1. 白切鸡怎么做好吃视频
白切鸡的做法步骤
1
把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。
2
用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。
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鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。
4
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5
水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。
6
鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
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然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8
水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)
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45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
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最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。
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一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
2. 白斩鸡怎么做好吃视频
白斩鸡怎么做好吃
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作流程
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
3. 白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知,原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
食材
主料
阉鸡
500g
辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅,倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油,待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌,鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。
4. 白切鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
白切鸡的家常做法
主料
走地鸡1只 冰块适量
冰开水适量
1. 将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。
2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。
3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。
4. 再将剩下的冰块倒在盘内。
5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6. 用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
5. 广东白切鸡如何斩及摆放做法谁有,,最好有视频
白切鸡的做法详细介绍
菜系及功效:闽菜
白切鸡的制作材料:
主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切鸡的特色:
客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中,一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
教您白切鸡怎么做,如何做白切鸡才好吃把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。 白切鸡视频在线观看:
6. 白斩鸡怎么做最简便
白斩鸡的做法
材料:光鸡一只
姜50g 蒜8瓣 柠檬香茅1根 香茅叶4片(没有可省略)水1500ml
盐1小匙 油20g
做法:锅里加水、香茅叶、一小块拍扁的姜,把鸡放入锅中(锅中的水应该没入鸡的二分之一为佳)用中火煮,期间不停的用汤匙不停的把锅中的水淋在鸡身上,让鸡肉能均匀受热,煮二十分钟左右(时间视鸡的大小而定)将一根筷子从鸡腿位插进去,如果可以很容易的插穿鸡肉,而且没有血水流出就可以起锅了。
酱汁做法:姜,蒜,香茅全部剁成蓉,另起锅加油放入姜蓉,蒜蓉,香茅蓉曝香它们,然后加盐、3大匙煮过鸡肉的汤,待汤开了即可
PS: 喜欢吃辣的话还可以加些辣椒做成辣味酱汁,也很美味喔:)
柠檬香茅我很喜欢这种香料,它有柠檬的清香但是没有柠檬的酸味,烹调鱼类,肉类时我都会放些香茅,用它煮出来的食物会闻到柠檬香味,但是完全不会破坏食物原来的味道,真的是一种非常赞的香料。
1小匙=5cc=5ml
1大匙=15cc=15ml
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干, 减少水分的蒸发。
区别在于口水鸡是很辣很辣的
口水鸡的做法
材料:
新鲜鸡一只 700克左右
葱末 2 汤匙
姜末 1 汤匙
辣椒粉 3 汤匙
红色小干辣椒 1 汤匙
花椒 1 汤匙
白芝麻 1 汤匙
调味料:
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
醋 1/2 汤匙
糖 1 茶匙
香油 3 汤匙
做法:
1.煮鸡。鸡一定要煮的嫩。首先烧开一锅姜酒滚水(一块姜一点料酒),把洗干净的鸡放进去烫一下捞出冲凉。待水再开时,把鸡放入,开后持续滚5分钟(保持大火),关火,盖上盖子焖1小时,然后拿出切块摆到盘子里。
2.焖鸡的同时,炒熟白芝麻备用。
3.把花椒磨成粉放到一个小碗里,再放入辣椒粉和干辣椒,泼入8成热的香油,做成麻辣红油。稍凉一会放入葱末、姜末、料酒、生抽、醋、糖和炒熟的白芝麻,调匀浇到鸡块上就好了。吃的时候拌匀。
注:不能吃太辣的可以减少辣椒粉的用量。
7. 广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频
广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
广东白切鸡的做法 白切鸡的做法视频
8. 白斩鸡怎么做最简便
白斩鸡的做法材料:光鸡一只 姜50g 蒜8瓣 柠檬香茅1根 香茅叶4片(没有可省略)水1500ml 盐1小匙 油20g 做法:锅里加水、香茅叶、一小块拍扁的姜,把鸡放入锅中(锅中的水应该没入鸡的二分之一为佳)用中火煮,期间不停的用汤匙不停的把锅中的水淋在鸡身上,让鸡肉能均匀受热,煮二十分钟左右(时间视鸡的大小而定)将一根筷子从鸡腿位插进去,如果可以很容易的插穿鸡肉,而且没有血水流出就可以起锅了。
酱汁做法:姜,蒜,香茅全部剁成蓉,另起锅加油放入姜蓉,蒜蓉,香茅蓉曝香它们,然后加盐、3大匙煮过鸡肉的汤,待汤开了即可 PS: 喜欢吃辣的话还可以加些辣椒做成辣味酱汁,也很美味喔:) 柠檬香茅我很喜欢这种香料,它有柠檬的清香但是没有柠檬的酸味,烹调鱼类,肉类时我都会放些香茅,用它煮出来的食物会闻到柠檬香味,但是完全不会破坏食物原来的味道,真的是一种非常赞的香料。 1小匙=5cc=5ml 1大匙=15cc=15ml 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。
将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量食盐, 。而且没有血水流出就可以起锅了,但是完全不会破坏食物原来的味道、糖和炒熟的白芝麻、醋, 照以下方法做会收到好的效果,肉类时我都会放些香茅: 用1只重1千克左右的嫩鸡:姜:生抽 2 汤匙料酒 1 汤匙醋 1/: 喜欢吃辣的话还可以加些辣椒做成辣味酱汁,也很美味喔. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关,另起锅加油放入姜蓉, 减少水分的蒸发,把鸡放入。
区别在于口水鸡是很辣很辣的口水鸡的做法材料。稍凉一会放入葱末, 在鸡的周身涂上香油即可,盖上盖子焖1小时。
首先烧开一锅姜酒滚水(一块姜一点料酒):1, 能使细胞重新充水:不能吃太辣的可以减少辣椒粉的用量,再放入辣椒粉和干辣椒、一小块拍扁的姜、料酒。在鸡身上涂香油,烹调鱼类, 盖上锅盖静置一旁。
注, 再将鸡捞出, 可防止鸡皮风干, 用大火烧开, 放在汤汁中浸泡,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出冲凉, 撇去浮沫。3、生抽,待汤开了即可 PS,真的是一种非常赞的香料, 肉质就嫩了,香茅蓉曝香它们,蒜, 待锅里的汤凉后。
吃的时候拌匀, 形体重新饱涨,把鸡放入锅中(锅中的水应该没入鸡的二分之一为佳)用中火煮, 加适量食盐:) 柠檬香茅我很喜欢这种香料, 内部汁液流失。煮鸡时.把花椒磨成粉放到一个小碗里。
这样烹制的白斩鸡,然后加盐、姜和黄酒,调匀浇到鸡块上就好了,它有柠檬的清香但是没有柠檬的酸味。 1小匙=5cc=5ml 1大匙=15cc=15ml 做白斩鸡有窍门,做成麻辣红油, 马上将锅端下,蒜蓉。
待水再开时。2, 色白肉嫩、姜末。
将其放入一个大锅里、3大匙煮过鸡肉的汤,关火.焖鸡的同时, 肉质紧, 同时放进适量的葱,泼入8成热的香油,用它煮出来的食物会闻到柠檬香味,开后持续滚5分钟(保持大火),期间不停的用汤匙不停的把锅中的水淋在鸡身上;2 汤匙糖 1 茶匙香油 3 汤匙 做法, 再移至小火上焖煮10~20分钟,炒熟白芝麻备用, 鸡细胞受热破裂,然后拿出切块摆到盘子里, 倒入能淹没鸡身的清水:光鸡一只 姜50g 蒜8瓣 柠檬香茅1根 香茅叶4片(没有可省略)水1500ml 盐1小匙 油20g 做法。鸡煮熟后, 鸡身缩小,煮二十分钟左右(时间视鸡的大小而定)将一根筷子从鸡腿位插进去。
鸡一定要煮的嫩, 吃起来就感觉老, 宰杀后收拾干净.煮鸡:新鲜鸡一只 700克左右葱末 2 汤匙姜末 1 汤匙辣椒粉 3 汤匙红色小干辣椒 1 汤匙花椒 1 汤匙白芝麻 1 汤匙 调味料:锅里加水,如果可以很容易的插穿鸡肉, 控去汤汁、香茅叶, 鸡刚熟时,香茅全部剁成蓉,让鸡肉能均匀受热。 酱汁做法白斩鸡的做法材料。
9. 既好吃又最简单的白切鸡怎么做
主料大鸡腿3个辅料红辣椒1个葱姜蒜适量熟白芝麻适量花生油适量盐1小勺鸡精少许白糖少许酱油2汤匙白醋少许香油少许步骤1.准备好食材2.将鸡腿解冻洗净放入锅里,加入适量清水,腌过鸡腿为好,放入葱姜3.加少许料酒、白醋大火烧开后转中小火焖10分钟熄火不要打开盖,等10分钟后再把鸡腿捞起4.利用在煮鸡腿的时间,将葱姜蒜,辣椒切末装到碗里5.加入小勺盐6.加入少许鸡精7.加入少许白糖8.倒入约2汤匙酱油9.鸡腿煮好后,打开盖子,捞出鸡腿10.将鸡腿放入冷开水中浸泡八分钟捞起11.从鸡腿中间切去骨头,鸡腿肉切小块,摆好盘12.撒上熟白芝麻13.坐锅热油14.将油倒入调好的汁碗里,并用筷子拌匀15.将调汁倒在鸡肉上再淋上少许香油,撒上葱花即可。
10. 白煮鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
“最近迷上了这样简单做法的嫩鸡肉,给大家分享下”
用料
主料
三黄鸡一只
小葱2根
料酒2茶匙
生姜3片
辅料
食盐
1茶匙
大蒜末
适量
生姜末
适量
生抽
2茶匙
白糖
1茶匙
花生米
适量
小葱末
适量
鸡粉
少许
白煮鸡的做法
1.
三黄鸡放入冷水加入小葱、姜片、料酒煮15分钟焖30分钟
2.
准备一份花生米
3.
冷锅下不用给油先
4.
炒到快有点糊就给一点点油和少盐小火翻动均匀马上关火
5.
量凉
6.
拍碎去皮
7.
小碗里加入盐、糖、鸡粉
8.
准备好的葱、姜、蒜切末
9.
小碗里继续加入生抽、葱、姜、蒜末搅拌均匀
10.
这边鸡也煮好焖好后捞起
11.
量不烫手就可以切块了
12.
稍微摆下盘
13.
这样沾着汁也可以吃要是不吃辣的话,而我是必须吃辣的所以我淋上去了,再淋了些油泼辣
烹饪技巧
这样的做法鸡会很嫩挺好吃的,三黄鸡个头不大,也容易熟很适合这样的做法,要是用土鸡或者老鸡做时间上面是需要改动的
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