1. 酸甜小菜的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 市售海带丝 200克 米醋 一小碗(约200ml) 白糖 一小碗 酱油 一小碗 料酒 一小碗 八角 3瓣 桂皮 一小块 草果 1个 干辣椒 5-6根 香叶 3片 大蒜葱姜 一头,2段,几片 秘制海带丝—酸甜小菜的做法 海带丝认真淘洗干净,细沙一点要清理干净否则吃的时候遭罪。
大蒜不剥皮清洗干净备用,葱切大段,姜切片。锅中放油,比平时炒菜要多两到三倍,投入所有香料和葱姜辣椒,小火炸香后加入一碗米醋、一碗白糖、一碗酱油、一碗料酒和一头大蒜,加入洗好的海带丝,不要翻动,加足水末过海带丝,大火烧开转小火,加盖焖煮1个小时左右。
1小时后尝尝海带,如果软糯了就开大火收汁,翻动海带丝,检出所有香料和打算葱姜,一直大火直到快收干转中火,视情况再添加油,直到收干所有汤汁,翻动时锅底是油而不是汤,让油包裹着海带就OK了。放量后转入保鲜盒,随吃随取。
2. 酸甜小菜的家常做法大全怎么做好吃视频
酸甜开胃小菜的做法
1.
甘蓝洗净切大块
2.
尖椒切段
3.
另取一容器做凉水,水烧开后关火放入卷心菜、尖椒、胡萝卜焯烫片刻,捞出控水晾凉
4.
锅中做水放一小把花椒粒煮开稍微晾凉
5.
放入姜片
6.
加2勺盐
7.
加3勺糖、少许白酒再次煮开后关火晾凉
8.
把焯烫过的蔬菜放到干净的容器里
9.
倒上晾凉的花椒水
10.
盖盖密封放置2天左右就可以吃了
11.
酸酸甜甜开胃小咸菜不错吧
烹饪技巧
盛放腌啧小菜的容器一定要保证无水。
3. 酸甜蒜的家常做法大全怎么做好吃视频
糖醋蒜
主料: 大蒜(白皮) 800克
调料: 白砂糖 50克 醋 400克 酱油 400克 花椒 5克
口感 酸甜可口。
制作方法
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
制作提示 腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。
4. 20种腌小菜做法,清脆爽口,怎么吃都美味
腌酸豆角 食材: 长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量 做法: 1.长豇豆洗净晾干水份。
2.辅料:白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐 3.煮锅放入清水,加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。 4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。
5.晾凉的卤汁变成这种颜色。 6.洗净晾干的豇豆去两端,挽个结。
7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。 8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。
加入三两块冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮,我忘记了) 9.倒入凉透的卤水。
10.加入大约两勺高度白酒。 11.封紧盖子,放阴凉处腌制。
12.腌渍了一周后,颜色已经变了。 13.打开尝尝,酸酸脆脆的,也没有开始担心的长毛。
14.成品,明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦! 小贴士: 所用的容器要保证无油无水。 腌渍酸菜 食材: 大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量 做法: 1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。 3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。 9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。 小贴士: 1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。 3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
揉香菜 食材: 香菜500g 芝麻红油适量 盐适量 熟花生米30g 香油3g 做法: 1.准备食材:香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米 2.香菜洗净,去根去黄叶,用凉开水最后清洗,捞出稍沥干水分,晾到没有一点水分 3.香菜切成寸段,根部再切几刀切细 4.把盆用干纱布擦干装香菜,加盐 5.用手拌均匀用力揉揉,再腌制出水分 6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水,把腌制好的香菜装进瓶子里 7.加盖密封好,放在冰箱或者阴凉处,吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可 小贴士: 腌制好的香菜成黄色,味道有些微微的酸味 全程不能见生水,可以保存很久不坏 香菜颜色变黄就可以吃了 自制腌白菜 食材: 大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g 做法: 1.先挑选合适的白菜 2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了 3.洗净切成麻将块,加盐腌上几个小时 4.准备大点的胡萝卜一根,白萝卜一个切个五厘米长的丝 5.把几种丝加上姜碎(稍多一些),鸡精,白糖,蜂蜜,少量的盐,不是很辣的细辣椒粉,能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。 6.然后就是搅拌,使劲的拌就是了,先把作料先拌好放一会儿,等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放 7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面,吃的时候装盘就可以了 小贴士: 搅拌的时候注意要使劲的拌 先把作料先拌好放一会儿,等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌 酱腌小黄瓜 食材: 小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量 盐适量 糖1勺 姜10片 辣椒面1勺 八角3个 做法: 1.首先将买来的小黄瓜洗干净,撒一层盐腌制20分钟左右 2.锅中加油烧热,加入姜片,八角煸出香味 3.将酱油、醋和白糖,不断搅拌至糖融化 4.小火烧热开起泡,将火关掉,将汤汁放凉 5.将黄瓜杀出的水分控掉,加入一勺辣椒面拌匀 6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中 7.翻拌均匀,放入冰箱冷藏 8.几个小时候会发现汤汁会越来越多,这时候可以吃了不是很咸,图为一天后的样子,汤汁已满过黄瓜了,咸辣也是刚刚好。
9.酸辣爽脆,非常开胃的小菜 小贴士: 1.黄瓜选比较小比较嫩的,有的地方专门卖小黄瓜扭得,用来腌比较好,大的黄瓜可以切成条状来腌 2.不需要加太多盐,酱油的咸度足够 3.夹取黄瓜的筷子用公筷,不要拿吃饭的筷子直接去夹,否则很快会坏掉 辣白菜 食材: 白菜1颗 盐100g 红辣椒300g 梨1个 苹果1个 胡萝卜1根 姜50g 白糖50g 做法: 1.干辣椒洗净,晾干 2.把辣椒切成小块 3.放入搅拌机绞碎 4.把缴好的辣椒倒入大碗中 5.把姜倒入搅拌机绞碎,倒入大碗中 6.梨,苹果,胡萝卜,分别去皮,切成小块,也在搅拌机里搅拌好 7.水果泥和辣椒混合在一起,加适量盐 8.白菜洗净,用盐腌10个小时左右,我是腌了一夜 9.腌好的白菜用清冲洗好 10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上 11.抹好后,把白菜卷起来 12.放入保鲜盒里,温室下待一天,再放进冰箱,3天左右就可以吃了 小贴士: 1.口味可以根据自己的口味来做,把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的 2.用盐腌白菜的时候,每一片菜都要抹均匀 3.冲洗白菜要多冲几次,不然菜会很咸 4.辣椒酱里放盐要适量,要根据白菜的咸度来添加 5.吃的时候,切成小块就行了 腌樱桃萝卜 食材: 樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗 辣豆瓣适量 做法: 1.将樱桃萝卜冲洗干净 2.为了。
5. 酸甜黄瓜小菜怎么做
酸甜黄瓜小菜的做法
1. 黄瓜的处理:黄瓜从中间切2半,沿着黄瓜芯用刀切出痕迹,然后用勺子把黄瓜芯刮掉
2. 一根黄瓜等切成3段,再竖着切成条状。
3.用盐腌制2-3小时,黄瓜出水后,用手把黄瓜水分挤掉即可
酸甜黄瓜小菜的做法
4. 白醋加糖煮开,白糖融化即可,自己试试味道,根据自己的口味调的酸甜合适即可,放凉备用
5. 把红辣椒丝和黄瓜一起泡进白醋水中,一般过夜即可食用
酸甜黄瓜小菜的做法
小贴士
一定不能沾到油,放冰箱可以保存1个月以上。
这个方法还可以做白云猪手,白云凤爪,素材可以放青木瓜,莲藕等,都好吃。
6. 求10个家常小菜的做法,材料要简单,做法要简明易懂
十大家常菜做法 麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。
鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。
这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
红烧肉 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
5、这就是做好的样子了 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。
鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了。
还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 宫保鸡丁 材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注:可酌情配料 调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
水煮鱼 草鱼一条,片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。
因为肉厚。.我是这么想的哈:) 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。
爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:) 鱼香肉丝 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵。
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