1.蛋黄馅冰皮月饼怎么做
主料冰皮月饼粉250g咸鸭蛋6个绿豆馅80g 辅料白油25g粘米粉适量果味粉50g 步骤蛋黄冰皮月饼的做法步骤11.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中蛋黄冰皮月饼的做法步骤22.分别加入三种不同颜色果味粉蛋黄冰皮月饼的做法步骤33.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解蛋黄冰皮月饼的做法步骤44.白油分别加入到三个碗中蛋黄冰皮月饼的做法步骤55.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。
封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时（粉与水的比例是1:0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）蛋黄冰皮月饼的做法步骤66.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄（蛋清可以用来做别的菜）蛋黄冰皮月饼的做法步骤77.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）蛋黄冰皮月饼的做法步骤88.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团蛋黄冰皮月饼的做法步骤99.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄（没擀面杖就用手压）蛋黄冰皮月饼的做法步骤1010.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅（绿豆馅是我提前做好的）蛋黄冰皮月饼的做法步骤1111.放上蛋黄蛋黄冰皮月饼的做法步骤1212.包好，收口，轻轻揉成椭圆形（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）蛋黄冰皮月饼的做法步骤1313.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压蛋黄冰皮月饼的做法步骤1414.就可轻松脱模。OK啦（封好冷藏于冰箱后再吃）蛋黄冰皮月饼的做法步骤1515.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时蛋黄冰皮月饼的做法步骤1616.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）蛋黄冰皮月饼的做法步骤1717.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）。
2.蛋黄馅冰皮月饼怎么做
主料冰皮月饼粉250g咸鸭蛋6个绿豆馅80g 辅料白油25g粘米粉适量果味粉50g
步骤
蛋黄冰皮月饼的做法步骤11.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
蛋黄冰皮月饼的做法步骤22.分别加入三种不同颜色果味粉
蛋黄冰皮月饼的做法步骤33.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
蛋黄冰皮月饼的做法步骤44.白油分别加入到三个碗中
蛋黄冰皮月饼的做法步骤55.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1:0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤66.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤77.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤88.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
蛋黄冰皮月饼的做法步骤99.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1010.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1111.放上蛋黄
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1212.包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1313.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1414.就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1515.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1616.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1717.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
3.自制冰皮蛋黄月饼怎么做
用料 糯米粉 90克 粘面（大米粉） 70克 澄粉（小麦淀粉） 40克 牛奶 370克 糖粉 100克 玉米油 40ML 自制蛋黄馅 500克 炒糯米粉适量，用作手粉。
自制冰皮蛋黄月饼的做法 把牛奶，糖粉，玉米油倒入盆里，搅拌均匀倒入糯米粉，粘米粉，澄面充分搅拌均匀，成为稀面糊搅拌好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑。
等待冷却。就是冰皮了。
还没等冷却，我就开始操作了，一边操作，一边就凉了。725克蛋黄馅725克冰皮。
把冰皮分成50克一个，蛋黄馅分成50克一个，把月饼模稍微刷点熟油我们用手粉，还挺好，月饼的花纹很清晰，很漂亮的。用冰皮把蛋黄馅包起来，慢慢往上推把蛋黄馅完全包裹住收口就行了。
我是用月饼100克的手压模做了15个月饼。做好的月饼，放冰箱冷藏6个小时就可以吃了。
软糯香甜，非常好吃。
4.广式冰皮蛋黄月饼怎么做如何做
用料 冰皮粉 720g 凤梨馅 250g 豆沙馅 250g 蔓越莓馅 200g 咸蛋黄 20个 水 适量，不能多 白油 70g 各色水果粉 共10g 一次性手套 月饼模具 蛋黄冰皮月饼的做法 过程没有拍图，先将冰皮粉和水搅拌均匀，揉成光滑面团将白油分三次加入面团，揉捏均匀。
分成五分，根据自己喜好的颜色加入水果粉，放入冰箱冷藏半个小时到一个小时。开始做馅，咸蛋黄蒸熟，每个对半切开，按照半个咸蛋黄加豆沙或凤梨或蔓越莓为一组，每组25克。
拿出冷藏过的面团，各色面团按按每份25克分成小份。用自己喜欢的颜色在模具中做月饼上的花，然后将25克冰皮搓圆压成饺子皮的样子，然后包入之前分好的一组馅，搓圆后放入模具，压制成型。
放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！不是冷藏哈！半天后吃的话口感就很好了。 盒子装上送朋友挺好的，哈哈。
5.冰皮月饼蛋黄馅怎么做
步骤
1
将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
2
分别加入三种不同颜色果味粉
3
白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
4
白油分别加入到三个碗中
5
三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1:0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
6
咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
7
上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
8
饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
9
取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
10
在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
11
放上蛋黄
12
包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
13
模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
14
就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
15
绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
16
用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
17
3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉，要温的，这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。
6.寻冰皮月饼的最简单做法
冰皮月饼的好处是，不像烘烤的月饼那样油腻，吃起来比较清爽。不过俺做的实在不太好看，大家凑合着瞧瞧吧。
1、制作冰皮：冰皮原料有糯米粉300g、玉米淀粉50g、糖粉120g、色拉油30g、炼乳50g、水130g
将所有材料混合，大火蒸30分钟，取出晾凉，再和成面团。
或者玉米粉加入水和炼奶中拌匀，中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀，和成面团。熟糯米粉可由生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉2分钟左右就好。又或者在外面买现成的糕仔粉（即熟糯米粉）使用。
我自己是用生糯米粉在微波炉里加热做的。
似乎最好将和好的面团在冰箱里冷藏上一阵子（有的方子说是1-2小时，有的说是一天，不过我来不及，根本就没冷藏，），再拿出来包比较好用。
2、制作馅料：我比较偷懒，买的是现成的红豆馅。其实包莲蓉，红豆，绿豆，芋头，蛋黄都可，估计包果酱都行。我个人喜欢红豆的。
3、包：将面团分大小相等的几份（根据模子的大小），擀成中间厚，两边薄的皮，包入馅料，再收口，放入模子按平，磕出来即可。我觉得有点像包汤圆的过程。
4、放入冰箱冷藏1小时后食用。最好在容器上包上保鲜膜，否则皮容易裂（就和我做的一样，有裂缝）
下图是我昨天作的，一个圆形的模子上面应该有一个海豚型，不过拍得不太清楚，另一个是桃型的模子，特地在中国城买的。
一些补充：
和冰皮的时候可以加入胡萝卜汁或食用色素或绿茶粉，就不会像俺做的这样惨白惨白的了。
包的时候馅不要放太多，否则不敢在模子里压，怕漏馅，就象俺做的，图案都比较虚。
做冰皮时原料的分量我是照其他方子抄的，也不知准不准，因为我自己没有称，所以都是估计着量做的。另外有的方子还在里面加酥油。
制作时要注意卫生，因为皮馅都是熟的，又不用再加热，都是直接入口的
冰皮月饼做法详细图解 在众多的月饼品种当中，冰皮月饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物！ 冰皮月饼许多网友都尝试过，方子不尽相同，口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把，最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口），分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱，做成馅中馅效果。 冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑，果香满溢，细细品尝还内有乾坤，像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！ 材料（约27个40克的迷你冰皮月饼）： 糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量。 温馨提示： 1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套； 2. 糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟； 3. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多。
7.莲蓉月饼是怎么做的
莲蓉月饼属于广式月饼，给LZ提供一下制作方法，附带莲蓉的制作方法，以及广式月饼所需的转化糖浆制作方法，希望可以给LZ带来帮助。
以 “莲蓉蛋黄月饼”为例 （参考分量：重约100克的月饼10个）配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。
皮和馅的比例是2:8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。
注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。16、提起月饼模子，就OK了。
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。TIPS:1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。
因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
需要注意的是，因为制作的差异性（糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等），不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。
不要买成小苏打（碳酸氢钠）哦。3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。
冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。
根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8。
如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆：）5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
————————————————————————莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。做法： 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
————————————————————————【转化糖浆】（约制作500克糖浆）配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML制作过程：1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮。
8.蛋黄莲蓉月饼做法 好吗
原料： 低筋面粉：160克 色拉油：40克 广式月饼专用转化糖浆：120克 专用48度碱水：2.5cc 吉士粉：7克
月饼馅：森师傅低糖白莲蓉 咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1:9,2:8,3:7。建议用2:8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2:8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液， 把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。
9.六种冰皮月饼的做法及配方 中秋冰皮月饼怎么做
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
10.蛋黄莲蓉月饼做法 好吗
原料： 低筋面粉：160克 色拉油：40克 广式月饼专用转化糖浆：120克 专用48度碱水：2.5cc 吉士粉：7克 月饼馅：森师傅低糖白莲蓉 咸蛋黄20个 手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用 1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用 2、把油、转化糖浆、碱水放盆里 3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起 4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。 6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥 7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出 8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1:9,2:8,3:7。建议用2:8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。
我做的是50克的月饼，比例是2:8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。 10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面 11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形 12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用 14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁 15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上 16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅 17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料 18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下 19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉 20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里 21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。 22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。
烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。 23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤 24、月饼表面微黄时取出刷蛋液， 把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。
这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。
取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。 月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。