菜系及功能：家常菜谱
麻辣牛肉
选料：煮熟的牛肉250克。
调料：黄酒2匙，泡红辣椒（切丝）1匙，花椒、蒜泥、葱花、姜末、细盐、白糖各半匙，胡椒粉、花椒粉各少许，麻油、生油、红辣油各1匙。
麻辣牛肉的做法
1.将煮熟的牛肉切成丝。
2．烧热锅，放生油，烧至油七成热时，投花椒，熬至焦香时捞去，随即放泡椒丝、蒜泥、葱花、姜末煸香，再放牛肉丝略炒，加细盐、白糖、黄酒、胡椒粉、花椒粉，淋上麻油、红辣油，收干卤汁即可。
特点：麻辣干香，咸甜酥鲜。
关键：用中等火力加热，使牛肉吸收滋味而不易焦锅。
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