1. 猪肉大葱包子馅的制作
1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
3、这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀;
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软;
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟;
7、将和好的面团搓成长条,切成剂子;
8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅;
9、转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;
10、将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,二次饧发的时间和温度有很大关系,并没有固定的时间,二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水,然后放包子饧发会快一些。
12、将饧发好的包子开中火烧开锅,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分,要先开中小火烧开锅,这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系,如果二次饧发的不好,就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
2. 猪肉大葱包子的做法
配料: 猪肉馅500克大葱300克面粉1000克 辅料 姜50克盐50克糖50克酱油50克 醋50克酵母1袋 制作步骤 1. 和面,放入高劲的面粉和酵母,加入水。
成如图形状。 准备发面。
2. 发面,盖上盖子,北方的同学可以放到炕上。 其他地方的,可以地下放入开水。
都OK。 3. 发好的面,好大啊。
4. 包子肉馅,超市买的可以。准备跟其他配菜搅拌。
5. 切菜,如葱,姜,蒜,你喜欢的配菜都可以。
6. 如图,已经拌好的肉馅。
7. 开始包,这是包好的。已经摆在锅里了。
8. 上锅开蒸。
呵呵。
美味来了。
9. 15分钟后,看到了香香的包子。
口水都流出来了。
3. 如何制作猪肉大葱包子
主料大葱200g猪肉200g鸡蛋1个辅料油适量盐适量豆瓣酱适量老抽适量五香粉适量香油适量姜适量步骤1.大葱切碎,尽可能要切的更碎2.猪肉剁碎3.姜切成沫4.油热后,倒入一勺豆瓣酱,然后放入葱花,翻炒几下。
5.等葱花凉后,放入肉末,一个鸡蛋。6.搅拌均匀后倒入老抽香油,姜末,盐,五香粉,7.继续搅拌均匀,向一阁方向搅匀,等到肉馅有劲时就可以,8.酵母发酵,用30到40度的温水,等到面积发到原来的一倍多,大约用40分钟,扒开有蜂窝状态时,就可以包包子了。
9.面皮擀成手掌这么多,放入肉馅,捏成摺子,并拢。10.上锅蒸,开锅十五二十分钟就可以下锅了。
小贴士炒葱花,豆瓣酱时,油不能太热,容易糊。
4. 猪肉大葱包子的具体做法
包子皮的原料:普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克馅料的原料:猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml)生抽3汤匙(45ml) 蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml) 做法: 1)将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用 手将面团揉光滑。
2)把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面 团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3)趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸 收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。 4)葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。
5)面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中 的空气,案板上撒一层面粉。
6)将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。 7)把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8)一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包 子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。 9)蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵 15分钟。
10)打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。
5. 葱肉大包的做法,葱肉大包怎么做好吃,葱肉大包
主料:猪肉末500g小麦面粉1000g大葱200g辅料:油适量盐适量酵母适量五香粉适量姜适量酱油适量 1.取适量酵母用清水冲化搅匀。
2.把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里,边冲边用筷子把面粉搅拌成面碎。 3.把面碎揉成软硬适度的面团,盖上保鲜膜或盖子让其发酵。
4.面团经2-3小时可发酵成原体积的两倍大。 5.把发酵好的面团用力揉匀实,再次发酵。
6.锅里倒入少量油,油热后放入姜末爆香。 7.倒入五花肉馅,小火炒至出油、发散。
8.倒入两汤匙酱油,翻炒均匀。 9.调入1/2汤匙五香粉。
10.炒匀后倒入干净的小盆里,晾凉备用。 11.大葱洗净切成葱末。
12.把切好的葱末倒入盛有五花肉馅的小盆里。 13.调入适量精盐,拌匀。
14.把发酵好的面团取出,用力揉匀。 15.根据所要包的包子的大小把面团切成大一些的面剂子。
16.把面剂擀成中间厚周边薄的厚面皮,挖入调好的肉馅。 17.把面皮捏褶包成包子。
18.包好的包子饧上15分钟左右,把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上(也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油)。 19.把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。
关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。
6. 猪肉大葱包子制作的标准
食材食谱热量:3779(大卡)主料面粉500克猪肉350克方法/步骤1将35度左右的温水里加入酵母,静置5分钟2将酵母水少许少许加入面粉里,一边用筷子搅拌3揉成光滑的面团4发酵至原来的两倍大5在发酵的过程中,准备包子馅料,将猪肉剁成末6大葱切碎7姜蒜切剁碎8将大葱末、姜蒜末放入肉末里,打入一个鸡蛋,加入适量盐、香油、生抽、花生油,搅拌,然后少许少许加入高汤,顺着一个方向搅拌,最后加入香油,顺着一个方向搅拌,做好的馅料包上保鲜膜,放入冰箱冷藏9发酵好的面团拿出排气,揉匀,然后切成大小合适的剂子10擀成圆片11包入馅料12转动着手捏褶子,将包子包好13放入刷了一层油的蒸格里,醒一个小时,然后冷水蒸,水开后蒸25分钟,关火后焖5分钟再开锅14包子出锅了。
7. 猪肉大葱包子的具体做法
包子皮的原料:普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克
馅料的原料:猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml)生抽3汤匙(45ml) 蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml)
做法:
1)将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用
手将面团揉光滑。
2)把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面
团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3)趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸
收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。
4)葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。
5)面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中
的空气,案板上撒一层面粉。
6)将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7)把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8)一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包
子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。
9)蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵
15分钟。
10)打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。
8. 猪肉大葱的包子怎么作好吃
日志原文: 1。
将姜洗净切成末待用;大葱洗净,切成末,备用。2。
将肉馅放入盆内,加入葱末、精盐、鸡粉、姜末、香油、橄榄油,鸡蛋两枚,十三香,搅拌均匀;即成馅料。 3。
安琪酵母将面粉发酵,发好的面团制成约100克的剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成包子型备用。4。
将包子上屉,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。食谱营养小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。
医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
9. 猪肉大葱的包子怎么作好吃
日志原文:
1.将姜洗净切成末待用;大葱洗净,切成末,备用。
2.将肉馅放入盆内,加入葱末、精盐、鸡粉、姜末、香油、橄榄油,鸡蛋两枚,十三香,搅拌均匀;即成馅料。
3.安琪酵母将面粉发酵,发好的面团制成约100克的剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成包子型备用。
4.将包子上屉,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
10. 大葱猪肉小笼包怎么做好吃
大葱猪肉小笼包的做法步骤
1
面粉和酵母粉混合均匀,慢慢加水活成面团。放温暖处发酵至2倍大(500克面粉用水量为260左右,适当增减)。
2
大葱洗净,切葱末。
3
肉糜放入大碗中,加入料酒,胡椒粉,搅拌至上劲。
4
加入葱花拌匀,再调入适量酱油和蚝油,盐,搅拌均匀。
5
将发酵好的面团取出,揉匀,切开面团,可以看见面团里几乎没有气泡。
6
切剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。
7
包入适量肉馅。
8
左手托着面皮,右手拇指和食指配合,先捏出一个褶。
9
慢慢捏出包子褶,捏的时候左手要随着右手捏的进度转动包子。
10
将包好的包子间隔开放在铺有湿布的蒸笼中。再次醒发15分钟左右。
11
开中火,待有蒸汽冒出后,蒸15分钟左右。
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