1. 酥皮点心的制作方法
酥皮点心的制作方法
材料:
A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)
B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量
C馅料:芋泥馅适量
做法:
1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。
3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!
我做芋头酥基本按这个方子做的,做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!
按这个方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
2. 酥皮点心,怎样做酥皮点心,家常酥皮点心做法
材料
油皮:中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
油酥:低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g
绿豆沙馅:适量
做法
1、将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1个油皮擀开成圆形。
4、包入1个油酥。
5、捏紧。
6、收口朝下放好。
7、用擀面杖将油酥皮擀长。
8、向下卷起来。
9、依次做好,静置松弛20分钟。
10、把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁。
11、再次擀开成长条。
12、自上而下卷起来。
13、从中间切开,分成两段。
14、切面朝上压扁擀圆。
15、翻面包入绿色豆沙馅。
16、捏紧收口。
17、依次做好,排入烤盘。
18、烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可。
3. 酥皮点心怎么做
酥皮点心动手做
做法简单,很容易成功的。因为小时侯爱吃酥皮点心的皮常把家里的点心皮抠的惨不忍睹,所以我妈妈教了我做法让我可以自己去折腾。
先来做馅,用小火炒面粉炒到香
芝麻,花生和糖(随自己的喜好用量)磨碎。
倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
水油面的分量是:半杯水三杯(电饭煲里的杯)面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是:一杯面粉加100克黄油。
水油面团切块。
擀开包一块油酥。
倒放再擀开。
摊开后再卷起来。
然后折叠。
再把面再擀开
接下来呢就开始包馅了。
馅可一定要包紧点哦。
倒放进烤盘里按扁,在表面刷上牛奶。
然后撒点芝麻在上头。
烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
嗯,美味完成了,可以吃了,酥的掉渣啊。
4. 酥皮点心家常做法,正宗酥皮点心怎么做
1.制作内馅:黄油融化,加入糖混匀,在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干,
搅拌均匀,分成相等的12份捏圆,备用。
2.油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
4.取一份油皮面团用手掌扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
5.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,在卷起,松弛15分钟。
6.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,在次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
7.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。
8.在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状,
收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9. 表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处,口
子可划的稍微大些。
10.烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开,颜色金黄即可。
5. 椒盐点心陷的做法步骤图,椒盐点心陷怎么做
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。
先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。
所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。
约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。
否则很容易发苦。3.然后是炒花生。
用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。
(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。
将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。
炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。
(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。
总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。
全程微火。锅铲一刻不停的翻动。
炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。
8.将油、白砂糖1、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。拌匀。
到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。11.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。
冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。
这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。
过夜的话需封上保鲜膜冷藏。12.接下来制作面团。
将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。
(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)13.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。
上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)14.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。
揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。15.接下来制作油酥。
将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。
刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。16.揉成光滑的油酥面团备用。
将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。
油酥不需要加盖,可以敞开放置。17.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。
在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。18.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。
中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。
19.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。
(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)20.将牛舌状面皮从上往下卷起来。全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。
(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)21.将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。22.再次从上往下卷起来。
再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。(此处需要松弛足够时间,不然油酥易被压出)23.松弛面团的时候,将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份,捏成圆球。
24.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。25.将两侧推向中间。
26.按扁。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
27.用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。28.收口向下,整成圆形,并用手掌轻轻按压,使其扁一点。
(想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了)29.全部包好,酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。
然后将酥饼生胚摆入烤盘,表面刷上一层薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。30.放入烤箱中,200度上下火,烘烤20分钟,烤至酥皮表面有明显层次出现,颜色金黄即可。
6. 酥皮点心的制作方法
介绍个酥脆樱桃派的做法
用料
低筋面粉 100克 黄油 70克
冰水 30克 盐 2克
糖 5克 罐头樱桃派馅 300克
做法
派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克。派馅1:罐头樱桃派馅300克。派馅2:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML。派馅1或派馅2任选其一。黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
面粉倒入盛黄油的碗里
把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物
略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
四折好的面团如图。一共进行了3次四折
把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘
把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合
用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
移去多余的面团
在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起
把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄
取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)
再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装,可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅,可以自己用新鲜樱桃制作,方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。
不需要包裹黄油,只需要叠叠被子,也能做出层层酥皮。
我一直认为,千层酥皮是烘焙的必修课,为此,也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮(请看:烘焙必修课---千层酥皮制作攻略),不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋挞,千层酥皮永远是少不了的。
但是,千层酥皮只是酥皮的一种。在烘焙的世界里,还有着许许多多的其他酥皮做法,比如典型的中式酥皮(莲蓉酥、菊花酥)、绿茶酥;还有类似咸鲜酥条这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等。
今天这款派使用的酥皮,又是另一种酥皮。这种酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块,混合再面团里,再擀制、折叠而成的。
这款酥皮的特点在于,黄油在面团里是保持小块状的,擀面团的时候,黄油随着面团一起被压成薄片,经过反复的折叠,黄油会将面皮一层层的隔开来,形成一层层的酥皮。
因为不需要裹入油脂,只需要叠被子,所以,这款酥皮的制作,比千层酥皮要简单,可以一试哈。
7. 怎样做酥皮点心
酥皮点心的制作方法
材料:
A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)
B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量
C馅料:芋泥馅适量
做法:
1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。
3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!
我做芋头酥基本按这个方子做的,做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!
按这个方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
8. 中式软酥皮点心的做法怎么做
食材
主料
酥皮
3张
辅料
黑芝麻馅
适量
步骤
1.将酥皮从冰箱取出来解冻。
2.掀去隔层纸一分为四切开。
3.将黑芝麻馅放上。
4.把它卷起来。
5.再压扁用刀切成小格。
6.再把它翻转过来成花瓣样即可。
7.一些可用模压出花式。
8.另外一些也是用芝麻馅压好放入模里倒出成花式状。(其实这种做法是一个错误,因为是酥皮的,烤好出来花纹全不见了)
9.烤箱设置障180度预热10分钟后将摆入托盘的点心放入烤20分钟即可。
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