如果是往常我会直接给这个菜起个红酒牛肉，但听着步步惊心的插曲，我却突然改了心思。感触上心头，便把名字改成了"红酒醉牛肉”。红酒和牛肉一起本就是绝妙的搭配，红酒在腌制的过程中可以让牛肉软化，红酒的微酸和苦涩在炖煮的过程中酒精蒸发，留下了醇厚的香味。最后我把牛肉切成小块，浸在红酒中，摆盘上桌，不容易风干，而且入口还有酒香。
这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多，又都是喜肉之人的话，可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上，旁边放上餐刀，切部分小块。可以让来宾大口吃肉，小口饮酒，也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉，旁边摞着几个烧饼，配上香菜等配料，来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。
红酒牛肉--怎样做出味道浓郁好吃的红酒牛肉
原料：牛腱1000克，葱姜蒜适量，
调料：生抽2大勺（约40m1），老抽2大勺（约40m1），白砂糖1+2茶匙（约30克），柱候酱1+1大勺（约40m1），红酒100+200毫升，热水适量。
料包：八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片
红酒牛肉的做法：
1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟。
2.我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。
3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。
4.加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。
5.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。
7.倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化。
8.放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。
9.在淋入约200m1的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。
10.再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。
11.将料包的内容放入调料包入锅。
12.盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。
友情提示
1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。
4.红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。
5.做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
怎样烹调牛羊肉更能提
牛羊肉营养丰富，采用如下烹调方法，更能提高其营养价值：1、红烧时，可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣等，以消除膻味。开锅后，放适量白酒，既可...[更多]