1.干锅腊猪脚的做法
原料:腊猪手1000克,水发黄豆(黄豆放入清水中浸泡12小时)100克。
调料:蒜瓣50克,花椒粒1克,干红辣椒5克,生姜片2克,青红椒片各10克,葱花2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,清汤3000克,菜子油30克。 制作:1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。
2、锅内放入菜子油,烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅,下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片调味,小火煨1分钟取出盛入沙钵中,带上酒精炉上桌,撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。
2.干锅猪蹄怎么做好吃,干锅猪蹄的家常做法
1. 猪蹄焯水,加点料酒
2. 然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐,因为猪蹄太大块,之后的步骤不容易入味。
3. 这个步骤我忘记拍过程。放油烧热后放冰糖小火炒滑,然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄,翻炒后加生抽上色,炒掉水份,将猪蹄漏起来,油留下。
4. 将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香,然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
5. 翻炒@小火慢炒!
6. 料炒香后倒入猪蹄,翻炒,翻翻翻!
7. 放入配菜,翻炒,让配菜和料充分接触。
8. 现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤,烧开,水份烧干只剩油的时候就起锅了!
9. 起锅装盘
3.怎么做好吃,土家腊猪蹄火锅的家常做法
腊猪蹄火锅
主料:
腊猪蹄肉1250克、干土豆250克
腊猪蹄火锅的做法步骤:
1. 将猪蹄烧皮,烧至于焦黑色,然后刮洗干净,用剁刀将猪蹄剁成合适的小块,再用温水飘洗干净,去掉碎骨末;
2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中,用大火煮约30分钟,至七成熟;
3. 将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中,等煮开后放如调料,再用文火煮15分钟
4. 当辅料熟透以后,放入葱苗,或者香菜,即可起锅。
4.炖腊猪蹄家常做法,正宗炖腊猪蹄怎么做
主料
腊猪蹄3斤左右 老姜3块
干辣椒8个 干花椒适量
儿菜2斤
炖腊猪蹄的做法步骤
1. 腊猪蹄抄水打出、倒入高压锅里、加水盖过猪蹄、加入姜、干花椒、干辣椒、盖上高压锅盖、
2. 大火烧开、转小火、炖15分钟、
3. 用水冲凉高压锅在打开盖子、加入儿菜、偿下味、因为本身腊猪蹄带有盐味、所以不用加太多的盐了、在盖上盖子压3分钟即可、
4. 完成!
5.腊猪脚怎么做好吃,笋子炖腊猪脚的家常做法
食材
主料
腊猪脚
1500g
鲜笋
1200g
辅料
油
适量百
盐
适量
姜蒜
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
步骤
1.把腊猪脚用火把皮烧焦
2.用热水泡十分左右度洗净
3.用砍刀剁成块
4.在剁成小块
5.装碗备用
6.用一个砂锅里面一次性水加好,内放剁好的肉块,在加花椒,胡椒粉,姜蒜【里面不用加盐,因为腌制猪脚的时候盐放好的】
7.把盖子盖好,慢炖30分钟左右
8.鲜笋在锅里煮20分钟左右捞出,用手丝成细丝
9.把盖揭开,
10.汤色浓郁,这时肉才7成熟
11.放笋子,再慢炖30分钟左右,笋子如味,肉软就可以了
12.最后完成,是不是看着这容一锅很诱人啊
6.怎么做好吃,酱烧腊猪蹄的家常做法
主料腊猪蹄300克 辅料油适量蒜苗2颗蒜瓣5粒生姜1块花椒5粒干辣椒2个味极鲜酱油1勺鸡精1勺辣椒黄豆酱50克
步骤
酱烧腊猪蹄的做法步骤11.准备好所需的材料:腊猪蹄 煮熟切成块儿,辣椒黄豆酱一碟,蒜苗剥皮洗净切段,蒜瓣剁碎,生姜切成小丁,干辣椒切段备用!
酱烧腊猪蹄的做法步骤22.锅烧热倒入少许油,放入腊猪蹄煸炒至变色,出油!
酱烧腊猪蹄的做法步骤33.把煸炒好的腊猪蹄拨到一边,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒炒出香味儿后,再和腊猪蹄混合一起翻炒均匀!
酱烧腊猪蹄的做法步骤44.加入一勺味极鲜酱油翻炒均匀!
酱烧腊猪蹄的做法步骤55.放入自制的辣椒黄豆酱翻炒片刻!
酱烧腊猪蹄的做法步骤66.起锅前加入蒜苗翻炒均匀后,再加入适量鸡精调味即可!
7.腌腊猪脚放多少盐 猪脚的家常做法
腊猪脚怎么腌制
腌制肉类的原理:将肉类脱水,使其不容易滋生细菌,有利于肉类的长期保存,加入盐分,可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方,可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处,可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方,腌制肉类通常采用烟熏方式。
第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
第四步:开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.
第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
我家住在西南地区,家里人就是用烟熏的方式的,那味道比一般超市买的好的太多。
腊猪脚怎么腌制?腊猪脚腌制的方法
四川腊猪蹄怎样腌制
这个很简单,首先看你敢吃麻辣味的话,你先猪蹄对破开,摸花椒粉,辣椒粉,盐,要放多少看你的口味而定,然后,将猪蹄放在盆里面,盖上盖子,腌两天后,取出来风干就行了…再抹点酒会更好一些的
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