1. 无水脆皮蛋糕配方制作方法
欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤。
低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满 上火190。
下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。 制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。 蜂蜜蛋糕的做法:材料:(可做10-12个) A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(没有也可不放) D、100克低筋面粉 E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml 做法: 1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。
另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可) 4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。
在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快 参考资料:贝太。
2. 脆皮蛋糕做法及配方
巧克力脆皮蛋糕配方:黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序:1、巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化; 2、再加入无盐黄油,搅拌至融化。 a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。
等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
望采纳~~。
3. 脆皮蛋糕的制作方法
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好 2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新! 普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。
模具刷油! 以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。
4. 正宗脆皮蛋糕怎么做好吃
食材明细A部分:全蛋40个白糖2000克蛋糕油20克塔塔粉30克盐20克B部分低筋粉1500克泡打粉17克吉士粉50克牛奶香粉20克甜味口味烘焙工艺一小时耗时神级难度正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:1 1先把40个蛋打入搅拌桶内,再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:2 2装上打蛋器,中速搅拌至白糖彻底熔化。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:3 3当白糖熔化后,改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。
打发时间e68a847a6431333361323535大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。
插上一根筷子也不会倒。正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:4 4在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。
有低精粉、吉士粉、牛奶香粉正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:5 5再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内,搅拌均匀。色拉油:液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。
目地是为了防止粘烤盘。正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:6 6 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。
搅拌均匀正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:7 7关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。
约三分之二满,因为烤下会膨胀正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:8 8烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。
正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:9 99烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。
烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后调头烤一次。正宗脆皮蛋糕(修改版)的做法步骤:10 10烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。
不可以冷却后再倒。
5. 你能教我制造脆皮蛋糕的技术吗
普通脆皮蛋糕 配方: 蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。
模具刷油。 工序: 将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕 配方: 面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。 工序: 1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。 6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕 配方: 黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。 工序: 1、巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化; 2、再加入无盐黄油,搅拌至融化。
图示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。 等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。
用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。 欧式脆皮蛋糕 配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤。
低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。 工序: 先将蛋,糖打发,最后加粉。
入模7成满(上火190、下火200 )。
6. 谁知道脆皮蛋糕怎么做,重金谢
欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤。
低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满 上火190。
下火200用普通面粉就可以。 1:酥皮 色拉油60G,面粉150G,水45G,细糖15G(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好) 全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时 2:酥油 面粉100G,色拉油50G 混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的) 保鲜膜包好醒半小时 3:把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀。
7. 法式脆皮蛋糕配方
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水,(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌,直制粘稠为止,然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以,不过不怎么好看 欧式小蛋糕 ·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
8. 超简单脆皮小蛋糕怎么做
食材低筋面粉 160克 ,鸡蛋 4个 ,色拉油 60ML ,白糖 10克 ,蜂蜜 80克1将白糖和蜂蜜混合。
2打入4个鸡蛋3全蛋打发。打发程度为提起打蛋器蛋头,蛋液很慢的滴下,或者在面糊上画一个“8”字,能持续一段时间并不消失即可。
4在面糊中筛入面粉,切拌均匀。千万不要划圈搅拌,那样容易消泡5在面糊中筛入面粉,切拌均匀。
千万不要划圈搅拌,那样容易消泡6将面糊装入裱花袋(或者用保鲜袋),挤入模子里。我喜欢把面糊装得很满,这样烤出来蛋糕会鼓鼓的,还会裂开小嘴,很有意思。
7烤箱预热190度,烤15-20分钟,看到表面金黄就可以取出。
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