1. 五香瓜子怎么做法
材料准备:食盐20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、茴香5g、甘草15g。
主材料:瓜子。
1.将瓜子放入大的漏勺中放入水管下冲去上面的灰尘。
2.然后放入锅中加水,加了水瓜子就会飘上来,所以只要用漏勺按压瓜子看见水能没过瓜子就可以了。然后放盐搅匀,住开锅后最好尝一尝煮瓜子的水,一定要咸一点不然煮好后瓜子不入味。
3.将八角,花椒,小茴香,桂皮,甘草直接放入锅中或者用一个调料袋装好放入。
4.大火开锅后小火煮20分钟关火,浸泡着直到水完全凉透,然后用漏勺捞出控一会水分
5.剪一块正方形纱布折叠然后将其底边和另一个侧边用针线缝合,然后翻过来将缝缝翻到袋子里,一个开口的长方形纱布口袋就做好了。
6.将煮好的瓜子放入袋子里(只装到7分满就可以了,这样袋子才可以平摊开利于热气在袋子中循环),将袋口系上,然后将袋子平躺铺平铺均匀放到暖气上烤干就可以了,大约需要3天,一定要烤的干一些才好吃,要每天将袋子翻翻面。
7.没有暖气的,可以讲煮好的瓜子放入炒锅中干炒到干透即可;也可以放入烤盘中摊开,然后用100度上下货烤到干透即可,大约需要一个小时。
2. 怎样做五香瓜子
制作工艺:湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中,再把石灰投入水中,充分搅拌溶解,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液抽入另一储槽,再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。
经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内,用饮用水冲洗干净,并去除杂质和质次的瓜子。3.香料制备:按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。
辛香料需要封装若干袋,以备集中煮制瓜子使用。4.瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净。
如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子,只要冲洗干净,就省去了清水煮沸的工序。5.瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。
煮瓜子使用的辛香料,1份可煮两次,使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出,1份牛肉可连续煮500千克瓜子。
每次煮后,再补添水至原有的数量,并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤:1.将煮出的瓜子以100千克原料计,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀。取洁净的竹箅,上面铺塑料编织网,将瓜子均匀地撒在上面,每箅的瓜子约1千克。
将装有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。烤房的温度一般以70~80℃之间,烘烤约4小时。
烘烤时间内还经常启动排气机排潮,间隔30分钟排1次,每次1~2分钟。7.摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。
然后送入保温库均匀摊开,晾至表面略干,即可进行包装。
3. 五香瓜子制作方法
主料生瓜子500克 辅料油适量盐适量花椒粒适量大料适量
步骤
巧炒五香瓜子的做法步骤11.生瓜子500g,挑出虫眼的扔掉
巧炒五香瓜子的做法步骤22.倒入清水清洗干净
巧炒五香瓜子的做法步骤33.再倒入清水泡一下瓜子
巧炒五香瓜子的做法步骤44.准备大料和花椒粒,比例是3:1.大概是5、6瓣的大料,一捏的花椒粒
巧炒五香瓜子的做法步骤55.将花椒粒和大料放入锅中倒入清水,我放了两碗的清水(平常吃饭用的小碗)
巧炒五香瓜子的做法步骤66.放入适量盐
巧炒五香瓜子的做法步骤77.将水烧开
巧炒五香瓜子的做法步骤88.放入瓜子,小火煮半小时,中途用铲子翻动使瓜子都煮熟入味
巧炒五香瓜子的做法步骤99.大概半小时后,锅底的水分已经煮干,汤汁已经煮进瓜子里了
巧炒五香瓜子的做法步骤1010.关火,盖盖焖2个小时
巧炒五香瓜子的做法步骤1111.2小时后,盛出瓜子
巧炒五香瓜子的做法步骤1212.另起锅,倒入一点点油防粘
巧炒五香瓜子的做法步骤1313.小火,倒入瓜子不停的翻炒。这个过程很累人需要耐心
巧炒五香瓜子的做法步骤1414.炒至瓜子完全干燥,响声清脆,瓜子仁熟即可,也可以尝尝瓜子是否熟
4. 五香瓜子怎么做
1.原料配方(千克) 瓜子50 水 75 食盐 2.5 桂皮1.5 八角 3.0 茴香 0.4 胡椒粉0.4 花椒 0.15 辣椒粗粉 0.2 糖精0.065 奶油香精 0.02 2.加工方法 (1)先将八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合,用纱布袋装好,扎紧袋口,敢入开水锅中煮沸10一15分钟,捞出。 (2)加入所需水量,放入糖精和食盐,使之溶化。然后将筛选过的瓜子倒入溶液内,用小火煮沸1.5—2小时。火力的大小以煮沸为限。沸后每10一15分钟翻动一次,l小时后需不停搅动,以免糊锅。 (3)水快煮干时,喷上香精拌匀。将瓜子炒至酥脆,或将其晒干、烘干均可。
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5. 五香瓜子的做法,五香瓜子怎么做好吃,五香瓜子的家常
食材用料瓜子一斤桂皮八角小茴香草果盐五香瓜子的做法五香瓜子的做法图解11.瓜子洗干净!五香瓜子的做法图解22.所有调料放入调料盒。
五香瓜子的做法图解33.锅中加两碗水,放入调料盒,把瓜子倒入,盖上锅盖,煮25分钟。盐一定要多加,瓜子不容易入味!五香瓜子的做法图解44.煮熟后捞出,控干水分,放入炒锅中翻炒,蒸发水分。
五香瓜子的做法图解55.炒了半个小时,瓜子还是半潮湿的感觉,放入盘中,在太阳好的地方暴晒!用手机看这道菜做法小贴士瓜子不容易入味,盐一定要多,我放了六勺盐还感觉不够味。
6. 五香瓜子仁做法,配料是什么
五香瓜子仁配料有五香粉和盐,其做法如下: 准备材料:生瓜子仁200克,五香粉10克,盐适量生瓜子仁洗净,沥去水分。
加五香粉和盐,拌匀。装进烤盘,150度,慢慢烤干(10分钟左右),期间勤加翻动,使受热均匀。
烤好的瓜子晾凉后即可食用。烤五香瓜子仁的时候,最好每隔两分钟按暂停,拿筷子翻动翻动。
当瓜子仁表面已经烤得金黄金黄,香味浓郁飘出,吃起来香香脆脆的时候,证明已经烤好。瓜子仁的营养价值极高,我们可以将瓜子仁直接作为零食食用,瓜子仁有抗衰老和预防癌症等疾病的功效,所以我们可以适量吃瓜子仁,而五香瓜子仁虽然风味更好更香,但也需谨记适量食用,避免上火。
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