1. 新疆拌面的做法
材料
手杆面.蒜薹,芹菜,洋葱一个,西红柿一个,牛肉,番茄沙司一勺,盐,味精,酱油
做法先把手杆面煮熟,用凉开水过凉,之后起锅,锅烧热,倒油,扁抄牛肉,牛肉抄到8成熟,放点酱油提味,之后出锅,再锅内倒底油,放入洋葱,抄香,之后把蒜薹,芹菜一起放入锅中,放盐,少许酱油.炒到7,8成数,放如西红柿,炒出水分,然后放少许水,放入之前炒好的牛肉,再翻炒几下,放入一勺番茄沙司,带锅中的汤汁开始粘稠,就可放味精出锅了,如果喜欢吃辣的,可以再放如辣椒油,最好是辣椒籽的,非常好吃.
2. 问新疆拌面有那几种~
手杆面.蒜薹,芹菜,洋葱,西红柿 牛肉 食材:
番茄沙司,盐,味精,酱油 调料: 工具:
新疆拌面的做法:
1、先把手杆面煮熟,用凉开水过凉。
2、起锅,锅烧热,倒油,扁抄牛肉,牛肉抄到8成熟,放点酱油提味,之后出锅,再锅内倒底油,放入洋葱,抄香,之后把蒜薹,芹菜一起放入锅中,放盐,少许酱油.炒到7,8成数,放如西红柿,炒出水分,然后放少许水,放入之前炒好的牛肉,再翻炒几下,放入一勺番茄沙司,带锅中的汤汁开始粘稠,就可放味精出锅了。
3. 正宗新疆拌面怎么做啊
过油肉拌面
过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食,制作方法如下:
(1)面条的制作:
用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下,沥净凉水盛盘。
关键:一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。
(2)拌面用菜的做法:
原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许,配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成簿片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油)。锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。
食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
特点:色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!!
参考资料:/view/331263.htm
参考资料:百度知道
4. 新疆拌面菜的做法
配料:西红柿 尖椒 色拉油 食盐 酱油 葱 姜 番茄酱 水 洋葱 一、和面:普通面粉、盐、清水 1.准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中 2.一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状 3.揉成面团。
做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿 4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开) 二、拉面(分三步) 第一步:先擀成面饼 1.饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀 2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼 3.用刀切成半公分宽窄的长条 4.继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长 第二步:盘面 1.这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀 2.取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油 3.拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里 4.盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。
然后依次取出其中一根,均匀拉长 第三、拉制 1.每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上 2.待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序 3.捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子 4.锅内坐热水,锅要大,水要宽。
水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中 5.大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟 6.熟了,OK,捞出 7.捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘 三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油 1.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用 2.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿 3.锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉” 4.炒好的肉片,盛出 5.留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味 6.接着下西红柿 7.翻炒 8.一勺盐 9.下青椒 10.两筷子番茄酱 11.继续翻炒 12.最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精 13.菜码就炒好了 14.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可 烹饪技巧 煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会: 1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。 2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开,盐少了不筋道。
理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了。
3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。
基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。 4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达。
具体应该怎么做呢?必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图) 5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。 7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉。 9、番茄酱必不可少,而且要多放。
菜码好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。
5. 新疆芹菜羊肉拌面的做法
首先是面粉(建议用天山或金西域免费 超市或某宝有卖) 放少许盐 和面 醒一会面 把面切成粗条 在搓成剂子 记得刷油啊 让后盖上东西 盖子保鲜膜都行 放在一边 然后准备 毛芹菜切段 羊肉切片 生姜切丝 洋葱切丝 青椒切丝 大蒜切片 还需要一些干剁椒 入油 放入羊肉煸炒变色 放入洋葱 翻炒一下放入生姜 少许酱油 放入芹菜 干剁椒 翻炒 放少许盐 入一点点水 翻炒一下 放入青椒 大蒜 鸡精 翻炒一下即可出锅 然后将醒好的面剂子 拉成细面条(就是拉条子)入锅 煮熟后捞出 过凉水 入盘 拌菜即可 以下是面的顺序
6. 新疆拌面怎么做
新疆拌面的做法:
主料:新疆白面(新疆因为冷,小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象口内的白面),羊肉(新疆人都爱吃的)或牛肉,皮芽子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角、大白菜等,只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的)!
配料:葱,姜,蒜(必备,在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜),盐,味精,色拉油,孜然。还有一盆凉开水备用 。
1、首先是和面,和面的水用温水可适当加点盐,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道!做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(约一刻钟左右,新疆较干燥,不盖上的话,面表皮会结壳),直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷,面上各处应抹上油,以防止粘连,面和好后不能马上就拉!那样是拉不开的,要再醒一会(半小时)才行,当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面的拉不开的。
2、开始炒菜,新鲜羊肉或牛肉切片,用淀粉花椒粉腌之(不能放孜然),备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮芽子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧9成热,油热放羊肉或牛肉翻炒出锅,这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长,否则肉太老,会咬不动的。
将油再烧开,用葱蒜、辣子呛锅,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放皮芽子,放孜然(大多数人都不放,一般仅仅在烤羊肉时才放孜然),时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面,这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细(已搓成条的可直接拉),均匀用力把面拉长,拉出的面粗细要均匀,约鼠标线粗细。将拉好的面条,下锅中间可加凉水一到两次煮熟,不可煮得太熟,否则面不精,然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!一盘香喷喷的拌面就完成拉!我一次可以吃2大盘!(注:新疆拌面加面是不需另外加钱的)
7. 新疆拌面的做法大全 春夏秋冬都适合的新疆拌面怎样做
制作食材
主料:北方白面,羊肉,皮芽子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
制作流程
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油,然后盖上盆或湿布醒15至20分钟,将盆或湿布取掉再用劲道和面,如是三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等着下锅了。
2.开始炒菜了,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个 不同区域美味拉条子照片切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到盆中,可根据自己的喜好过凉水或热水,过水会使面更加的劲道,当然也可不过水直接装盘,往面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
8. 最正宗的新疆过油肉拌面做法
教大家做新疆过油肉拌面
好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦,自己动手做吧。
拉面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品+佐餐的拌面菜(味道好极了)。
制作拉条子要把握四个关键,一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等,否则就不好吃。
不会做拉条子就去市场买面条,要粗的那种,越粗越好,一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗,然后炒菜,青辣椒,芹菜,洋葱头,羊肉,番茄酱很重要
放油先把肉炸一遍,炸到象烤肉一样最好,然后放番茄酱,把番茄酱炒一炒,把各种菜放进去,炒,放点水就OK了。
9. 新疆拌面怎么做啊
原材料:西红柿两个,蒜薹一小把,芹菜一小把,洋葱一个,番茄酱或者番茄沙司一大勺,一小勺生抽,盐若干。酱牛肉一块最带点牛筋的,食用油(我用的葵花籽油挺好的,香而且油烟小)
用新鲜的牛肉片也可以的,就是提前用生抽和盐腌制下炒熟。同样也是等最后汤汁变稠时再放入。
把西红柿洋葱切小块蒜薹芹菜切小段酱牛肉切片。
手擀面(我偷懒去超市买的新鲜的鸡蛋面)下锅煮熟过凉水沥干放置一旁
锅内下油,油热下洋葱炒香,然后放入芹菜蒜薹并放入少许生抽继续翻炒,蔬菜七分熟后放入西红柿快速翻炒,西红柿变软后加入少量水,开锅后放入一大勺番茄酱和适量盐,如果怕酸的话可以加点糖。继续翻炒直到汤汁变稠最后放入切成薄片的酱牛肉翻炒几下就可以出锅了。
和煮好的手擀面拌一下嘻嘻酸酸甜甜的还有好吃的酱牛肉
10. 求新疆鸡炒面,鸡拌面的作法
首先和面加盐,然后把面拉成条盘在盘子里醒15分钟(要摸上油),烧开水后把醒好的面拉成细条,下锅煮熟!捞出后放进凉水过过,喜欢吃凉的,就直接拌上菜,喜欢吃热的在放进煮面的锅里过过,捞出拌菜即可!
拌面菜最好是用肉、洋葱、辣子、西红柿做,最后就是新疆美味的拌面啦
新疆的拌面制作虽然简单,可是用料一点也不能马虎,面是选用生活周期长而有筋骨的新疆面粉加淡盐水和制.搓成长条状剂子醒着,醒面很重要,关乎与面的爽滑筋道.
菜是选用新鲜的肉,西红柿,辣子,洋葱.羊肉要事先过油,然后和菜一起加油盐酱醋暴炒,也分季节不同可随意搭配蔬菜的.但要有一定汤汁.
长条面剂子再拉成细条,然后缠到双手上在案板上用力抻开。
面在锅里煮熟后过水,浇上刚炒的菜和汁.你看吧,面条细长均匀柔韧爽滑,菜则红白相间,红亮油润.亦菜亦面,吸哩胡噜吃到肚子里.即好吃又顶饱.
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