1. 砂锅毛血旺做法
做法 食材洗净装盘备用。
将金针菇、生菜、豆芽以及平菇分别下入开水锅开一下，变色即捞起装盘！热锅放油，油热后放入葱段、蒜片、姜片爆香！加三勺郫县豆瓣酱炒香，依口味，可酌情增减用量！撒入一点火锅底料炒香后，放点香叶！香叶入锅后加水熬大概七八分钟，如果有高汤更好！另淋入三勺料酒，一勺鸡精，少许盐，少许糖！待汤变浓郁时加入香菇煮开！开后加鸭血煮开！肥肠和毛肚一起下锅煮开，我买的是熟的肥肠毛肚！下莴笋！莴笋其实打算切片，谁知老公给切了个滚刀块，也不错！想吃脆的少煮会，想吃软的多煮会！下入其他蔬菜后加了点点白芝麻！起锅！热锅放少许油，煸香花椒和辣椒后淋入菜上面！香喷喷的毛血旺出锅啦。
2. 砂锅毛血旺做法
做法
食材洗净装盘备用。
将金针菇、生菜、豆芽以及平菇分别下入开水锅开一下，变色即捞起装盘！
热锅放油，油热后放入葱段、蒜片、姜片爆香！
加三勺郫县豆瓣酱炒香，依口味，可酌情增减用量！
撒入一点火锅底料炒香后，放点香叶！
香叶入锅后加水熬大概七八分钟，如果有高汤更好！另淋入三勺料酒，一勺鸡精，少许盐，少许糖！
待汤变浓郁时加入香菇煮开！开后加鸭血煮开！
肥肠和毛肚一起下锅煮开，我买的是熟的肥肠毛肚！
下莴笋！莴笋其实打算切片，谁知老公给切了个滚刀块，也不错！想吃脆的少煮会，想吃软的多煮会！
下入其他蔬菜后加了点点白芝麻！起锅！
热锅放少许油，煸香花椒和辣椒后淋入菜上面！
香喷喷的毛血旺出锅啦！
3. 重庆毛血旺的做法
1、准备材料
2、把要煮的菜都准备好
3、锅里先制葱油
4、再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分钟，把底料炒香，没得老油的，可以用超市卖的重庆毛血旺作料。
5、准备个大砂锅，烧水，然后把炒好的底料，放进去，这个时候，再加大葱段、鸡精、调味盐这里需要说明，毛血旺的汤底和火锅有区别，要把盐味加重点，不然会煮不进去味道。
6、再把荤菜什么都全部都放进去进去
7、把油温烧得非常热得时候轰的一下浇在上面，一钵安逸的毛血旺，就做好了
4. 重庆毛血旺怎么做
主料：鲜鸭血，毛肚，瘦肉，猪肝，火腿肠，午餐肉，豆腐干，黄花，藕片，木耳，海带，香菇，苕粉，火锅粉 辅料：姜，葱，蒜，花椒，花椒面，海椒面，芝麻，老油，十三香，白糖，料酒 1把要煮的菜都准备好 2切起，猪肝用芡粉拌匀 3锅里先制葱油 4还是三部曲，先蒜后姜再花椒 5再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分钟，把底料炒香，没得老油的，可以用超市卖的重庆毛血旺作料。
6瓦力说，我也来帮忙，菜刀拿不动，只有拿平口刀 7准备个大砂锅，把水烧起。 8然后把炒好的底料，放进去，这个时候，再加大葱段、鸡精、调味盐这里需要说明，毛血旺的汤底和火锅有区别，要把盐味加重点，不然会煮不进去味道。
9先把打底的素菜和经煮的菜煮进去 10再把荤菜什么都全部都丢进去 11煮好后，就把锅端起来，现在还没有完，重要的一步还在后面。 12在面上撒上海椒面、花椒面、芝麻、葱花 13把油温烧得非常热得时候，端起来 14轰的一下浇在上面，一钵安逸的毛血旺，就做好了 15配上一罐冰冻啤酒，吃的火辣的时候，就逮一口下去强制冷却，感觉是非常的好。
5. 重庆的 毛血旺怎么做的
食材：
鲜鸭血适量、毛肚适量、瘦肉适量、猪肝适量、火腿肠适量、午餐肉适量、豆腐干适量、黄花适量、藕片适量、木耳适量、海带适量、香菇适量、苕粉适量、火锅粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、花椒面适量、海椒面适量、芝麻适量、老油适量、十三香适量、白糖适量、料酒适量。
做法：
1. 把要煮的菜都准备好
2. 切起，猪肝用芡粉拌匀
3. 锅里先制葱油
4. 还是三部曲，先蒜后姜再花椒
5. 再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分钟，把底料炒香，没得老油的，可以用超市卖的重庆毛血旺作料。
6. 瓦力说，我也来帮忙，菜刀拿不动，只有拿平口刀
7. 准备个大砂锅，把水烧起。
8. 然后把炒好的底料，放进去，这个时候，再加大葱段、鸡精、调味盐 这里需要说明，毛血旺的汤底和火锅有区别，要把盐味加重点，不然会煮不进去味道。
9. 先把打底的素菜和经煮的菜煮进去
10. 再把荤菜什么都全部都丢进去
11. 煮好后，就把锅端起来，现在还没有完，重要的一步还在后面。
12. 在面上撒上海椒面、花椒面、芝麻、葱花
13. 把油温烧得非常热得时候，端起来
14. 轰的一下浇在上面，一钵安逸的毛血旺，就做好了
15. 配上一罐冰冻啤酒，吃的火辣的时候，就逮一口下去强制冷却，感觉是非常的好。
毛血旺的汤底和火锅有区别，要把盐味加重点，不然会煮不进去味道。
6. 怎么可以自己做出简单好吃的麻辣香锅或是毛血旺呢
主料：生鸭血500g
辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g
调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g
做法【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
【加热处理】：
1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。
2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。
3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。
5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。
7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味
3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
7. 水煮鱼,毛血旺的具体做法
水煮鱼
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
毛血旺
原料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
(3)将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
主要功效：
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
8. 猪血怎么做
材料 韭菜1/2斤，猪血1块，红葱头1大匙，酸菜1两，盐1小匙，胡椒粉少许 做法 （1）将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
（2）猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。（3）将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
材料 血肠2斤，肝连肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油葱酥少许，蒜头酥少许，胡椒粉 做法 1.备锅水滚下肝连肉转小火，煮到肉熟后将其捞起备用.<汤留用即为高汤底>2.高汤下油葱酥，蒜头酥后，下整条血肠和姜片和部分酸菜，韭菜转小火同煮到熟透入味即可.3.先取血肠，和肝连肉剪成小段装碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上热汤后撒胡椒粉即可. 小诀窍 **酸菜本就有咸味，加盐与否自行决定，另可沾食辣椒酱. **血肠在厦门松柏公园对面的同安血肠买的.哈..很方便！而且据内行人说，血肠会比一般的猪血块新鲜，因为要用新鲜的血，才能灌入大肠内。.。