1. 羊肉鱼头火锅怎么做
香辣羊肉鱼头火锅
原料:
羊肉、鱼头一个,料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法:
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可
羊肉火锅
原料:当归30克,羊肉1500克。鱼头一个,调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤或清水3000克
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鱼头、羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,制作方法:
选用鱼头、鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2. 鱼羊火锅的做法
这个以前常做,味道清甜。
寒冬时节一家子围在碳炉边,打边炉,喝鲜汤,不亦乐乎。羊肉两斤带骨,鲫鱼一条。
羊肉取出做卤肉,骨头过水下锅炒干水分,加清水,放料酒、少许八角、桂皮烧开,转小火,鲫鱼洗净下锅煎好。煲得一个半小时,放鲫鱼进去煲半小时,放切好的萝卜丝煮。
烧好的碳炉,架上砂锅,其它配菜一起上桌,就可开动了。在山东对他们的南乳映象深,自己做了点改进,腐乳一块搅碎,葱白、芫茜切小段,炒好的芝麻,麻油、花生油、李记生抽,搅拌好。
汤是不用放盐,喝它的原味,很鲜的,开动啰……。
3. 火锅用羊肉滑、鱼滑等怎么做
羊肉滑 原料:羊肉做法: 1. 将羊肉剁碎,放入搅拌机中搅打成更碎的碎。
羊肉很难打成泥状,而且变成泥状就没有嚼劲了。 2. 把搅好的羊肉放在一个盆里,调入生抽(一点点),蚝油,橄榄油,盐,鸡精,葱花搅拌均匀。
3. 加入一个蛋清,搅拌上劲。 4. 加入少许淀粉,搅拌上劲。
5. 把搅拌好的羊肉放进一个裱花袋子中,然后放到冰箱里冷藏3小时。 鱼滑 选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
操作要点 1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼滑口味较差.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 。
4. 羊肉火锅普通做法怎么做,要简单
下面介绍几种羊肉火锅的做法: 羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法 如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。
加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。 将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
============================== 羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法 羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。 羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。 羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。 ================================ 羊肉火锅的做法之三 羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化) 羊肉火锅的做法之三的作法: (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。 (3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。 (5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。
5. 鱼头羊肉火锅的做法
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可
6. 羊肉火锅怎么做
用料 羊腿肉 郫县豆瓣 2勺 八角 3颗 桂皮 2个 花椒 1小把 干辣椒 5个 生姜 3大片 油 盐 料酒 生抽 老抽 萝卜 莴苣 千张 大蒜苗 羊肉火锅的做法 羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净。
在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒。煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用。
另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。沿锅边淋上料酒,继续炒制到酒味散去,然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
加开水至没过羊肉,继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
至羊肉软烂,青菜煮熟,关火,表面放大蒜苗就可以准备吃了。小贴士1、羊肉熟烂时间与羊肉的部位和羊肉大小有关,所以最好自己试吃看看来估计什么时候放入青菜。
2、我觉得萝卜类,千张都是适合下在羊肉火锅里面的菜~ 3、这个汤留着第二天下面当浇头超级赞的!希望对你有帮助望采纳,谢谢。
7. 鱼羊火锅的做法
这个以前常做,味道清甜。寒冬时节一家子围在碳炉边,打边炉,喝鲜汤,不亦乐乎。
羊肉两斤带骨,鲫鱼一条。羊肉取出做卤肉,骨头过水下锅炒干水分,加清水,放料酒、少许八角、桂皮烧开,转小火,鲫鱼洗净下锅煎好。煲得一个半小时,放鲫鱼进去煲半小时,放切好的萝卜丝煮。
烧好的碳炉,架上砂锅,其它配菜一起上桌,就可开动了。在山东对他们的南乳映象深,自己做了点改进,腐乳一块搅碎,葱白、芫茜切小段,炒好的芝麻,麻油、花生油、李记生抽,搅拌好。
汤是不用放盐,喝它的原味,很鲜的,开动啰……
8. 羊肉火锅怎么做好吃
羊肉火锅做法
羊肉火锅做法一
如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用;如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用。
红烧羊肉:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!
炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
羊肉火锅做法二
基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
功效:温中补气,健脾暖胃。
用法:佐餐食用。
应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
羊肉火锅做法三
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3)把虾仁加入汤内。
(4)火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5)肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。
9. 鱼羊火锅要怎么做好吃
鱼羊火锅详细制作步骤 1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上,鱼丸(油炸过的)围边,压线一同装入锅内,加入羊肉汤100克,对精盐、胡椒面、味精;将大蒜去皮捣碎成蒜泥。
2.将装好的火锅,烧上火加盖,火锅烧沸15至20分钟,即可上桌食用。3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁,加入50克火锅中汤汁,分为十个小碟,随火锅一同上桌。
(如汤汁,蔬菜不够,可随时增添。)。
10. 羊肉火锅怎么做
水龟羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:家常味 工艺:火锅 水龟羊肉火锅的制作材料:主料:乌龟750克,羊肉(瘦)750克
辅料:鲫鱼500克,猪肉(瘦)100克,猪腰子200克,虾仁100克,香菜100克,鸡腿蘑(干)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白萝卜200克
调料:盐15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大葱40克,姜30克,猪油(炼制)100克,花椒3克,盐5克,味精2克,香油5克,辣椒酱10克 教您水龟羊肉火锅怎么做,如何做水龟羊肉火锅才好吃
1.乌龟经宰杀后,入沸水中烫约2分钟,去掉脚上的爪和黑皮,除去外壳,取出内脏洗净,再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块,入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞,再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开,挑去沙线。鸡腿菇,香菜,豌豆苗,白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。
2.味汁调配:炖锅置旺火上,放入鲜汤2000毫升,龟,羊肉,姜片,葱段,料酒烧沸,撇去浮沫,再放入胡椒粉,花椒,猪化油,改用微火炖至龟肉软熟,羊肉酥烂时即可。精盐,味精,香油,辣酱调匀成味碟。
3.正式烹调,将炖好的龟肉,羊肉连汤一起移至火锅中,加入精盐,味精调味,然后再将各配料上 桌,分别放在火锅四周,食时先下鲫鱼,再烫制其他原料
小帖士-食物相克:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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