1. 马卡龙怎么做
用料TPT(120g杏仁粉+120g糖粉)240g蛋白A44g蛋白B44g水30g糖粉150gwilton色膏牙签戳一点蛋白粉1g步骤1.TPT过筛,杏仁一定要用美国大杏仁的粉,才比较香浓,国产的不对味。
加入蛋白A和色素搅拌均匀。2.蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡,倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩,个人经验仅供参考3.糖150G+30水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以,我这里煮到118-119关火,一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白,一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆,糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~继续打发均匀4.放三分之一的蛋白到TPT面糊里,用力搅拌,让蛋白裹住每一颗杏仁粉,再放三分之一蛋白,继续用力搅拌均匀,这步为的是让两者的密度慢慢融合,不要怕消泡,用力拌!这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织!5.然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里,继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次!!!要温柔要温柔要温柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以缎带状下落就可以啦,下落之后纹理也不会很快消失,消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度。
6.装入裱花袋,挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用!!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!我现在已经全线换玻璃纤维垫子了!7.关于烤法1:由于我身处南方城市,太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。
嘿嘿,这也是初期失败的最常见原因,后来我采用了网上很有名的喵喵的做法,50度(一定要温度准,要用温度计!!)烤箱热风烘干20分钟,然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了,我现在用的60L的烤箱,发热均匀,烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的,我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次,网上的参考温度统统失败,试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~,以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈8.关于烤法2:花妈的烤法,烤箱预热170,直接裱完拍平,用牙签挑破气泡马上入烤箱,14-16分钟OK。
这个方法不用晒皮,开始我还不信,后来发现真的可以啊!哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙,放色粉和色膏的饼皮。如果马卡龙里有抹茶粉可可粉等天然粉,就不可以用这个烤法。
9.出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来!10.在这里分享几个内馅儿配方: 1、巧克力甘纳许,网上最多的,100g奶油煮沸加100g黑巧克力(我用的明治巧克力),然后加40g黄油搅拌,冷藏就好了,味道很浓厚,黑巧克力的苦味也会中和甜味,同事很喜欢这个味道呐~ 2、玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆,就用了玫瑰蜜酱+奶油+黄油自己捣鼓出来的,做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~· 3、草莓馅儿:50g草莓巧克力切小块隔水加热融化,我还贪心加了点新鲜草莓进去,还加了50g黄油,味道还不错~酸酸的中和甜味~11.另外要说的是,马卡龙转高温烘焙时候,大约到第四分钟裙边和饼身会膨胀到最大,不要惊慌千万也不要开烤箱散热,我就因为这个失败了好几次- -结果都瘪掉了,变成了老奶奶的胸- -!12.法式的操作更简单,适合新手,不过相对来说意式的更稳定,好像面糊流动性更好,个人意见仅供参考- -小贴士马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享:1、烤箱温度,要恰到好处,这个只有靠自己一次次实验了。
2、结皮不到位,不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干,转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀,不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱,血泪史啊!!!被小烤箱坑了起码20次,想要粉嫩的小马就果断换50L以上的烤箱吧。
2. 超简单的马卡龙怎么做
HHKayan的厨房 HHKayan
用料
杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G
超简单的马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛超简单的马卡龙的做法 步骤1
蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡超简单的马卡龙的做法 步骤2
一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽,呈绸带状缓慢落下,且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)超简单的马卡龙的做法 步骤3
把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~超简单的马卡龙的做法 步骤4
接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟超简单的马卡龙的做法 步骤5
表面形成一层硬壳,不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)超简单的马卡龙的做法 步骤6
然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了超简单的马卡龙的做法 步骤7
内馅:甘纳许超简单的马卡龙的做法 步骤8
黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里超简单的马卡龙的做法 步骤9
静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀超简单的马卡龙的做法 步骤10
等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了
3. 马卡龙怎么做才能成型好看
马卡龙怎么做才能成型好看?用料 纯杏仁粉 60克 蛋白 40克(大号鸡蛋一个的量) 砂糖 40克 糖粉 60克 红色食用色素 N滴 马卡龙的做法 杏仁粉(我犯懒没过筛),糖粉过筛(过筛两次)蛋白用打蛋器打散后,砂糖分4-5次加入蛋白里打发。
蛋白打发过程中加入色素,直到把蛋白打到硬性发泡把1的粉类加入2里,用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀。搅拌程度拿捏好的目测是面糊开始出现光泽,用刮刀挑起面糊后,像厚重的缎带状落下。
落下的痕迹1分钟后消失。把面糊装入1厘米圆形花嘴挤袋里,在硅胶垫上留出间隔,挤成喜好的直径。
我挤了直径约3厘米,面糊会向外流动扩大一圈,成品直径4厘米。挤完面糊后,把硅胶垫放在烤盘上,用木铲敲打烤盘底部或抬起烤盘顿几下,排出面糊内的空气,还能使表面面糊平整干燥表面。
确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手,还要有点硬壳的感觉为宜。(用长帝CKF-30GU烤箱的循环热风-低温烤,快速干燥马卡龙胚表面,打开烤箱,用上火+循环风+烤架旋转那档,不安装烤架,让转轴空转就行了。
温度打到45度左右,烤箱预热。挤好胚后,连盘放入烤箱。
中层。烤箱门开道缝(插个竹针或者细木筷子,别住门),便于散发烤箱里的湿气。
半开-合门几次,对散湿气也有好处。约10分钟左右,开门检查,只要马卡龙胚表面不大粘手即可。
取出烤盘,撤走纸板,将马卡龙胚,连垫一起移到盘中,准备烤制。)烘烤。
放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层,上下火+热风功能,预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟,当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟,再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象,打开烤箱的门散热,取出即可。
但是自己看教程不一定能做得好 有局限性 还是找个学校学习一下比较好 我朋友在徐州食尚烹饪学校学习的就不错 马卡龙都能做得很好。
4. 马卡龙怎么做
马卡龙 原料:杏仁粉60克、糖粉60克(混合后取100克)、蛋白一个40克、细砂糖20克。 份量:20个左右 特色:外皮酥脆 做法: 1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉; 2、蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖; 3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡; 4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的,结果被我拿错颜色了,汗一个; 5、再用打蛋器打至均匀; 6、倒入过筛后的杏仁糖粉; 7、搅拌均匀; 8、倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可
烤箱当然是去大型商场阿,卖小家电的地方就有
5. 彩虹马卡龙怎么做好吃
用料 TPT: 杏仁粉 50g糖粉 50g蛋清 14g蛋白霜: 蛋清 33g细砂糖 10g蛋白粉 1g糖浆: 水 27g细砂糖 90g食用色素: 7色 适量内馅: 柠檬口味彩虹马卡龙的做法 杏仁粉不用过筛,糖粉过筛。
各50g。彩虹马卡龙的做法 步骤1用手动打蛋器混合糖粉和杏仁粉,如果杏仁粉有结块的,可以稍微弄碎一些。
彩虹马卡龙的做法 步骤214g蛋清倒入盆内,用TPT覆盖,放置一旁备用。彩虹马卡龙的做法 步骤3打蛋盆内称取33g蛋清,加入1g蛋白粉,静置一会,待蛋白粉溶解。
这个时间可以做其他的准备工作。彩虹马卡龙的做法 步骤4裱花袋剪一个口,把裱花嘴放入。
取牙签和色素,用牙签蘸一点色素,从裱花嘴开始,向上画一条线,大概画到裱花袋7、8cm处。彩虹马卡龙的做法 步骤5按红橙黄绿青蓝紫的顺序画,画好如下图。
彩虹马卡龙的做法 步骤6称取27g水和90g细砂糖,准备熬糖浆。彩虹马卡龙的做法 步骤7熬糖浆的温度通常是116-120度,如果湿度大,糖浆温度可以熬高一些。
我设定的是118度,我这个温度计是带提醒功能,到达118度会提醒。彩虹马卡龙的做法 步骤8用中小火熬糖浆,火力直径跟锅底大小一样就行。
最好用明火的炉来熬糖浆,如果是电磁炉或者电陶炉,适当调整火力大小。因为打发蛋白的时间大概3-5分钟,确保这个时间能把糖浆熬到位就行。
彩虹马卡龙的做法 步骤9这个时候蛋白粉差不多已经溶解了,准备好10g细砂糖,开始打发蛋白,制作蛋白霜。彩虹马卡龙的做法 步骤10打蛋器3档中速打到泡沫状,加入细砂糖,转4档中高速打发。
彩虹马卡龙的做法 步骤11蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器有挺立的尖角,时间差不多3分钟,糖浆温度110度左右。彩虹马卡龙的做法 步骤12糖浆熬好后,分15-20次迅速加入打蛋盆内,且打蛋器高速边加边打发。
彩虹马卡龙的做法 步骤13此时盆壁是有温度的,手接触稍微有些烫手。继续打发,会发现打发蛋白霜的阻力越来越大。
用手掌感觉盆壁的温度,大约略比手温高,40度左右。此时的蛋白霜,提起打蛋器有弯曲的尖角,略偏干性为佳。
蛋白霜制作好后放置一旁冷却。彩虹马卡龙的做法 步骤14用刮板(或者刮刀)混合TPT。
可以用压拌的方法。彩虹马卡龙的做法 步骤15拌成如图所示的像杏仁糖状的面糊,也很像做广式月饼的面团。
彩虹马卡龙的做法 步骤16将面糊压平几次,作用就是使之前杏仁粉的结块变小,更细,所以一开始我说不用过筛杏仁粉。压得越细,马卡龙的表面越光滑。
彩虹马卡龙的做法 步骤17第一次取20g蛋白霜(用电子秤)。彩虹马卡龙的做法 步骤18用切拌的方法,右手切拌,左手旋转料理盆。
之前提到的抹刀也是辅助工具,刮板上会粘着面糊,每拌一圈用抹刀将面糊弄下来。彩虹马卡龙的做法 步骤19第一次混合面糊一定要将TPT和蛋白霜混合均匀,看不到白色的蛋白霜。
第一步混合好的面糊有一定的粘性。彩虹马卡龙的做法 步骤20第二次混合也称取20g蛋白霜。
彩虹马卡龙的做法 步骤21和第一次一样,用切拌的方法,抹刀辅助,不过这一次力度要轻一些,防止蛋白消泡。彩虹马卡龙的做法 步骤22第二次混合好的面糊有一定的流动性,用刮板提起面糊能缓缓下落。
彩虹马卡龙的做法 步骤23第三次混合改用刮刀,且整个过程操作都要轻。称取15g蛋白霜,如果感觉面糊还是干,可以稍微多一点蛋白霜。
用翻拌的方法混合面糊。彩虹马卡龙的做法 步骤24每翻一次,用刮刀提起面糊自然滴落,让面糊和蛋白霜混合。
彩虹马卡龙的做法 步骤25直到面糊能够很自然的像绸带一样滴落且不断开,在底下能形成几层重叠,30s不消失,即达到马卡龙面糊的最佳状态。这也是做马卡龙的关键步骤,叫做macaronage。
彩虹马卡龙的做法 步骤26面糊装进裱花袋。彩虹马卡龙的做法 步骤27垂直挤出面糊,此时右手挤面糊,左手辅助。
彩虹马卡龙的做法 步骤28一般挤出来的前两个颜色都不会均匀,后面几个就好啦。挤直径3cm的小圆圈。
正常情况下面糊上面的小圆角会自然消失。挤好后,用手掌轻拍烤盘底部两下,把气泡震出。
然后放在室内干燥处晾皮。晾皮的同时烤箱开始预热。
彩虹马卡龙的做法 步骤29关于晾皮时间,根据你的湿度来决定。我做的时候湿度只有30%,晾15分钟就够了。
湿度大的情况下,时间30分钟-40分钟。但是如果湿度过大,建议放在烤箱内晾皮,用烤箱发酵功能或者40度的热风功能来晾皮。
晾皮时间不要过长,这样蛋白会消泡导致空心。晾皮好的标志就是用手指轻轻接触面饼,没有面糊粘在手上,或者轻摁有小凹陷。
彩虹马卡龙的做法 步骤30烤箱在晾皮的时候已经开始预热了。烘烤马卡龙的温度用一个温度就行,不要轻易改变温度。
一般温度150-160度,烤箱下层或者中下层,时间12-16分钟,根据自己的烤箱来决定。我的这台烤箱温度很准,155指的是里面的实际温度。
我一般用155度或者160度烤16分钟。彩虹马卡龙的做法 步骤31一般烤到4、5分钟的时候会出现裙边,如果这时候出现裙边,基本马卡龙就没问题了。
马卡龙烤好后放置室温自然冷却,一定要等马卡龙完全冷却了再从烤垫上取下。彩虹马卡龙的做法 步骤32取一片马卡龙,挤上内陷,再合上另一片马卡龙,彩虹。
6. 马卡龙怎么做
1. 先过筛杏仁粉一次或者两次。
过筛糖粉)和杏仁粉混合。 2. 蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。
然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。 3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4. 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。 5. 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。
装入面糊。 6. 接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7. 让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。 8. 烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。
然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。
9. 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
7. 马卡龙怎么做
0马卡龙(Macaron)又叫杏仁蛋白饼,是法国非常有名的甜点。它的用料非常简单,但要做出成功的马卡龙并不容易。烤好的马卡龙会有一圈裙边,这也是马卡龙的最大特点,现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧!
马卡龙的材料:
00蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许
00马卡龙的做法:
001、将蛋白打至9分发(比湿性发泡略硬),打发过程中40克糖分三次加入。
002、加入过筛的杏仁粉和糖粉,用橡皮刮刀反复翻起压下,搅拌至面糊均匀且有光泽,加入少量食用色素拌匀。
003、将面糊装入裱花袋中,在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球,烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火,打开烤箱门用手试一下温度,感觉不是过热时放入马卡龙,关上烤箱门焖5分钟后取出,用手轻轻按马卡龙表面,如果不粘手即可烘烤,200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟,如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。
004、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。
005、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀,再与奶油奶酪拌匀。
006、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下,将覆盆子夹馅装入裱花袋中,在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。提示
001、制作马卡龙的蛋白要打的比湿性发泡稍硬一些,但也不要打到干性发泡,一般打至湿性发泡后再加几下就差不多了。
002、买来的杏仁粉一般颗粒较粗,可以跟糖粉混合后一起用食品加工机再打一下,也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。
003、想要烤出马卡龙的裙边,就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳,这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中,一般用手试一下温度可以接受即可,大概5分钟后可以用手试一下,如果已经形成硬壳就可以开始烘烤,如果表面还是粘手就要继续,温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制,烘烤过程中要一直在烤箱旁边,看到底部出现裙边要马上转小火,这时可以盖一张锡纸,防止表面上色过重。
004、马卡龙的夹心可以有很多种选择,果酱、奶油布丁馅、巧克力馅等等都可以,但要注意马卡龙本身比较甜,所以夹馅尽量不要再加入糖或少加一些糖。
请采纳。
8. 马卡龙教程怎么做
方法/步骤1先介绍制作马卡龙盖子需要的东西,从第一排开始从左往右:搅拌机,不锈钢盆,电子秤,白砂糖,糖霜,鸡蛋清,杏仁粉,筛子,搅拌棒,裱花袋,裱花嘴2鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键!如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西,国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后!取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状!tip:在 制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发!3白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用杏仁粉90g糖霜135g4我通常会用实物料理机,一是觉得杏仁粉不够细,不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看,而是要充分和糖霜混合5然后一边搅一边碾磨最后成这样,然后放在旁边备用6现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清,搅拌器,白砂糖就位!7先不加砂糖粗略打出很多泡沫8然后放1/3砂糖继续打,泡沫渐渐变细腻9再放一半砂糖继续打发,泡沫越来越细腻10最后砂糖全倒进去打发,一直打一直打要每个角落都打到!11直到!直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖,而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来12打好的鸡蛋清13接下来我们要放色粉,就是给马卡龙的盖子上色,记住!只能用色粉!不能用什么液体类膏体类的色素!马卡龙很忌讳水份和油脂!14慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀,调色呢,其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦,基本就是加到你满意的颜色为止15我这次做个淡粉的给大家做示范,所以就调了这样的,如果显示器有色差的话请见谅16接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了17一点点过筛,轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上,过滤掉大的颗粒物18把他们全部搅匀19好,这步也关键,用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈,然后至少要用力画圈10遍,目的是要挤压掉里面的气泡,不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了20最后拎起橡皮刮刀的时候,这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失,如没有达到要求,请重复上一步21准备好羊皮纸(我试过很多材料,发现羊皮纸最好用22网上download下来的图纸放在烤盘底部23铺上羊皮纸,我们一会儿要根据这个圈圈挤24裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下,为了防止我们一边在灌浆一遍在漏25我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去26拿出来旋开,然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉27还记得刚才的圆圈嘛?裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线,tip:裱花嘴距离羊皮纸3-4mm28这一步也很关键!!风干表层!我通常用吹分机中档风中档热度,垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min,一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿29预热烤箱140度,我家的烤箱预热140,你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊,可以从140开始试30这是风干的盖盖们~~31送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究,我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来,你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的!32大约8min出了厚厚的裙边!cheers~!33多余的浆这样放可以防止霸气侧漏。
.34烤完的盖盖们,裙边厚度2-3mm!perfect!!35现在来教怎么制作夹心,简单马卡龙的口味呢只是因为夹心的不同而不同,盖盖是没有味道的,今天来做个小草莓赫赫。
需要准备糖霜,杏仁粉,草莓酱,无盐黄油!无盐!36无盐黄油50g----放置常温直到可以像橡皮泥那么软杏仁粉30g糖霜20g草莓酱30g37然后不停不停搅拌直到感觉很丝滑38然后两个壳壳一个夹心涂好就完成了!!39做了个这样的40做了一只轻松熊里的有鼻孔的鸡嘎嘎。
9. 马卡龙怎么做
你好 很高兴为你解答!
把杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。
蛋白分两次加入细砂糖。
打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
加入一滴粉色色素。搅拌均匀。
筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。
用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
烤盘上放好烤布,挤直径约3CM的圆形,中间要有空隙,放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。
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10. 马卡龙的配方和制作方法是什么
马卡龙,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。
因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色 马卡龙是风靡巴黎1世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话:不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅。外酥内湿软的口感,易碎的轻盈质感以及甜美的内馅,性感的圆形,颜色鲜艳的外表都给人极大的享受,因此被誉为“少女的酥胸”。
一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这,才是完美的马卡龙。 具体做法(版本一): 杏仁粉 这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗,所以马卡龙表面光滑程度稍弱,筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。
通常店家会特别订购进口杏仁粉,其颗粒较细,一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙,大约一包粉只能筛出约1/5的量,成本颇高。 纯糖粉 一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉,如果没有特别说明,会买到这种掺玉米粉的,一定要跟老板说明要纯的糖粉,制作马卡龙才不会失败,但是,售价也高出普通糖粉许多。
蛋白 蛋白是制作马卡龙的主角之一,蛋白一定要选用新鲜的,口感才会好 细砂糖 细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的,但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例,份量不能算错,因为细砂糖的渗透压高,比例算错面糊就打不起来。 杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合,TPT是法文tant pur tant的缩写,英文也有人用tant pour tant,总之都是T.P.T,以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。
专用硅胶烤焙垫 马卡龙的挑剔,在这项必备道具上显现无疑,强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫,这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀,马卡龙讲求表面均匀、色泽完美,用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。 专业烤箱 马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上,通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱,当然这种售价也非常贵,不适合一般家庭用。
如果想要克服这种烤箱温度的问题,选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱,这样才能降低失败率。(一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方,只要将气门的开关打开就可以了。
家用烤箱因为没有气门装置,所以容易烤失败) 马卡龙制作过程二: 配方: 60g 蛋清(2个) 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉 做法: 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡,粉类混合过筛,分次加入蛋清中,轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中,在烤盘上挤成大小相近的圆形。
静置30分钟,摸摸表面已经形成一层硬壳,就可以了。 烤温: 180度预热 - (烤盘放中层)160度10min - 140度5min - 120度5min - (烤盘换到最下一层)110度5min 成功秘诀: 1.蛋清在使用前先放置1天以上,据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分,提高成功率。
据说放过的蛋清打发特别的快,好像只用了平时一半的时间就完成了; 2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉,目的是使表面形成一层硬壳,烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有; 3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。
出炉后放一会儿等温度降下来,就能很轻松地从烤垫上取下来,而且得到super光滑的底面。
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