1. 胡葱烧豆腐怎么才入味
豆腐2块,猪瘦肉150克,大葱100克。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,姜末少许,淀粉适量。
做法
1、豆腐切成条,下入七成热油中炸透,呈金黄色时倒入漏勺;猪肉切成小薄片;大葱一破两半,切成3.3厘米长的段备用。
2、原锅留适量底油,下入肉片编炒至变色,放入葱段,姜末爆香,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤,下入炸好的豆腐条,烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
2. 胡葱的做法
胡葱可以直接当葱花炒饭、炒蛋,也可以烧豆腐,还能够放在鲫鱼身上做葱焖鲫鱼。
胡葱生炒鳝
原料
黄鳝2条,胡葱100克,蒜头1瓣,黄酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
制法
黄鳝捏住尾部,将其头在墙上敲昏,用钉子将尾部钉牢于木板上。拉住鳝头,用剪刀剖腹去肠杂,然后从头下左右两侧,将剪刀侧入,沿三角形鳝骨的一侧向前剪,剪刀深度涉及鳝骨尖端,这样就剪下了整条鳝肉。鳝肉用盐捏后,沸水淋冲切片。加上酒、姜汁、酱油渍10分钟。油热爆香蒜茸、姜片,推入鳝片,翻炒透后,烹酒起锅。余油中投入胡葱段炒透,下鳝片炒和,调味,淋入麻油及撒上葱花。
胡葱野鸭
原料:野鸭1只(1250克)绍酒50克精盐15克葱末0.2克胡葱250克姜块6克小茴香3克砂仁1克芝麻油6克
制法:1.将野鸭干褪毛(不必用沸水烫毛,用手拔毛即可),切去脚,开膛去内脏,放在清水中浸约两小时,取出洗净,沥去水。
2.炒锅置中火,放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出,磨细成香料末。胡葱去根须洗净,切成长约4厘米的段,放在盛器内,加精盐7克及香料末拌匀,填入野鸭腹内,然后用细绳扎紧。再将鸭脯朝下,放入有竹畀垫底的锅里,舀入清水(淹平鸭身),加精盐8克烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、姜块(拍松),用圆盘压住鸭身,将锅置微火上焖至八成熟,取出晾凉。
3.取鸭汤50克,加入葱末、芝麻油调匀成卤汁。
食用时将鸭腹中胡葱取出,铺在盘底,再把鸭子用刀斩成块形,盖在胡葱上,浇上卤汁即成。
3. 冬至隔夜吃胡葱笃豆腐有何说法
“若要富------冬至隔夜要吃胡葱笃豆腐”
农历十一月间(公历12月22日前后),为二十四节气之一的冬至日,老百姓有“冬至大如年”之说。冬至隔夜家家户户要吃“胡葱笃豆腐”。大人家还要摆“冬至隔夜”酒席来过冬至。以示祝贺每年的大年到来。
为什么一定要在冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”呢?就不能在其他时间吃吗?其实这这是地方上的一种风俗而已。只要大雪过后的胡葱笃豆腐都很好吃的。在冬至隔夜吃胡葱笃豆腐,寓意着一年来一清二白做人,大味必淡。民间还有一种说法,如果不吃“胡葱笃豆腐”,就会“有则吃,吃一夜,呒没吃,冻一夜”之说,但更多的人是抱有“若要富,冬至隔夜要吃胡葱笃豆腐”的求富裕信念。老百姓深信冬至隔夜要吃“胡葱笃豆腐”,来年有个好收成。所以这一习俗一直传到如今。
4. 胡葱与什么相克能和豆腐一起烧吗
葱和狗肉 一些老人就曾教导我们吃狗肉的时候是不能放葱的。
因为狗肉燥热,葱则性温分散,利窍通阳,就是两个一起吃会更加燥热的意思,尤其是容易流鼻血的人切记不可以将狗肉和葱同时使用,会有严重的不良后果。葱和枣 《大明木草》中记载,“枣与葱同食令人五脏不和。”
枣是热性温补的食物,葱又性热助火,故二者不可以同时使用。葱和豆腐 葱中含有大量的草酸,豆腐中的钙和葱中的草酸容易形成草酸钙,会造成对钙的吸收困难。
这个反应我们初中高中很常见,大家大约都知道。葱放多了对钙的吸收很不好,所以少量调味可以,不要放太多。
蒜和蜂蜜 《医宗金鉴》中说,“葱蒜皆不可共蜜食。”大蒜和葱的性质与蜂蜜相反,两者相克,故不能同时食用。
蒜和葱 蒜和葱同食会伤胃,肠胃康健之人少吃些也无妨,肠胃受损严重或者有胃病的人不宜将葱和蒜同时食用。
5. 为什么要在冬至吃豆腐
冬至吃豆腐习俗
在常州的民间风俗中,冬至隔夜家家户户必食“胡葱笃豆腐”。冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因,据说有三:一是胡葱属冬令蔬菜,正逢“冬至”前上市,豆腐是老百姓家常小菜,既便宜又实惠;二是胡葱与豆腐含热量高,常州有“热豆腐烫煞养媳妇”的俗话,仲冬食用,实在是既可口又暖身;三是“富”与“腐”谐音,“若要富,冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。
“老南京”在冬至这天要开始喝鸡汤进补,还要吃豆腐。豆腐做法也有很多,比如青菜烧豆腐、大葱炖豆腐、大肠烧豆腐等。为何要在冬至吃豆腐?这里面也有“说头”:民间有要想富,吃豆腐的说法,同时青菜豆腐还有保平安的寓意。
关于吃豆腐在过去和现在还有不一样的地方。以前老南京有种说法叫“葱煎豆腐烧大肠”,说的是当时吃豆腐还要配上葱和大肠,这样油水丰富,能够满足物质匮乏时期人们的需求。又有一种“逗富”、“长旺”的寓意。但是现在老百姓一般都是只烧青菜豆腐,既不油腻,又有“青菜豆腐保平安”的寓意。南昌人在冬至这天还要吃上一碗热豆腐。俗话说“心急吃不了热豆腐”,冬天到了,喝一碗热豆腐不但能暖身子,还预示着来年红红火火、热热乎乎。
6. 为什么要在冬至吃豆腐
冬至吃豆腐习俗在常州的民间风俗中,冬至隔夜家家户户必食“胡葱笃豆腐”。
冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因,据说有三:一是胡葱属冬令蔬菜,正逢“冬至”前上市,豆腐是老百姓家常小菜,既便宜又实惠;二是胡葱与豆腐含热量高,常州有“热豆腐烫煞养媳妇”的俗话,仲冬食用,实在是既可口又暖身;三是“富”与“腐”谐音,“若要富,冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。“老南京”在冬至这天要开始喝鸡汤进补,还要吃豆腐。
豆腐做法也有很多,比如青菜烧豆腐、大葱炖豆腐、大肠烧豆腐等。为何要在冬至吃豆腐?这里面也有“说头”:民间有要想富,吃豆腐的说法,同时青菜豆腐还有保平安的寓意。
关于吃豆腐在过去和现在还有不一样的地方。以前老南京有种说法叫“葱煎豆腐烧大肠”,说的是当时吃豆腐还要配上葱和大肠,这样油水丰富,能够满足物质匮乏时期人们的需求。
又有一种“逗富”、“长旺”的寓意。但是现在老百姓一般都是只烧青菜豆腐,既不油腻,又有“青菜豆腐保平安”的寓意。
南昌人在冬至这天还要吃上一碗热豆腐。俗话说“心急吃不了热豆腐”,冬天到了,喝一碗热豆腐不但能暖身子,还预示着来年红红火火、热热乎乎。
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