1. 炖鸡囊个炖好吃
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。
外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。
鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
5 竹笋切成薄片。 6 炒葱.姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20-30分钟，把鸡煮熟为止。
7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。 鹿茸炖鸡 主 料： 鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。
做 法： 将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。 药用价值： 主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
2. 怎样做鸡嗉子
鸡嗉子（别名：鸡肉金），鸡嗉子是鸡脖子到胸口那里一个暂时储存食物的囊。
1、和鸡胗.鸡肫.鸡胃不是一回事。2、和鸡嗉子果植物更不是一样的品种，一个是动物器官，一个是植物果实，只是鸡嗉子果的形态和鸡嗉子样子像而已。
尖椒鸡嗉子
主料：500g鸡嗉子 2个尖椒
配料：适量油 适量盐 适量白酒 适量花椒粉 适量酱油 适量白糖 适量醋 适量葱 适量八角 适量香叶 适量味精 适量姜 适量蒜
制作步骤 ：
1鸡嗉子摘洗干净，焯水去除杂质
2尖椒切滚刀块
3葱花、姜蒜片、八角、香叶
4热锅凉油，放入八角小火煸香
5放入葱姜蒜和香叶煸香
6放入焯好的鸡嗉子翻炒
7放入花椒粉炒匀
8倒入适量白酒
9倒入适量酱油炒匀
10放入适量白糖翻炒
11再放入适量的盐炒匀
12倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟
13放入尖椒翻炒
14炒至尖椒断生
15放入味精调味即可
注意：
鸡嗉子要事先焯水去异味和杂质；白酒是必须放的，去腥提鲜，也可放料酒 。
3. 文昌鸡怎么做法才好吃
主料文昌鸡1只 辅料油适量盐适量生姜适量大葱适量味极鲜生抽适量蚝油适量白糖适量芝麻油适量
步骤
白斩文昌鸡的做法步骤11.把鸡处理干净，去掉鸡爪。
白斩文昌鸡的做法步骤22.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
白斩文昌鸡的做法步骤33.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。
白斩文昌鸡的做法步骤44.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
白斩文昌鸡的做法步骤55.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
白斩文昌鸡的做法步骤66.热锅放一大勺油烧至冒烟。
白斩文昌鸡的做法步骤77.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
白斩文昌鸡的做法步骤88.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
白斩文昌鸡的做法步骤99.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
白斩文昌鸡的做法步骤1010.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
4. 炖鸡汤的做法冻囊移植15天
炖鸡汤的做法
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊！
5. 鸡胃怎么做
鸡胃俗称鸡胗，是鸡的食囊，由一层韧性较强的皮和组织比较致密的肌肉组成。
烹制得法还是很好吃的。爆炒最适宜，可以配青椒、洋葱，以祛除鸡胗特有的腥气。
如果选择比较简单的操作方法，把鸡胗切片即可，用湿淀粉、盐、料酒调的汁腌制入味后，把油烧热下葱花姜末炒香，下鸡胗在热油锅里滑至断生，盛出后将青椒、洋葱等配料炒一下，加入滑炒后的鸡胗，依你的口味放糖、酱油、料酒、味精即可享用了。 注意：配料炒好后加入鸡胗、放调料的时间一定要短，鸡胗炒时间长了口感就不脆嫩了。
可以事先把调料备好和鸡胗一起下锅。 如果烹制得法，一盘脆嫩鲜美的爆炒鸡胗就呈现在你面前了。
操作熟练以后还可以把鸡胗切上麦穗花刀（类似腰花的刀法），炒出来更好看，口感更好。但炒制的火工要求比较高。
另外还可以卤了吃，类似酱牛肉的做法。 祝你好胃口！而且吃了不发胖！^_^。
6. 黄焖鸡怎么做
黄焖鸡原料：光鸡1只（约重1500克），料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克，面酱少许，花椒油50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。
黄焖鸡的做法：
1）将鸡从鸡肚打开，除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪；把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。
2）坐汤锅，旺火，将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，去除血污；放入大汤碗内，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、大科，将鸡移放大平盘内，原汤备用。
3）旺火热勺，加猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末；将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一，下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内（鸡脯朝下）；焖至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，余汁浇在鸡上即成
7. 文昌鸡的做法
主料
海南文昌鸡1只 鸡油1块
大米适量
辅料
姜片几片 细盐1匙
蒜头几颗 酱油适量
香麻油适量 清水适量
食盐1小匙
白切海南文昌鸡的做法步骤
1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程：
在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2. 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3. 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4. 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5. 将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6. 再切成块上桌即可。
7. 7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程：将蒜头拍碎，放碗内。
8. 倒入酱油。
9. 倒入香麻油。
10. 用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
11. 11~14步是鸡油饭制作过程：
从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。
12. 电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
13. 加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。
14. 煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。