1. 老坛酸菜牛肉面里的绿色酸菜是拿什么菜做的
白菜
材料
主料:白菜。容器。
做法
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
2. 家常的淹酸菜怎么做
你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
东北酸菜原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火。
3. 绿白菜怎么做好吃,绿白菜的吃法
材料主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
做法1、将狗肉放入清水中浸泡一天。2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
4. 的做法,自制酸菜怎么做好吃,自制酸菜的家常做法
1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分
2.在酸菜机容器中,铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时
13.75小时结束,容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出
15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵
17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感
18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。
5. 自制酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
自制酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)
2
均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)
7
倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)
6. 腌渍酸菜怎么做好吃,腌渍酸菜的家常做法
1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。
7. 自制土酸菜怎么做好吃,自制土酸菜的家常做法
自制酸菜的做法
1.
将青菜叶一片片摘下洗净,晾干水分,在酸菜机容器中铺一层青菜,撒少许盐,一层层将青菜码好。
2.
用适量凉白开将剩下的盐溶化,倒入容器中,再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。
3.
把九宫格的塑料板放在青菜上,再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面,卡好。盖上盖子,提着拎把,放进酸菜机里,盖上盖子,戳一下酸菜功能。
4.
三天过去了,倒计时结束。揭开。容器的盖子里结满了水珠。提出来看看,叶子发黄,酸菜的味道飘了出来,淡淡的。
5.
140小时后,一揭盖儿,酸味飘出。再看看这菜帮子,也有点那么软软的,略略透明的意思了。差不多了,可以吃了
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