有的叫炒湖蟹或生炒蟹块，是民间常用的烹制方法，方便实用。死的毛蟹不能食用，因蟹喜食动物死尸，在蟹体内寄生大量细菌，蟹死后细菌大量繁殖，要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋，从中医学上讲，蟹是寒的，姜是热的，能起到平衡作用，同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料：活大毛蟹500g
配料：水发香菇50g
调料：鸡蛋1只 葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟 色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净，翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁去脚尖，钳尖，折下大钳，用刀轻拍破壳，将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀，使每只脚连有蟹身，如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至五成热时放入姜丝略煸，倒入蟹块翻炒，炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒，加盐、水200毫升，加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡，将蛋液淋入蟹块四周，推动炒勺，翻几下，投入葱段，烹入米醋，淋上亮油。
8、即可装盘，上桌随带姜末醋小碟。
特点：色泽黄红，蟹肉鲜嫩，芡稠汁醇，营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清，避免出现碎壳。
2、宜用旺火，炒时动作不要过猛，防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入，用勺推动几下再翻，使蛋液凝固更美。
健康饮食网小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
怀孕初期可以吃螃蟹吗
怀孕初期,也就是最初3个月的女性是不适合吃螃蟹的,而且脾胃虚寒的人也不适合吃。因为螃蟹性寒,脾胃虚寒的人吃了容易腹泻。怀孕初期的孕妇吃了寒凉的螃蟹容易导致滑胎,也就是易流...[更多]