1. 炖蛋的营养 都有哪些
1.蛋的营养价值蛋是人类重要的食品之一,常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养成分和结构都大致相同,其中以鸡蛋最为普遍。
蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成,分别具有以下的营养价值:蛋壳 蛋壳含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用,可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症。
蛋黄 蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后,可促进血管中胆固醇的排除,有预防动脉粥样化的功用。
且卵磷脂经消化吸收之后,可生成胆碱,这种物质与脑部的神经传达作用有关,可促进学习、记忆的能力,达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪,避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。
而蛋黄所含的铁质,利用率最高,是最补血的天然食品。蛋白 蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用,可增强人体免疫力,达到防癌的功效。
且蛋白中的卵白蛋白,经消化酵素分解之后,可以产生一种溶解酶,可活化巨噬细胞,抵抗外来病菌的入侵,提高身体的免疫力。蛋系带 蛋黄左右有两条白色的索状物,就是蛋系带,它是蛋白的一部分,也是优质蛋白质的来源。
它还含有一种燕窝也有的成分,叫「涎酸」,具有抗氧化作用,可与侵入人体的病毒结合,进而消灭病毒,防止感染的产生,并且有预防癌变的作用。此外,中医药古籍《本草纲目》记载:蛋性味甘平,能安五脏、安心神;能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而燥,常吃能去病延年,最适合成长中的儿童、青少年及孕妇,做为营养补给品。
2.潜藏危机危机一 胆固醇 蛋中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,所以一般人皆知晓,有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。不过,也有部分医学研究认为,蛋黄含有丰富的卵磷脂,它是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并呈现悬浮状态,这样将有利于脂质透过血管壁,被组织吸收利用,以使血中胆固醇减少。
因此医界建议,已经有病在身而须限制胆固醇摄取量的人,最好在营养师的指导下,控制蛋黄的食用量。而一般民众,在吃蛋的同时,则须控制动物性脂肪及热量的摄取,并多吃蔬菜水果,才能避免胆固醇过高。
危机二 细菌性中毒 蛋在生产、运送及储存的过程中,如果没有确实做好卫生品管的工作,可能提供沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌及其它细菌滋生、繁殖的好机会,吃了这种被细菌感染的蛋,会使身体出现上吐下泻、腹痛、发烧等现象。危机三 抗生素残留 抗生素能促进鸡的生长,增加产蛋的机率,但过量的抗生素若残留在鸡肉或鸡蛋里面,则会对健康造成危害。
3.如何健康吃蛋蛋的吃法虽然很多,但也要注意吃法正确与否,否则不但没有补充到营养,还可能影响到健康。在吃蛋时,如果能配合下列的健康吃法,不但可以减少胆固醇的吸收,更能多加有效利用蛋的营养:1.蛋含有各种营养素,但唯独不含维生素C,所以若能搭配蔬菜食用,营养将更均衡。
2.吃蛋时多搭配蔬菜食用,有助蔬菜中的维维,吸收胆固醇及其它有害物质,并将之排出体外,减少胆固醇的危害。 3.蛋生吃难以消化,且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵,因此不宜生吃蛋。
4.用热豆浆冲生鸡蛋,会形成不易分解吸收的物质,影响消化、破坏营养。 5.每天一颗蛋加上米饭、面食一起食用,就可完备地取得各种人体必需的氨基酸,所以也不需一天吃太多蛋。
6.煮蛋时可依个人所需,酌量加些中药,如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用,将更具食疗效果。 7.蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关,所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。
8.吃受精蛋未必比未受精蛋营养,因为未受精蛋没有因胚胎发育而消耗养分,营养较完整。 9.蛋黄已散开的蛋不能食用,因为那可能是储放时间过久,已被细菌寄生、分解,所以蛋黄才会散开。
10.蛋黄的颜色浓淡,与它的营养价值无关,所以不必特别吃红蛋黄的蛋。4.蛋如何安全储放蛋因为富含蛋白质,所以如果储放不当,很快就会变质、腐败。
因此蛋买回来之后,最好先依下列方式储放起来,才能吃得安心、健康:1.如果买的是一般传统的散装蛋,放冰箱之前,一定要先彻底清洗、拭干。 2.超市卖的包装完整的洗选蛋,保存期限约14天。
3.一般新鲜的带壳蛋,若夏天在冰箱储存乭放7天左右 ,冬天则可放一个月左右。 4.蛋壳很怕潮湿,所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。
5.蛋摆放时,须将较圆的一头向上,较尖的一头向下。 6.蛋的冰点是零下2.2度C,若冰箱温度低于此温度时,蛋壳可能就会破裂,使蛋遭受污染。
7.蛋去壳之后,最好马上煮食,就算放冰箱,也不宜超过4小时。 8.水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋,如果没有马上吃完,可存放冰箱约10天左右。
但若壳已破裂,则夏天就算放冰箱,也只能放4天左右,在室温中则大约只可保存2天。
2. 炖蛋要怎么做才够嫩
鸡蛋羹的做法
主料:草鸡蛋2个、清水蛋液的量
辅料:盐1g、香油2滴、生抽1滴、醋0.5ml
1、草鸡蛋两个。
2、鸡蛋磕入碗里。
3、打蛋器打散,手动打就可以的,然后加入与蛋液同等量的凉白开。(加水量和蛋液的量一样多,蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。)
4、加入盐,用滤网过滤一下蛋液。(盐要最后上锅蒸前才放,轻轻搅几下马上入开水锅里蒸,这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话,盐会破坏蛋胶液,使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。)
5、蒸锅水开后放入,蒸7分钟,出锅。(时间一定掌握好,水开后7、8分钟即可,时间再长就老了。)
6、淋上香油、生抽、醋。
3. 家常的炖蛋怎么做
用料:鸡蛋两个、盐1小勺,鸡精少许。
炖蛋的做法:
1、两个鸡蛋,一定要选新鲜的鸡蛋,即打开来黄是黄白是白,没有混合在一起的蛋,因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的。
2、打蛋,用两支筷子搅打,搅打一定要充分,要让蛋黄蛋白完全混合在一起,不然炖出来的蛋会有颗粒,表面不光滑,如下图般搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡即可。
3、加盐1小勺,蛋这个东西吃盐,稍放多点会很咸,所以只能放一点点,鸡精少许,可加可不加,因为蛋本身已经很鲜了,不喜欢太鲜的口感的可以不加。
4、加水,注意,不要加冷水,这样蛋液会不容易凝固,也不能加开水,这样就冲成蛋花汤了,只能加40度以下的温水,而且要一边加一边搅直至盐完全溶化。同时注意所加的水的份量,水和蛋液的比例要适当,以1:1的比例为佳。
5、倒入蒸碗中,(坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗,平常在家做用家里的汤碗就成)包上保鲜膜,等蒸锅中的水烧开后,改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟。注意,一定要包保鲜膜,不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞,那就不光滑不好看了,而且保鲜膜一定要包严实平整,不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上,揭开的时候蛋表面就会有摺皱,影响菜品的美观。
6、不用蒸锅的用微波炉,中大火即80%火力4分钟即可。用烤箱的话,不加保鲜膜,190-200度上火9-10分钟。坨坨妈有个更省事的方法,就是用电饭煲的蒸格,煮饭的时候放在上面,饭好了蛋也好了,省时省力,还节能环保呢!
7、蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油,肉汁,海鲜汁,香葱,香菜等等,全凭个人喜好了。
4. 求~炖蛋的做法,一个人在成都,好想吃~
【焦糖牛奶炖蛋】 材料: 鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 1 做法: 【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2 【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 3 【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4 【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。 5 【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【法式焦糖炖蛋】 食材明细 鲜奶油 牛奶 蛋黄两个 1 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中, 2 再加热一会烤盆加热水 3 放入烤箱,烤箱预热至200度后, 4 放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来, 5 表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度, 6 将蛋液重新放回去, 7 到表面变焦,就完工了 醪糟炖蛋 原料:醪糟、煮熟的鹌鹑蛋、枸杞、冰糖。 做法: 1、做一锅水,水开后放入几颗洗干净的枸杞小火炖五分钟。
2、然后放入冰糖熬化。 3、放入煮好的鹌鹑蛋。
在此分享一个煮鹌鹑蛋和鸡蛋的小窍门:鹌鹑蛋(鸡蛋)洗干净放入锅里,锅中倒入凉水,水煮开后,关火、盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的蛋不仅好包皮而且省火。 4、最后加入醪糟,煮开后即可关火。
醪糟不能煮太长时间不然酒味就没有了,而且还会变苦。 醪糟是一种营养价值极高的发酵饮品。
它所含的氨基酸种类多达16种,还含有多种维生素、糖类、有机酸.蛋白质、酞.无机盐等成分。可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。
而且大家都知道多吃醪糟可以帮助女人呈现S型身形。鹌鹑蛋的营养价值也很高,超过其他禽蛋,最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者食用。
虾仁炖蛋 食材明细 虾仁 土鸡蛋 两个 姜末 盐 冷开水 蒸鱼豉油 葱花 1 原料就是几只虾剥成的虾仁和两个土鸡蛋。 2 虾仁切成小段,加点姜末,去腥。
3 鸡蛋磕在另外一个碗里头,加少许盐和冷开水。 4 打散~~~~ 5 然后把蛋液倒入放有虾仁的蒸碗里面。
6 然后,盖上保鲜膜~放入锅。
大火大概10来分钟。
7 就可以出锅啦~~滴几滴蒸鱼豉油,再洒上一点葱花~~完成。 8 料多多~~嘿嘿,都快吃完了才想起来要舀一勺拍拍~~哈哈,嫩嫩滑滑,清淡健康。
牛奶炖蛋 食材明细 鸡蛋 1个 纯牛奶 1盒250ml 幼沙糖 2勺 营养美味的牛奶炖蛋,相信大家都不会陌生,但要做出香滑细腻、入口即化的口感,那还需要掌握一些小的技巧,今天就把具体做法和大家一块分享。有兴趣试试吗?也许你比我做得更好呢^-^1 鸡蛋去壳待用。
2 牛奶倒入碗中待用。 3 加2勺糖入碗中,最好是幼沙糖容易溶解。
4 将鸡蛋打成蛋液,静待3-5分钟,让糖充分溶解。 5 然后将蛋液倒入筛网过滤。
6 反复2-3次,过滤掉鸡蛋中的杂质。 7 将牛奶倒入蛋液中,搅拌均匀。
8 然后倒入筛网中过滤,反复1-2次。 9 液体表面的气泡用小勺挑出,尽量挑干净。
10 静待3-5分钟,让两种液体溶合。 11 锅下冷水,把碗放到蒸锅里,碗表面蒙上保鲜膜,大火蒸15分钟即可。
牛奶果粒炖蛋的做法 材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。 做法: 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
完成后装饰一下,OK。 【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 家常炖蛋的做法 菜系及功效:私家菜 补血食谱 失眠食谱 营养不良食谱 工艺:炖 家常炖蛋的制作材料: 主料:鸡蛋100克 调料:色拉油3克,料酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱3克 家常炖蛋的特色: 色泽淡黄,味鲜质嫩。
家常炖蛋的做法: 1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀,加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱 花、色拉油搅匀; 2.锅内放水,烧沸,再连碗放入鸡蛋液,用小火炖片刻(切忌旺火),待蛋 液表面凝固变色即可。 食物相克 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
桂圆红枣炖蛋 主料: 桂圆 6个 枣(干) 6个 鸡蛋 1个 调料: 红糖 适量 水 适量 桂圆去壳和红枣一起洗净,浸泡10分钟待用 耐热碗中加入适量红糖,用温开水搅化,并加入桂圆和红枣,磕入鸡蛋 蒸锅大气上来后,放入中火蒸12分钟即可 小常识: 1、磕入鸡蛋的水,以40度为宜。水温太高太低,蛋都不容易成形。
2、此汤水最适合女性特别日子喝。 3、体质湿重或燥热的女性,不建议在经期服用红枣,以免造成水肿或经血过多。
淡菜炖蛋的做法 菜系及功效:肝调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 工艺:隔水炖 淡菜炖蛋的制作材料: 主料。
5. 炖蛋制作方法
菜系及功效:私家菜 补血食谱 失眠食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
家常炖蛋的制作材料:
主料:鸡蛋100克
调料:色拉油3克,料酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱3克
家常炖蛋的特色:
色泽淡黄,味鲜质嫩。
教您家常炖蛋怎么做,如何做家常炖蛋才好吃
1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀,加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀;
2.锅内放水,烧沸,再连碗放入鸡蛋液,用小火炖片刻(切忌旺火),待蛋液表面凝固变色即可。
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