1. 酸菜黄丫头红烧的做法
食材
主料
黄丫头
500g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
酱油
适量
小葱
适量
步骤
1.黄丫头鱼去内脏洗净。
2.剁成大小均匀的块块。
3.铁锅烧热。
4.热锅加油烧热。
5.将黄丫头倒入油锅煎至一面金黄。
6.再煎黄丫头的另一面至金黄。
7.喷适量的料酒,加适量的水、生姜、酱油和盐,大火烧开,改中小火收汁。
8.锅内汁水快干时,撒些小葱起锅。
9.装盘。
2. 酸汤黄丫头的做法
好、酸姜、山胡椒(老家常用的一种调料,外表长的跟花椒差不多,另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,西红柿去皮儿切成小块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,但表面是光滑的,汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,而且少了些花椒的麻味,多了些许特殊的香味)切小备用,煮制时间过长会烂掉,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,盐份已经够了),所以一般涮制两分钟就可以吃了)希望能帮到你! 嘎鱼清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜。
3. 酸汤黄丫头的做法
您好!
嘎鱼清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒(老家常用的一种调料,外表长的跟花椒差不多,但表面是光滑的,而且少了些花椒的麻味,多了些许特殊的香味)切小备用,西红柿去皮儿切成小块儿,另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了)
希望能帮到你,望你采纳。
4. 酸菜黄辣丁怎么做,要简单的方法
原料 黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
底料配置 豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。 制法 l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。
芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。 3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点 色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。 制作关键 所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
5. 酸辣黄辣丁的做法,酸辣黄辣丁怎么做好吃,酸辣
原料
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
制法
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
6. 酸菜黄骨鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
材料
用量
黄骨鱼 3
酸菜 一包
龙口粉丝 一把
八角
花椒
豆瓣酱
姜葱蒜
做法
1. 将黄骨鱼洗净切断用淀粉料酒少量酱油腌制一会待用,将粉丝用热水泡软然后一撮撮打成结,酸菜洗净切好(大小随意)
2. 锅热放油,爆香姜蒜八角花椒,然后加入豆瓣酱两勺,翻炒后加入酸菜礼物翻炒,差不多加入水,没过酸菜一些就行了,水开加入鸡粉米醋盖盖一会,放入黄骨鱼,待鱼煮熟!
3. 粉丝摆盘底,将煮好的黄骨鱼加入香葱,连汤盛到盆里,完成
7. 炖黄骨鱼的做法,酸菜炖黄骨鱼怎么做好吃
主料黄骨鱼700g酸菜100g芹菜50g 辅料油适量盐适量生姜适量蒜米适量干辣椒适量
步骤
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤11.黄骨鱼6条,除去内脏。(此步鱼档老板代劳)
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤22.在流动的水下,冲净干净。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤33.生姜,蒜米,干辣椒切碎备用。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤44.酸菜,芹菜切段备用。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤55.坐锅点火,倒少比平常炒菜多一些的菜子油,烧至五成热时入生姜,蒜米,干辣椒翻炒。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤66.炒出香味后,入酸菜翻炒。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤77.加入适量的水,大火烧开。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤88.一一放入黄骨鱼。小火慢炖20分钟。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤99.调入适量盐,入芹菜梗。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤1010.入芹菜叶。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤1111.大火收汁出锅即可
8. 酸菜黄骨鱼的做法 麻辣黄骨鱼的做法
酸菜黄骨鱼
用料:黄骨鱼1斤半左右(一般5条左右足够) 配料:葱,香菜,蒜,酸菜(最好是自己腌制的) 佐料:酱油,盐 ,油
做法:1、首先把鱼洗干净,在锅里倒入油,待油人后把鱼放进去过一下油,(约半分钟),关火把鱼捞起装盘(油不要倒)。 2、把之前锅里的油油热下,放如大蒜爆香后加如酸菜爆炒,约一分钟后加入开水煮。等水滚后把之前过油的黄骨鱼放进水中和酸菜一起煮。放进盐、酱油一起煮。中途可以盖上锅盖煮大概20分钟,也可以不盖锅盖。 3、20分钟后,汤成白色即可放入切好的香菜和葱条进锅里(哈哈这香菜是我家花盆里种的),关火。酸菜黄骨鱼就完成了。味道鲜甜可口。如果喜欢辣的话还可以在煮的时候放进些酸泡椒,这样味道更好。看个人口味而已。
说明:其实这到菜并不是很难,关键在于油一定不能放少,否则煮出来的鱼不但没味道而且会有点腥,酸菜一定要选好,有可能的话最好用自己泡制的酸菜,煮的时间一定要够(汤变白即可),中途不要用铲子去翻,因为鱼很容易会烂。这样才可以保持一整条的鱼
麻辣黄骨鱼
材料:黄骨鱼1斤半、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
做法:
1、首先把鱼洗干净,在锅里倒入油,待油人后把鱼放进去过一下油,(约半分钟),关火把鱼捞起装盘(油不要倒)
2、把之前锅里的油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入黄骨鱼一起煮至沸腾,15分钟后放入剩下的葱段,即可关火
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