菜系：家常菜谱
盐水虾
选料：新鲜河虾400克。
调料：葱结3只，姜数片，黄酒3匙，花椒少许，细盐、味精适量。
盐水虾的做法
1.剪去虾须、虾脚、洗净。
2．锅内加1000克清水，下所有的调料，烧沸，将虾放入，继续用大火煮至水再沸，撇去泡沫，煮约3分钟，见虾壳泛红，即可将虾连汤盛入汤碗内，待其自然冷却后，整齐地装盘。
特点：色泽鲜红。肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中，系扬州著名凉菜之一。
关键：1.必须选用活虾或很新鲜的虾。一般不用海虾制作。
2．煮至壳发红即可。不宜太熟。
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