1. 羊杂米粉家常做法,正宗羊杂米粉怎么做
我的老家在一个古名叫合州的地方,那里的早餐特别丰富,除了常见的豆浆油条包子馒头稀饭外,还有豆腐脑儿,各种面条、抄手(馄饨)、油茶、糖麻圆、油饯、糍粑块、甜糕、汤圆、羊杂汤、米粉(线)等特色小吃。羊肉米粉、羊杂米粉则是米粉中之奇葩。今天要给大伙儿讲讲羊杂米粉的做法。
米粉儿,重庆也称米线,通常被称为“粉”的,线径要粗一点。羊杂米粉儿,用料简单,味道主要在汤底,讲究一个细火慢熬,主要原料是猪骨头,羊头肉,羊肚、心、肝、肺等,加上老姜、砂仁、老扣、花椒等香料,熬成白白的骨头汤。再把羊杂从汤里捞出,切成手指大小的薄片,再继续放进汤里熬,就成了鲜美无比的羊杂汤,吃时盛到碗里,调上少许盐、味精、白胡椒粉、香菜即可。
在羊杂汤的基础上做羊杂米粉就十分容易了,在老家,有很多新鲜米粉出售,买回来用新鲜开水一泡软,再放进竹兜子或面兜子里,放入开水里烫上一两分钟,放进空碗里,加上盐、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒(红辣椒油),再浇上一大勺羊杂汤,撒上几颗香葱和香菜,一碗喷喷香的羊杂米线就做好了,和匀就可以开吃了。爱吃绿叶蔬菜的人,在烫米粉时可以一起烫上几根蔬菜,营养还是要讲究全面点嘛。羊杂米线可以吃清汤的,味道很足,也可以吃红汤,直接加上辣椒油就ok。
在外工作很多年,吃不到正宗的羊杂米粉了,不过,这难不倒爱动脑筋的春天同学,外面吃不到,就在家里做,材料买不全,咱就因地制宜,去繁就简。就这样春天同学和家人幸福地吃上了羊杂米线,亚克西!”
食材明细
主料
2. 羊杂粉丝汤的家常做法大全怎么做好吃
羊杂粉丝汤的做法步骤羊杂粉丝汤的做法步骤:1 1 羊肉焯水,洗净备用。
羊杂粉丝汤的做法步骤:2 2起油锅,羊肉较油,只需要一锅铲的油就够了。煸香葱姜后倒入羊肉翻炒。
羊杂粉丝汤的做法步骤:3 3 倒入一锅铲的黄酒。羊杂粉丝汤的做法步骤:4 4翻炒到出香味后加入足量的水,大火煮沸后转小火炖煮。
羊杂粉丝汤的做法步骤:5 5直到汤白肉相对软嫩即可。(由于羊肉我要捞出来做红焖的,所以没有炖煮到非常软烂。)
羊杂粉丝汤的做法步骤:6 6红薯粉丝用温水泡发30-60分钟。羊杂粉丝汤的做法步骤:7 7大蒜,葱,切粒,香菜切段备用。
羊杂粉丝汤的做法步骤:8 8羊杂洗干净备用。羊杂:羊脸肉,羊肺,羊肝,羊肚。
(我家菜场的羊肉铺有处理好的羊杂,非常方便。)羊杂粉丝汤的做法步骤:9 9羊肉汤取800克入砂锅。
煮沸后放入羊杂。羊杂粉丝汤的做法步骤:10 10煮沸后放入泡发好的红薯粉丝。
羊杂粉丝汤的做法步骤:11 11煮沸后,加盐,白胡椒粉调味。最后撒上大蒜,葱,香菜即可。
3. 偏关羊杂粉汤的正宗做法是什么
配料:香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。用纱布缝一个小包,将调料包进。葱姜蒜、辣椒可以不包。
制作方法
1、先开锅,将肺、肝斩成几块置锅中,肠肚直接投入。再次开锅后,投入料包、葱姜蒜、辣椒,倒适量酱油(也可不放酱油)、粗盐,文火煮一小时。
2、煮熟的羊杂,切成碎块。把煮过的汤另倒进盆中。
3、洗净锅,将羊油切成小丁,热锅化成液态油,关火。羊油温度降到半成热的时候,倒进辣椒面搅匀。这样,羊油就变成红乎乎的色泽。如果油温高了,辣椒发焦,油就黑了。
4、冲进老汤,煮沸后放进切好的杂碎,同时别忘了加进切成细条的羊血,略煮五六分钟关火。这样,羊杂就成了。
最后一道工序是煮粉条。粉条切不可煮透,否则就不筋到了。煮好的粉条捞进碗,上边浇一勺羊杂汤,撒一把葱花淋一点陈醋,一道鲜美的偏关羊杂粉汤就做成了。
4. 正宗羊杂碎的做法 老北京早点
制作
制作方法:将羊 肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用 线缝合,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大 部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直 到快灌满时为止,接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚,扎紧气管,放入水中 煮两小时左右即成。羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧, 放入凉 水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1小时后即熟。
羊杂碎是巴盟的风味小吃。羊杂碎一年四季都有,做羊杂碎的羊越肥就越香,在外的游子一回到故乡就会想吃一碗热乎乎的、香喷喷的羊杂碎。羊杂碎虽然好吃,但做起来十分难。
羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括:心、肝、肺、肥肠(大肠)、胃(水肚、花肚、细肚)、食道。羊头包括:耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括:皮、筋。
做羊杂碎的第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样,一会儿才能洗干净肠子。 羊杂碎
第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来,把肚渣扔掉。接着拿一个大盆,把像黄色花蕊的水肚洗干净,再把黄色蜂窝一样的花肚洗净,最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。
第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边,露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
第七不:把羊耳朵割一半,用到把羊耳朵根部割成两半。
第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,在加些盐。
第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。 羊杂碎需要十步,羊杂碎才能做好。尝上一口,不仅香,而且好吃。在冬天吃,不仅不会上火,还能暖身!
5. 羊杂回粉怎么做好吃
烩羊杂烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。
自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂 物,将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍,尤其是对羊肺处理得特别精细,然后在清水中浸泡一夜,最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。
羊杂碎含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂即可裹腹充肌,又可为人们逐寒御冷,历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。 ==============================铁板羊杂 铁板羊杂:泡椒味,选用无污染的高山羊杂,配上莴笋、芹菜、泡椒等,加入秘制泡椒在铁板中烹制而成,极具地方风味特色。
=================================羊杂割以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食。味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃。
================================红焖羊杂 主料: 羊肚,羊肠等共2斤。 配料: 萝卜1斤,豆酱、生姜适量。
做法: 将羊肚、羊肠切块,炒酒去腥味,加配料用文火焖。 ================================ 烤羊杂瓤羊肚 原料:羊肚1只(约1200克),羊肺200克,羊肝1000克,葱头500克,大米饭200克,鸡蛋250克,生菜叶500克,牛奶750克。
调料:猪油150克,精盐、胡椒粉、红酒适量 烹饪方法:将羊肚洗净光面为里;羊肺、羊肝洗净切小丁;葱头洗净切末,生菜叶洗净;备用。 把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,加盐、胡椒粉,大米饭拌匀调好成馅,装入羊肚内用线将口缝牢,放进烤盘进烤箱烤至上色时,浇上适量清汤改用中火烤熟。
将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁,浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色时,再浇1/3蛋奶汁,并不断转动羊肚,再烤片刻再浇1/3蛋奶汁,烧至黄色,起菜时配上生菜叶即可。 特点:清香鲜美,独具风味。
====================================== 火爆羊杂羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒,把准备工作做好了后,在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。 澄城水盆羊肉 肉烂汤清,肥而不腻,别具风味 羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,具有温胃养胃,滋养心肺、益脾理气,疏肝补肾,强骨健身,延年益寿等功效。
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宁时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出“羊肉脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”
《宋书》讲道,南北朝时,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以致后来高升至南郡公。相传明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开西安前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,将士们食后精神焕发,士气大振,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。
水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则 水盆羊肉久负盛名。
是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。 澄城饭店水盆羊肉,又叫羊肉汤,大碗汤,羊肉泡馍,起源于上世纪五、六十年代,是澄城县城最早烹制经营的水盆羊肉,主要以优质羊肉、羊骨加十余种辅料经多道工序烹制而成,食用时加以新鲜香菜,具有料重汤鲜,肉烂味醇,筷触骨离,香气四溢等特点,配以镇店菜---“羊肉墩子”“羊杂墩子”等和月牙烧饼、大蒜,脍炙人口,后味无穷,在渭北一带群众中久负盛名。
主厨同江涛,国家二级厨师,自年少时即入澄城饭店学习水盆羊肉及各类菜肴的制作技法,具有三十余年水盆羊肉的烹制技艺和经验,在他的精心探索和努力下,澄城饭店水盆羊肉经几十年的烹制改进发展,已成为澄城水盆羊肉的标志,成为澄城传统风味小吃的名片,成为澄城饮食行业的独特品牌,成为澄城饮食的一种文化,广大群众用“传统风味,香醇古徵,澄城一绝,誉满渭北”一说对澄城饭店水盆羊肉给予了高度赞美。三翻饼制作此饼时需要三翻三卷,故而得名以上等白面粉、熟面粉、白糖、冰糖屑、熟猪油、青红丝、玫瑰酱、核桃仁、菜子油为原料,经制皮面、酥面、陷、饼坯、油炸几道工序精制而成,具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮,存放月余,随时取食,而色香味不变制特点而远近闻名。
澄城辣子豆腐 澄城辣子豆腐是当地群众逢年过年或红白喜事时必不可少的菜肴。地事先天晚上。
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