锅汤底煮开，加入解冻的牛肉丸煮熟透，吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。
步骤8蘸酱制作：生抽和花生油混合，加少许葱花、香菜碎。步骤9除开面饼，吃完其他食材，可以酌情加点开水倒锅里煮开，再放面饼煮软，捞起来吃。
粤式鸡汤火锅成品图烹饪技巧香葱是紫色葱头那种，比较香，白色葱头的稍逊点；红枣选小的，专门煮汤那种，太大个的红枣煮开就软烂了；香菜和香葱一样，用来加入蘸酱里卷着肉吃的，不喜欢的可以不加肥牛卷开吃之前再从冷冻取出汤底已经够味，不用再额外加盐沙茶酱现成的，直接取出放碟里蘸着吃即可最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面，否则面吃起来比较咸。
2.粤式鸡火锅的家常做法大全怎么做好
粤式鸡汤火锅步骤1
粤式鸡汤火锅的做法大全
食材准备、量取，枸杞子、红枣用清水稍微清洗下，花菇干用热水泡发软、清洗干净，牛肉丸取出解冻、清洗备用。
步骤2
粤式鸡汤火锅的做法图解
嫩豆腐切成大小差不多的小块，排好放碟子里。
步骤3
金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净，黄豆芽用清水冲洗干净。
步骤4
生菜取里边的嫩叶，一片片掰下来清洗，娃娃菜同样方法清洗。
步骤5
香葱去除葱头的外衣和根须，清洗干净，把葱白切出来，葱尾剪成葱花；香菜去头、清洗、切成细碎。
步骤6
泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内，加入1800克清水，加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。
步骤7
火锅汤底煮开，加入解冻的牛肉丸煮熟透，吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。
步骤8
蘸酱制作：生抽和花生油混合，加少许葱花、香菜碎。
步骤9
除开面饼，吃完其他食材，可以酌情加点开水倒锅里煮开，再放面饼煮软，捞起来吃。
粤式鸡汤火锅成品图
烹饪技巧
香葱是紫色葱头那种，比较香，白色葱头的稍逊点；红枣选小的，专门煮汤那种，太大个的红枣煮开就软烂了；香菜和香葱一样，用来加入蘸酱里卷着肉吃的，不喜欢的可以不加
肥牛卷开吃之前再从冷冻取出
汤底已经够味，不用再额外加盐
沙茶酱现成的，直接取出放碟里蘸着吃即可
最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面，否则面吃起来比较咸
3.广东火锅怎么做
打煸炉（广东火锅）做法打煸炉广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。
在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”（就是上火的意思）。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。
每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。广东火锅可以四季长吃，秘诀就在于懂得在不同的时节配搭不同的锅底材料。
打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。
南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋，真是好味又大补；四川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到红彤彤一片，让外省人看得触目惊心。
传统广式打边炉 的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅（xia）”， 即砂锅；炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。
打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。
有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。
汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也可以豆腐乳与生抽（酱油）作沾料。
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。
蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉一样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这一锅， 无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。
蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。狗在广东叫“三六”，因“九”和“狗”，在粤语里同音。
广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白，即四个等级。据说黄狗、黑狗最好吃，也不知有什么科学根据。
狗肉是要沾豆腐乳吃的。此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。
以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。
现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾；家庭最常用电热火锅，安全又方便；电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。
4.粤打边炉火锅鸡煲怎么做
主料：洋葱100克、三黄鸡肉500克
调料：姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克
做法步骤：
1、姜片7g
2、蒜块2g
3、洋葱100g切条，辣椒6g切段
4、锅中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖浆
5、将鸡肉放入糖浆中，再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜，翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
6、然后锅中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
5.鸡火锅怎么做才味道好啊
教你一个干锅鸡的做法，也是火锅的一种：
先把鸡切块，用一勺酱油、两勺料酒、少许花椒、少许八角、姜片腌一个小时。
然后在锅里倒入100CC的油（如果是接着加汤烫菜吃的话，可以多倒点）放入花椒、3~5颗蒜、姜片、八角。
然后闻到蒜香味之后，倒入腌渍好的鸡块，翻炒。
等到看到鸡皮有点皱起来了，这时候放入一勺半豆瓣酱，一碗干辣椒、放入喜欢的配菜，比如木耳、洋葱、土豆、莴笋等等···倒入半瓶啤酒（玻璃瓶装的，如果是易拉罐装的，一听就差不多）盖上锅盖焖。
等到啤酒差不多吸干了，放一勺酱油、两勺糖（调料盒勺子大小）、少许豆粉（比较方便的方法就是用一个碗把这些东西装一起，然后放入适量的水，拌匀之后一起倒入锅中）。之后放盐、味精、鸡精就可以起锅了。
最后一步可做可不做，看个人的口味，在鸡上面均匀的撒上一个辣椒粉、花椒粉、芝麻，在浇上一层烧热的油··就可以了。
味道很不错的、朋友很喜欢吃···
希望你也会喜欢····
6.广东焖鸡的做法大全
广东焖鸡的做法
主料
三黄鸡
700g
黑木耳
50g
香菇
50g
笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
5.葱切段、姜切片。
6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
7.笋洗净切滚刀块。
8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
9.锅中放油，煸香调味料。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。
7.鸡火锅怎么做好吃窍门
火锅鸡的做法步骤
1
鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2
准备好调料
3
葱头切断，香菇随自己心意切就好
4
锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇
5
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6
鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7
锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟
8
黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开
9
切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味
10
煮的时间越久越入味
11
可以吃了。很好吃哦！
8.鸡火锅怎么做
原料：白条鸡。
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。做法：1、将锅中放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味；2、放入鸡块，炒至肉块3-4成熟；3、添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量；4、从炒勺倒入火锅中，加热。
待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。特别提示：火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。
口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。