1. 麻辣藕怎么做
主料
藕
300g
辅料
油
适量
盐
适量
麻椒
适量
辣椒红油
适量
葱
适量
姜
适量
香油
适量
白醋
适量
步骤
1.故意挑的小藕瓜,这样的吃起来很嫩的。
2.刮皮洗净,斜刀切薄片。
3.切好的随时放到盛有清水的盆中,最后冲几遍,至水清撤。
4.过开火焯,焯后的藕,脆,滑,稍有点甜。但要撑握好火侯。焯好后的藕,马上捞出入凉水,多冲几遍,自然放凉。
5.调藕必备的,葱,姜要多切一些。出味。
6.麻椒,这次买的麻椒够麻,儿子说,它是菜里的地雷,哈。
7.锅干,稍放一点油,油热入麻椒,出味。关火,等放凉。我一般都是和焯藕同时进行。
8.切好的,葱,姜丝,盐,麻椒油,自制的辣椒红油,香油,白醋,入盆里。稍微的腌一下。
9.入控过水的藕,搅匀,停上十分钟,就可以吃了。
小贴士
此菜很开胃,入口,微麻辣,脆,适合当下酒小菜,配粥。
2. 请教做麻辣藕的详细方法
麻辣藕条:
把藕切成小指粗细的长条(嫌藕丁夹着麻烦),姜末炝锅,放很多花椒和干辣椒炒香(只要不怕辣),倒入藕条,放盐、糖、白醋(一定要是白醋,别的醋会使藕条变色),如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜,好几种味儿,所以调料要放足。
麻辣藕丁做法:
1、藕洗净后切成丁,可以用清水泡一下,或者放一点醋去除涩味并防止变色,
不过不要泡时间久,否则里面的营养就没有了。
2、干辣椒,花椒(麻椒最好)炝锅后,快速放入藕丁,翻炒一下,放入醋、味精、糖、盐,搅拌均
匀后就可以出锅,藕不必炒的时间太长。
简单吧,五分钟搞定,不过味道酸甜辣兼备,绝对是一道上口的家常小菜了!
酸辣藕丁
将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡,这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后,洒上适量的盐,倒入大量的醋,总之辣椒越多醋就越加的多,再加少许酱油调色,为了保持藕的鲜味,还可放上少许糖,将火开到中火,翻炒上三两分钟即可。
3. 葱油藕条怎么做
材料:藕、小葱、生姜、精盐、植物油、白醋、麻椒、辣妹子辣酱
做法:
1、藕瓜去皮,竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条、把切好的藕条用清水冲洗浸泡。
2、锅里倒入清水加热,水冒小泡时倒入藕条,等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗,控水备用。
3、把藕条盛到干净盘子里,调入一汤匙白醋。洒上精盐,拌匀。
4、炒锅里倒入植物油,油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒,放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上,拌匀。、喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。
小贴士:
1、切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,藕条口感要更加爽脆。
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