1. 湘菜红烧肉的做法步骤图,湘菜红烧肉怎么做
用料
五花肉 500克
盐 适量
蒜 10瓣
姜 3片
八角 个
桂皮
草果
香叶
干辣椒
土豆
葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
湘菜红烧肉的做法
1.原料准备
五花肉切块，土豆切块
大蒜叶斩大段，蒜整颗，干辣椒切段，姜切片，备好香料
2. 香料煸香，五花肉下过炸至焦黄，待肥肉不腻后加入大蒜叶段，姜片，干辣椒，料酒，生抽酱油翻炒。
3. 加水大火烧开，转小火煮30分钟。期间加入土豆，最后大火收汁，出锅。
小贴士
这道红烧肉不需要放糖，香料量较多。主要是香，入围，应为香料和肉一起翻炒，而不是煮时才放入，加唐会破坏起香浓的口感。
2. 湘菜高手进——红烧肉怎么做才能红
红烧肉的详细做法材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，也可起到上色的作用，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
3. 湘菜红烧肉怎么做
制作材料：主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜）辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤制作方法：1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度当然，在中间加一些辣椒放到锅内与第四步一起，这就更是加入自己的特色了。
4. 湘菜特色菜 湘式小炒五花肉怎么做
主料：五花肉250克辅料：豆腐干4块，尖椒半根，红尖椒半根，酸豆角3根
调料：酱油1大勺，蒜3瓣，小葱1根，洋葱1/4个，剁椒1大勺湘式小炒五花肉的做法1.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香2.放入五花肉，小火翻炒3.炒至五花肉变色，放入洋葱块4.再放入豆腐干5.炒匀后加入酸豆角6.加一大勺酱油7.再加入剁椒8.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可
烹饪技巧
1、五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；
2、少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；
3、酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；
4、酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
该答案来自中华美食网官方网站
5. 湘菜红烧肉的做法
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
或者：
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。
提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好
6. 湘菜小炒肉怎么做的
食材明细里脊肉 杭椒五花肉 红椒美人椒 大蒜瓣 香菜青蒜 生抽老抽 干豆豉盐 味精料酒 经典湘菜农家小炒肉的做法详细步骤经典湘菜农家小炒肉的做法图片第1步1、五花肉和里脊肉各一半。
稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。
五花肉要先去皮，再切片。经典湘菜农家小炒肉的做法图片第2步2、杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。
美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段经典湘菜农家小炒肉的做法图片第3步3、锅中放少许油，烧热后改中火。
把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。经典湘菜农家小炒肉的做法图片第4步4、锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色经典湘菜农家小炒肉的做法图片第5步5、此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。
加入适量的生抽和老抽。 6.15-16图，经典湘菜农家小炒肉的做法图片第6步6、待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第7步7、将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）
然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。经典湘菜农家小炒肉的做法图片第8步8、最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
经典湘菜农家小炒肉的做法小贴士1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。
不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。
7. 湘菜红烧肉怎样做
红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。
毛氏红烧肉的作法
制作材料：
主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜）
辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
制作方法：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
当然，在中间加一些辣椒放到锅内与第四步一起，这就更是加入自己的特色了！
试试看吧！
8. 湘菜毛氏红烧肉怎么做
用料 主料：带皮五花肉（1000克） 调料：香葱（50克） 、姜（50克） 、生抽（30克）、老抽（5克）、单晶冰糖（20克） 、盐（5克）、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 制作材料（11张） 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。
找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。
焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。
糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。 正宗红烧肉的做法 肉要五花肉。
两斤至三斤为佳。 洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。
浸十五分钟左右即可。 （这样可以去血水和腥气） 水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。 水开后，撇去浮沫。
大。
9. 湘菜特色菜湖南扣肉怎么做
主料：五花肉700克，雪菜200克调料：食盐1小匙，酱油1小匙，姜15克，水淀粉2大匙，江米酒20毫升，大葱15克，蜂蜜50毫升，辣椒粉1/2小匙，植物油适量，小葱2根湖南扣肉的做法1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟（建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦）3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了（煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦）4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替）6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热（油面平静，有青烟冒出），下入步骤5的肉（炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈），将肉炸至上色、肉皮起泡7.炸好的扣肉捞出，晾凉（可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便）8.切成约0.3厘米厚的大片9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底（要留出几片等下一个步骤放在盐菜上）10.放入盐菜（我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒）11.在盐菜上再放上几片肉（这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中）12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上（盖上碗，可防止多余的水汽进入），放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟（如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃）13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可（如果怕辣，细辣椒粉可不加） 烹饪技巧1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。
该答案来自中华美食网官方网站