1. 卤肉酱的做法,怎么做卤肉酱好吃,家常卤肉酱做法大全
卤肉酱用料 五花肉 600g 洋葱 1个 蒜头 1头 素蚝油 200ml 生抽 100ml 黄酒 50ml 高汤 1L 冰糖 30g 五香粉 5g 卤肉酱的做法 准备好所有材料。
五花肉切成小肉丁或肉糜。大蒜头处理成蒜泥。
洋葱切成碎成小丁。称量好其他所有材料。
点火，将锅预热倒入五花肉，快速翻炒至肉表面变色。 倒入洋葱碎和蒜泥， 快速翻炒。
倒入生蚝和生抽 加入黄酒，翻炒均匀。 加入高汤，翻拌均匀。
撒入五香粉和冰糖。 大火煮开。
若表面有浮沫，撇去。 盖上盖，转小火焖煮1.5小时。
熬煮至卤酱呈浓稠状态。 放凉后装罐密封保存。
2. 卤肉酱的家常做法大全怎么做好吃视频
自制卤肉酱 主料五花肉 440克干香菇 50克洋葱 100克辅料油 适量盐 适量小茴香 适量大蒜 适量生姜 适量香叶 适量茴香 适量桂皮 适量干红椒 适量步骤 1.香菇泡发后，挤干水分 2.香菇切丁备用 3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时 4.五花肉切丁备用 5.大蒜，生姜洋葱切丁备用 6.锅内下生姜大蒜，爆香 7.倒入洋葱炒制后，装盘盛出 8.五花肉倒入锅内，控出油 9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁，炒制 10.等出香味后，继续倒入香菇丁 11.炒到肉变色后，加入香料，然后加入适量的热水 12.取一部分香干，用到切几个口子，但是注意别切断，加入之前的肉中 13.待卤肉汁差不多收干以后，加入盐调味即可 14.最后盛出即可食用小贴士肉比较难切丁，可以和我一样先将肉进冷冻箱冷冻，再取出切丁会容易很多。
香干，用刀切几个痕，但是注意别切断。
3. 炸酱面的肉酱和打卤面的卤怎么做好吃啊
打卤面的卤怎么做
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
4. 肉末打卤面的做法,韭菜肉末打卤面怎么做好
主料
面条按自己吃饭的量 肉末3两
水淀粉一汤匙 大葱一段
酱油一汤匙 蚝油一汤匙
白酒少许 白糖少许
肉末打卤面的做法步骤
肉末打卤面的做法图解11. 水开锅下面条 煮6~8分钟出锅过凉水备用
肉末打卤面的做法图解22. 热锅凉油 炒熟肉末加少许白酒去腥（我个人比较喜欢放白酒 没有料酒那么重的调料味 去腥效果好）炒制八成熟时依次放 酱油 蚝油 白糖
肉末打卤面的做法图解33. 水淀粉加水和匀 加葱末
肉末打卤面的做法图解44. 葱末水淀粉加入锅中 锅中起泡开始粘稠肉末卤就可以出锅了
5. 菇肉酱打卤面的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料挂面250克东北大酱4勺猪肉30克辅料食盐3克十三香1克葱适量姜适量猪油2勺肉酱打卤面的做法1.将需要的食材准备好，东北大酱，中条挂面还有猪肉。
2.将猪肉剁成肉泥。3.将锅热好后放入一点事先弄好的猪油。
4.使猪油充分化开并加热到六成热。5.待油温比较高的时候放入葱末和姜末炸锅。
6.将肉末放入锅中炒成白色。（不喜欢葱姜蒜都挑出来了）7.待肉变成白色后加入清水，没过肉末即可。
8.大火将汤汁收没。然后将肉丁盛出放入一个容器当中。
9.放入更多的猪油，大火加热。10.油温变热后加入事先炒好的猪肉。
11.将之前的大酱稀释一下，一般这么一小碗放入四勺酱即可，仍然有粘稠感。12.肉丁放锅里油变沸腾的时候直接放入调好的大酱即可，再放入少量的食盐和十三香。
13.待锅中酱变沸腾后加入事先调好的水淀粉。14.待酱又沸腾后用铲子继续搅拌，约三分钟左右就可以出锅了。
15.锅中放入清水烧至沸腾。16.另外准备一盆凉水。
17.将挂面散下到锅里。18.用筷子不断搅拌锅中面条，使不容易粘连并受热均匀。
19.大约两至三分钟左右面条就煮好了，可以夹一条放水里尝一尝。将煮好的面用筷子挑入清水当中。
20.将做好的肉卤放到面上搅拌一下就可以开吃了。烹饪技巧·没有东北大酱用其他的酱也是可以的。
·如果偏甜的酱可以多放盐。·猪油也可以用其他食用油代替。
·猪肉选用肥瘦都有的更好。·面条一定要趁热吃才好，不然会坨成一团。
6. 肉末打卤面怎么做好吃,蒜薹肉末打卤面的家常做法
蒜薹肉末打卤面的家常做法材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
7. 肉末打卤面怎么做好吃,山珍肉末打卤面的家常做法
材料猪瘦肉100克，榛蘑一把儿，木耳适量，干黄菜适量，蒜三瓣，盐适量，料酒一匙，淀粉二匙，生抽两匙，花椒粉少许。
做法1、将榛蘑、木耳与黄花菜分别用水冲洗一下，重新加水泡软；2、将泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小块，剪去黄花菜硬的根部；3、猪肉切丝，加一匙料酒和一匙淀粉拌匀，腌制十分钟；蒜切片；4、炒锅注油，温油时放入蒜片爆香，放猪肉丝炒到变色，调入少许花椒粉，生抽和适量盐炒匀；5、放入榛蘑、木耳和黄花菜炒两分钟，加入适量水，没过食材，转中小火煮10分钟；6、用一匙淀粉加二匙水调成水淀粉，倒入锅中，煮至汤汁略粘稠，关火即可。