秋季餐桌主菜点心皆宜的创意小食——香酥南瓜莲藕夹
周末婆婆回老家了，尽管我和老公有点不舍，但我们知道婆婆心里惦念着公公的衣食，惦记着老家热热闹闹的中秋前期准备工作。在一起二十多天的日子，博客停下来，为把时间尽量留给婆婆，每天陪婆婆聊聊天，或搀扶婆婆去外面逛逛，这样和父母在一起的日子，对我和老公是十分难得的，我们都格外珍惜。
当然，也会精心做一些适合老人吃的清淡利口美食，今天的香酥南瓜莲藕夹，是我自创的一款早餐饼，专门做给婆婆吃的。莲藕的爽脆，南瓜的香甜绵软，二者结合在一起，多重滋味在嘴里，婆婆非常喜欢。
大家都知道，立秋过后，正是莲藕上市的季节，所谓"荷莲一身宝，秋藕最补人”。生藕性寒，甘凉入胃，有清热生津，止咳润肺的功效。但对肠胃脆弱的老年人和小孩来说，可能会有一定的刺激作用。而把藕加工熟，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却对脾胃十分有益，具养胃滋阴、益血、止泻的功效。
南瓜也是夏秋季节的瓜菜，含有多种对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。南瓜多糖可以提高机体免疫功能；类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，促进骨骼的发育；南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
香酥南瓜莲藕夹
原材料：南瓜1块，莲藕1节。
酥炸面糊原材料：面粉1勺，生粉1/2勺，鸡蛋1个。
南瓜的蒸制与处理过程
1.南瓜洗净去皮，用刀切成小丁。
2.蒸锅内放入适量的冷水，支好蒸架。
3.切好的南瓜丁放在盘子中，放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至南瓜熟。
4.蒸熟的南瓜取出，用擀面杖捣压。
5.捣压成南瓜泥备用。
南瓜莲藕夹的做法
1.莲藕一节洗净去皮，用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片，不要切断。
2.再用刀切下厚度约0.2CM的薄片，并切断。
3.切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹。
4.用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内。
5.把藕夹合上，用手轻轻挤压，使南瓜泥分布均匀，并布满莲藕的每个小孔。
6.重复以上方法，做好所有的南瓜藕夹。
鸡蛋酥脆面糊的调制
1.小碗里放入1勺面粉。
2.接着放入1/2勺小麦淀粉。
3.磕入一个鸡蛋。
4.用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收鸡蛋液，稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊。
南瓜莲藕家的煎制过程
1.取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。
2.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。
3.挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制。
4.煎到一面金黄色。
5.用筷子夹着藕夹翻面，再煎另一面。
6.煎到两面金黄色即可出锅。
慧心经验与心得
1.南瓜的蒸制时间不要太长，只要南瓜刚熟即可，蒸制时间长南瓜吸收水分多，捣压成的南瓜泥太稀，放入藕夹挤压时，南瓜含有的水分容易渗出；如果南瓜泥水分太大，可以放入锅中炒干，但要注意炒制过程不断搅拌南瓜泥，以防炒焦。
2.莲藕最好选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。
3.面糊中加生粉是为了使煎好的藕更酥脆。
4.面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。如果一个鸡蛋无法让面粉形成面糊，可以往面粉里加少量水稀释，或再根据实际情况增加鸡蛋的用量。
5.做好的藕夹采用煎制的方法，可以减少用油量，同时也减少人体对油脂的摄入。
健康饮食网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
南瓜的营养保健
南瓜是常食蔬菜，又可代粮，切片蒸食有素火腿之称。南瓜含多种氨基酸、腺嘌呤、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B、C，还含糖、淀粉和钙、磷等物质...[更多]