菜系及功能:家常菜谱
卤肥肠原料:猪肥肠2000克。精盐30克，大蒜15克，酱油30克，葱段20克，姜片20克，香料袋1个(内装花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮各适量)。
卤肥肠的做法:
1)猪肥肠择洗干净，放入开水锅中，加大蒜煮10分钟，再将肥肠捞出，用清水洗2次，使肥肠无杂味，晾干水分。
2)锅内加入1000克水，放入精盐、酱油、葱段、姜片、香料袋，烧沸，撇去浮沫，煮成卤汁。
3)把加工好的肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用小火煮熟，关掉火，使其冷却即可。
附：猪肥肠的洗涤及除异味的方法.
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