1. 东北猴头菇怎么做
猴头菇排骨汤原料:猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法:1、将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;2、将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;3、炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;4、大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法:1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3 净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。二、金丝猴头菇原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制法:1 猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。三、红粉猴头菇原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量制法:1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。四、一品猴头菇原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量制法:1 猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。
2 取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。3 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。
参考资料: /b373703/d32318185.htm回答者: gikyo - 四级 2006-2-18 15:37 一、鱼香猴头菇 原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法: 1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3?净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。 二。
2. 干猴头菇的家常做法
夏初正是养脾胃的好时候,这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了。
猴头菇是中国传统名贵食用菌,野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
同时,猴头菇还含有很多药效成分,是一种药食两用的真菌,位列四大名菜之一。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材,它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。
猴头菇的菌质鲜嫩,味道香醇可口,有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。
猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平,入脾、胃、心经,具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。
对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症,均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333363363538头菇,还有滋补强身作用。
同时,猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材,当前由于气候变化较快,患各种感冒的病人较多,如果能够吃一些猴头菇,对外感病会有很好的预防作用。食材猴头菇6个老母鸡半只料酒适量盐适量枸杞适量方法/步骤传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡,还有上锅蒸,而且也不是一两分钟就可以蒸好的。
我偷懒,就干脆用水泡久一点,然后煲汤。猴头菇提前一个晚上洗净浸泡,泡到酥软,捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。
鸡块在沸水里略焯,除去血沫瓷煲放入鸡块加水八分满,然后加入料酒,姜片,猴头菇一起大火烧开,小火煲一个半小时临出锅前加盐,枸杞就好了。
3. 想知道干的猴头菇的家常做法
猴头菇炖鸡汤
做法:
先将200克猴头菇洗净,浸泡,把鸡洗干净,如果怕肥的话,可以把皮拔去,斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣,茨实,干淮山,枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟。
猴头菇仔鸡煲
料:
猴头菇四五朵,草原兴发绿鸟鸡1只,绿鸟伴侣调料一袋,土豆
做法:
1、仔鸡洗净,切块,用料酒,生抽,葱姜,八角腌制
2、猴头菇用清水泡发,洗净,撕成小朵
3、土豆洗净去皮切块[美食中国]
4、油锅入少量油,下鸡块,翻炒至肉缩,加入猴头菇,土豆,干红椒,翻炒均匀后加入没过的水,倒入绿鸟伴侣调料
5、转入沙锅内,大火烧开,转小火煲30分钟左右后,加适量盐,麻油,调味
海鲜干炖猴头菇
材料:
海螺干,包装上写的是象拔蚌干,不太确定,不过味道鲜的不得了。
枸杞,淮山,猴头菇,北芪,蜜枣,瑶柱,玉竹。
做法:
所有的东西洗干净,炖锅大火烧开,小火炖两个多小时的样子?
贴士:
因为海螺和瑶柱的关系,虽然没有放肉,汤的味道反而格外的清甜,非常喜欢的说。
猴头菇排骨汤
原料:
猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法:
1、将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;
2、将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙;
再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用;
3、炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;
4、大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。
听米唠叨:
上好的干猴头菇呈褐色或金黄色,购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体;
因猴头菇带有苦味,在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味;
一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂,大家一定不能省略这个步骤哦
4. 干猴头菇怎么吃
干猴头菇泡发要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序干猴头菇的做法有很多种,而且可以喝一些肉类制作在一起,最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效,因此在老少皆宜。
很多人都特别喜欢选择干猴头菇,不仅营养非常丰富,而且在口感上也是很不错的,那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍。好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。
特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。
但经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口 感更柔软。第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。
第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。【猴头菇的蒸制过程】:1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。
6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。
蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。【慧心经验与心得】:1.将鸡先在花椒水中浸泡一会,为的是祛除鸡身上的异味与腥味。
2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质。
飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热 会使蛋白质凝固,而影响口感。
最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。
所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲 凉鸡肉,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放。
由此可见,对于上班族,来讲虽然煲汤来讲很麻烦,但是用干猴头菇煲出的汤,对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果,不妨自己动手尝试着煲,不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。望采纳。
5. 猴头蘑的做法
前期准备。
当然是洗干净啦!肚片炒猴头菇 [原料] 干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。 (制法) 将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。
炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。 (功效) 助消化,补虚损,健脾胃。
菜心炒猴头菇 (原料) 水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。
在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇 片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。
[功效] 开胃健脾。 肋条肉烧猴头菇 (原料) 水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。
炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。
[功效] 适用于贫血。 猴头菇清炖排骨 [原料] 鲜猴头菇250克,猪排骨200克。
香菇3个,精盐、酱油各适量。 (制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块。
将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。 [功效] 助消化,健身体。
蹄筋红烧猴头菇 [原料, 水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。 (制法] 将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。
将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。
原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。 [功效] 助消化,强筋骨。
猴头菇炖狗鞭 (原料) 猴头菇50克,狗鞭20克,羊肉250克,巴戟、菟丝子各15克,肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。 (制法) 将狗鞭用水泡发,洗净;猴头菇用热水泡发,与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮,放人姜、料酒、肉桂、花椒,待锅开后改用小火煨至六成熟。
将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内,扎好口放人锅内继续炖,待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀,装碗里,加味精、精盐、猪油。饮汤,食肉,隔2—3日炖食1次,连服3~5剂。
[功效] 温补肾阳。 冬笋烧猴头菇 (原料) 猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;油菜心洗净,切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。
[功效] 适用于失眠。 猴头菇烩玉兰片 (原料] 猴头菇200克,火腿片45克,水发玉兰片40克,鸡蛋3个,湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
(制法] 将猴头菇去蒂,洗净,人沸水锅中焯一下捞出,挤干水,批成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉,搅拌均匀,然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火,加熟猪油烧热,投入葱段炸香,加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片,焖至汤稠时加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,出锅装盘即可。
[功效] 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。 冬菇烧猴头菇 (原料] 干猴头菇200克,水发冬菇250克,火腿100克,黄瓜皮40克,鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
(制法) 将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出,去蒂,挤干水,加入温水中浸泡片刻,洗净,沥干水,顺毛切成薄片;水发冬菇、黄瓜皮洗净,分别切成薄片;火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排,放人碗内。
将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约60分钟取出,滗出汤汁,扣在盘内,揭去碗。汤锅上旺火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内即。
6. 干猴头(蘑菇)怎么做才能好吃
红烧猴头菇 (原料] 猴头菇250克,鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡软捞出,挤去水,去根蒂,再用开水泡发,挤去水,从根部向上切成片,放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热,放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片,烧熟后用湿淀粉勾芡,再加入热猪油、香油,翻炒出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性胃炎。 碧翠猴头菇 (原料) 水发猴头菇550克,鸡肉丝、冬笋、水发海参、虾肉各180克,料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱末、姜末、鸡汤、猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇放在碗中,加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐,上笼蒸至熟烂取出,放在盘中。虾肉、水发海参、冬笋切成丝。
鸡肉丝放入碗中,用湿淀粉搅拌均匀,放到温猪油锅中滑开,倒人漏勺沥去油。将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起,加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀。
菠菜叶投入开水锅中烫透捞出,将菠菜叶铺平,在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝,卷成卷,上笼蒸2分钟取出,摆在猴头菇的盘中。炒锅上火,加鸡汤、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,再将芡汁浇在菠菜卷上即可。
[功效] 益精,防癌,强身。 三鲜猴头菇 [原料] 猴头菇250克,冬笋130克,鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。
(制法) 将猴头菇用热水泡发,洗净,去根蒂,切成大片;冬笋顺长切成片;鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出,沥去水,放入蛋清糊中拌匀,然后放入七成开的水锅中氽透捞出,放人碗内,加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油,上笼蒸40分钟左右取出,把汤滗出,扣在盘中。
冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出,再分别人锅,加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出,放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内,再加入鸡汤、精盐、味精、白糖,用湿淀粉勾芡,然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。
[功效] 适用于神经衰弱。 银耳炖猴头菇 (原料] 猴头菇80克,银耳30克,冰糖60克。
(制法) 将猴头菇放开水锅中氽一下捞出,反复冲洗,去根蒂,再用温水泡发,直到泡软捞出,洗净,沥干水;银耳用温水浸透,洗净。将猴头菇、银耳共人碗内,加冰糖,上笼蒸熟即可。
(功效) 适用于慢性支气管炎。 猴头菇烧藤梨根 (原料) 干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟,去根蒂,反复洗净,再用温水泡发至软;藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内,加水适量,煎汤服。
每日2次,7日为1个疗程。 [功效] 抗癌,防癌。
桂皮汤煮猴头菇 (原料) 猴头菇600克,桂皮、酱油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鲜汤各适量。 (制法) 将猴头菇去根蒂,洗净,捞出,挤干水。
炒锅上火,加植物油烧至三成热,下八角、桂皮炸香,拣出八角、桂皮,放猴头菇、酱油、白糖、鲜汤,改中火烧人味,加味精,烧至汤汁浓稠,淋人香油即可。 [功效] 防癌,抗癌。
松子仁烧猴头菇 (原料) 猴头菇200克,松子仁80克,鸡蛋1个,青椒30克,红椒20克,精盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油各适量。 (制法] 将猴头菇去根蒂,洗净,人沸水锅中氽透捞出,放人冷水中过凉,捞出,沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀;青椒、红椒洗净后去子,切成相应粗粒。
炒锅上旺火,加植物油烧至五成热,投入松子仁、猴头菇粒滑油片刻捞出,沥去油。原锅复上火,放植物油烧热,下青椒粒、红椒粒煸炒片刻,加松子仁、猴头菇粒、鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸,用湿淀粉勾芡,淋人熟植物油装盘即可。
[功效] 适用于慢性支气管炎。 油菜心烧猴头菇 [原料] 猴头菇200克,油菜心400克,胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂,洗净,入沸水锅焯一下捞出,挤干水,顺毛切成大片;油菜心洗净,入沸水锅中焯熟捞出,放人冷水中过凉,切成段。碗内放干淀粉、适量水搅成糊,把猴头菇片逐一挂上糊,人沸水锅中焯透捞出,放人碗内。
炒锅上旺火加植物油烧热,下姜末炸香,放人鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸,倒入盛有猴头菇片的碗内,上笼用旺火蒸约40分钟取出,滗去汤汁,扣人盘内,揭去碗。原炒锅复上旺火,倒人蒸猴头菇片的原汁,放入油菜心段烧沸,用湿淀粉勾芡,将油菜心段放在猴头菇片周围,然后浇上汤汁即可。
[功效] 防癌,抗癌。 猴头菇炒双冬 [原料] 猴头菇100克,水发冬菇120克,冬笋30克,油菜50克,鸡蛋1个,料酒、鲜汤、花椒水、干淀粉、熟鸡油、精盐、湿淀粉各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂,洗净,切成薄片,在沸水锅中略氽捞出,挤干水;水发冬菇一切为二;冬笋切成片;油菜切成段;鸡蛋清放人碗内,加干淀粉、鲜汤调成糊,放入猴头菇片挂糊,人沸水锅中氽透捞出,控去水,放在碗内,放人熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐、花椒水,上笼蒸约30分钟取出,滗出汤汁。将滗出的汤汁放锅内,加冬笋片、冬菇片、油菜段烧。
7. 干的猴头菇怎么做着吃
猴头菇250克,泡发挤净水分,松子仁50克,鸡蛋清1个,青椒25克,红椒15克,精制植物油250克,精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。
先将猴头菇剪根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放冷水过凉,捞出沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴头菇粒,放油烧热,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡即成。
奶汁猴头菇 原料:猴头菇、纯牛奶调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉 做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。 2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成 猴头菇即可鲜食,亦可烘干后煮食。
煮食方法:不管鲜品或干品,先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。 (一)云片猴头 (《食用菌》,1982,14:9) 原料:干猴头菇2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两。
做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟,挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。
②按相同层次摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。
此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层。 (二)猴头瓤鸡 (《食用菌》,1982,149) 原料:干猴头菇2两,母鸡1只(约1.5斤),肥猪肉1.5斤,鸡油2两,火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟,挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。
猪肉、火腿、冬笋切成一寸长,5分宽、1分厚的片,砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟,散入葱段、姜片炸出香味,即放肥肉片、猴头块,加鲜花椒、酱油、料酒,炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜),与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀,装入鸡腹,置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段,用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出,揭 去布,挑去葱、姜即成。
(三)猴头菇炒蛋 (闽东地方菜) 原料:鲜猴头菇5两,鸭蛋4个,熟猪油1.5两;葱白5分,精盐、味精、酱油、料酒少许。 做法:①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后,捞出用手捏干水分,切成薄片。
把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两,放入葱白爆锅,见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟,暂寄锅边。
往锅里再加猪油半两,烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料,混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。 (四)排骨清炖猴头菇 (闽东地方菜) 原料:鲜猴头菇4两,猪小排半斤,香菇2个,精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法:①将猴头菇浸水15分钟后,漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。
排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中,加入适量清水,用猛火煮30分钟后,再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
8. 适合东北人做猴头菇的方法(家常菜)
红烧猴头菇 主料: 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克 配料: 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克 调料: 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。
2.鸡肉切成块;姜切成片;葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。 3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。
猴头菇煲汤 主料: 猴头菇 80克 调料: 盐 1克 各适量 制作方法 1.将干猴头菇洗净。 2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。
香酥猴头菇 主料: 猴头菇 300克 配料: 鸡蛋清 30克 调料: 植物油 20克 料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 小麦面粉 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 各适量 制作方法 1. 葱姜切丝,蒜切末; 2. 将鲜猴头菇去蒂洗净,切小块,下入开水锅内加葱姜丝煮片刻,捞出控水; 3. 红辣椒去籽、蒂切碎末; 4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊; 5. 炒锅注油烧至六成热,将猴头菇蘸匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油; 6. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅,放入炸好的猴头菇,加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。猴头菇灵芝汤:猴头菇、灵芝各10克,切成薄片,加水煮,连煎两次,每次煮沸半小时,取汁服用,连服15-20天。
三鲜扒猴头菇:干猴头菇15克,银耳5克,口蘑10克,鲜冬笋适量。猴头菇、银耳、口蘑先用冷水浸发,然后放于鸡清汤中煮沸,加调料入味后捞出装于盘中,用水淀粉勾芝,再加入锅中清汤,最后浇在盘上即成。
猴头菇蛋汤:干猴头菇15克,鸡蛋2只。猴头菇用水浸发,锅中加水煮沸后冲入鸡蛋,再加食盐等调味,连服1-15个月。
9. 猴头菇怎么做汤才好喝
原料:土鸡、山药、猴头菇、红枣、党参、姜片、枸杞、盐、料酒做法:1、将猴头菇泡发、撕成小块,备用。
2、准备好材料,备用。3、半只土鸡,斩大块,焯水后洗净备用。
4、1/4 根山药去皮,洗净,切滚刀块备用。5、汤锅中倒入鸡块6、倒入猴头菇。
7、倒入步骤二的材料。8、倒入适量的水。
9、大火烧开,转中小火炖40分钟。10、倒入山药,中火炖煮二十分钟。
11、枸杞泡五分钟。12、倒入泡过的枸杞,再炖煮二十分钟。
13、加入适量料酒和盐,大火烧开3分钟,关火,出锅装碗,放几根葱段提色增香,如有香菜更佳。
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