前阵子"小肥云”小友问了红烧鱼的做法，之前一直犯懒不愿动手，周末买了鲤鱼，做了一次，
我也不知这算不算是小友想要的红烧鱼，我一直是用这种做法做的，味道也还不错。
小友可以先试试，如果不是那个味儿，咱再研究哈，呵呵&he11ip;&he11ip;
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼，葱姜蒜，八角，老抽2大勺，豆瓣酱1大勺，醋2大勺，料酒，盐，胡椒粉，白糖，热水。
辅料：笋片，圆菇片（随意）可先将老抽，醋，料酒各2大勺（普通汤勺的量）兑在碗中备用。
红烧鲤鱼的做法
1，鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免炸的时候就碎了），用盐和料酒双面抹匀腌制半小时。仔细看鱼身两侧各有一条黑色的纹路，就是腥线，在鱼腮下方也就是线头部位轻轻割一刀，找到后轻轻的抽出来就可以。
2，锅里加入油，加油的方法是热锅加冷油，这样炸鱼的时候不容易粘。
3，油烧热后将鱼用厨房纸把水分都擦干，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅中炸至两面微黄后捞出沥油。
4，准备好葱段，姜片，蒜片，八角。
5，锅留底油，炒香葱姜蒜八角，加入笋片，蘑片（可不用）豆瓣酱炒香后，倒入兑好的料汁沸一下，再加入适量热水或用啤酒也可。
6，接着用盐，白糖和少许白胡椒调味，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味。
7，将炸好的鱼轻轻放入锅中，炖十分钟左右，中间轻翻一下，之后盛出装盘，
8，将锅里的汤汁加水淀粉勾薄欠，浇在鱼身上就可以了。
说明：
我直接做整鱼是为了好看些，不过整鱼操作很麻烦，如果对这活儿不熟练的话，可以把鱼切块儿，操作方法是一样的，其实之前做的时候我都是切大块儿做的。
另外，如果不喜欢用油炸，也可以用煎一下，两面煎黄，热锅冷油，鱼身的水分擦干，抹一层干淀粉，
煎的时候放进锅里不要急着翻面，等一会儿觉得差不多了再翻就不会粘掉皮了。
如果不喜欢勾芡，就多炖一会儿，大火收汤，把汤收浓也可以，只是炖的久了鱼肉就容易碎。
健康饮食网小提示
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