古典巧克力蛋糕的做法_古典巧克力蛋糕怎么做_古典巧克力蛋糕的家常做法_邓义桃

古典巧克力蛋糕

材料

蛋黄4个


细白砂糖50g


黑巧克力140g


动物性鲜奶油140g


可可粉50g


低筋面粉40g


无盐奶油100g


兰姆酒20g


蛋白4个


细白砂糖100g

做法

1. 

   1

   巧克力糊模型内铺好纸，备用。不可用活动模。

2. 

   2

   巧克力糊蛋黄加细白砂糖50g，打至发白，备用。

3. 

   3

   巧克力糊巧克力隔水加热，融化。

4. 

   4

   巧克力糊加入室温的鲜奶油，拌匀。

5. 

   5

   巧克力糊再加入发白的蛋黄，拌匀。

6. 

   6

   巧克力糊可可粉、低筋面粉过筛加入，拌匀。

7. 

   7

   巧克力糊室温软化的奶油加入，拌匀。

8. 

   8

   巧克力糊加入兰姆酒，拌匀。

9. 

   9

   蛋白霜蛋白不加糖，打到湿性发泡。

10. 

    10

    加入细白砂糖100g，再一次打到湿性发泡。用打蛋器勾起蛋白，尖端会下垂。

11. 

    11

    在巧克力糊中，先加入1/3蛋白霜到且巧克力糊中，拌匀。

12. 

    12

    再和另外2/3蛋白霜拌匀。

13. 

    13

    倒入铺好纸的模型。
    将模型放入深烤盘中，在周围放入热水，用蒸烤的方式，放入预热170℃的烤箱，烤40分钟。
    出炉后，在模型中放凉，冷却后再脱模。