1. 炒虾蟹怎么做
蟹肉的营养价值：
1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；
2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜系及功效：苏菜
炒虾蟹的制作材料：
主料：大虾仁250克，蟹黄，蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。 熟大油700克（实耗约50克），料酒25克，盐3克，味精5克，葱，姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。
炒虾蟹的特色：
色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。
(1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。
(2) 将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。
2. 请教大家一下虾和蟹的做法~
冰冻过的，要用重味道来烹制才美味喔：）青蒜辣炒虾 原料：虾 青蒜（蒜苗）10根 李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克） 李锦记豆瓣酱2汤匙（30克） 干红辣椒8根 调料：酱油1汤匙（15ml） 做法： 1）虾自然解冻后用清水冲洗后沥干备用。
青蒜切成3毫米长的小粒。将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。
2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。超级啰嗦：**青蒜，李锦记的蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱，这三样东西混合在一起，无论你炒什么菜都会好吃，蘑菇，土豆，胡萝卜，鸡肉，鱼，等等等等，你还是自己发挥吧。
**青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。
香辣面包虾原料：虾，小红辣椒，青椒，面包糠，蒜末做法：1）虾洗净去头，小辣椒切小粒，青椒切小粒 2）热锅下油，油热，放虾炸至变红，出锅 3）留油，放小红辣椒，青椒粒，蒜末，爆出香味后放入面包糠，一起翻炒；4）待面包糠变脆后加入炸过的虾，加调味料，翻炒均匀后，出锅即可自制酱焖麻辣虾主料有：虾、土豆（要是入点葱头、莴笋也很好吃）配 料：麻辣酱、葱、姜、糖、酱油、盐1、虾挑出虾线清洗干净2、土豆切成条状3、将土豆和虾全部过油炸好盛出，虾要炸得时间长一些，尽量炸干水份4、炒锅中剩下的油放入葱、姜、麻辣酱，炒出酱的香味后放糖和酱油，然后倒入炸好的虾和土豆5、翻炒均匀后加入一小碗水，盖上锅盖焖一下6、等汤汁收干，放盐，就可以出锅了麻辣蟹冷冻蟹500克 麻椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克） 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml） 酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）做法： 1）将蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。
藕去皮洗净切块。 2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。 4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
超级啰嗦：**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。
但腌制时间不要太长，10分钟足够了**麻椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
避风塘炒蟹材料：海蟹、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠（和蒜茸等量）、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖做法：1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可，加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可，时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了。最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时 要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长 因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合 炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑。
3. 正宗虾蟹煲的做法
1、河蟹选腹壳凸起，蟹身较鼓胀的，蟹肉多。蟹壳软捏下去有弹性，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。河蟹处理干净，对半切开。
2、切面蘸上淀粉。
3、放入六成热的油锅中，炸至切面金黄，捞出备用。
4、龙虾选腹部白净，后壳捏下去有弹性的，去虾肠去黑头洗净备用。
5、龙虾洗净沥干水份，放入六成热的油锅中，炸至鲜红，捞出备用。
6、准备适量姜、蒜、葱、花椒、小米椒、准备适量麻辣火锅底料。
7、热锅倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入适量火锅料炒出红油后，再加入大蒜、姜片和葱段。
8、炒香后加入河蟹和小龙虾翻炒均匀，倒入适量水，加入二勺味精，一勺白糖和适量鸡精，（可用啤酒代替水，减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味，河鲜里可适当放入白糖）。
9、大火煮开后继续焖煮七八分钟，大火收汁，盛出摆盘，即可食用。
4. 正宗虾蟹煲的做法视频
虾蟹煲的做法
主料大闸蟹200g 胡萝卜1个 明虾200g
调料色拉油适量 江笋适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 芹菜适量 柿子椒适量
虾蟹煲的做法
1.备大闸蟹，虾，江笋，胡萝卜，芹菜，蒜头，青椒。
2.热锅加油，油热入江笋块及胡萝卜块。
3.煎炒至胡萝卜出色。
4.将大闸蟹切口向下，微煎至蟹膏凝固。
5.加入适量姜片。
6.加入适量蒜头。
7.加入青椒段及芹菜段，炒至出香。
8.再加入明虾。
9.加入适量细盐。
10.加入适量料酒。
11.再加入泡软的粉丝及清水。
12.上盖焖至食材熟透即可
5. 虾蟹的制作方法
炒虾蟹的制作方法原料：新鲜大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末3克，料酒25克，精盐3克，味精1克，葱、姜末各10克，湿淀粉10克，胡椒粉1克，酱油5克，香醋3克，植物油750克。
制作方法：1.先将虾仁洗净，沥干水后放在碗中，用味精、精盐拌匀，再用蛋清、湿淀粉挂浆。2.炒锅置火上，加植物油烧五成热，将虾仁放入划熟后捞出沥油。
3.炒锅留底油重新置火上，下入葱、姜末煸炒出香味后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、精盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛入事先放有香醋盘内，撒上胡椒粉、香菜末即成。
6. 爆炒虾蟹的做法步骤图,爆炒虾蟹怎么做好吃
主料
虾
300g
辅料
姜
适量
蒜
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备食材：已去除虾线的虾、蒜瓣和姜
2.姜蒜切末
3.锅内热油，倒入姜、蒜末
4.待姜蒜炒出香味，倒入备好的虾
5.炒至虾刚刚变色，放入适量盐、酱油和胡椒粉
6.不断翻炒，使之入味均匀。待虾完全变色，再翻炒一分钟，即可出锅
7.装盘
7. 龙虾螃蟹做法大全家常
主料
螃蟹 （适量）
辅料
姜片 （适量）
葱 （适量）
蒜瓣 （适量）
辣椒 （适量）
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度
所有的材料
螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩
碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉
抖去多余的淀粉，放一旁备用
锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型
把炸好螃蟹捞出沥油
锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香
然后下炸好的螃蟹炒一会儿
接着放入适量盐和料酒炒均
最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可
8. 虾有几种吃法,都是怎么做的
一、香辣虾 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程： 1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 二、油闷辣味虾 用料： 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙（15g） 姜丝 2汤匙（30g） 大葱丝 1汤匙（15g） 油 2汤匙（30ml） 料酒 2汤匙（30ml） 生抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 盐 1茶匙（5g） 制作方法： 1.虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油，待烧成七成热时将干辣椒丝，蒜碎，姜丝和大葱丝放入爆香，随后下入腌好的虾翻炒片刻，接着调入白砂糖，盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. 三：油焖大虾 材料： 对虾10个。
调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作方法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 四：豆苗虾仁 所属菜系 川菜 基本材料： 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
注意事项： 1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。 2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
五：鲜菇海鲜粥 所属菜系： 微波炉菜 材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。
虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许 制作过程： 1：粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 2：果皮浸软，洗净。
3：虾仁洗净，用调味料腌片刻。 4：泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。
5：米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。 6：冬菇或草菇洗净切粒。
7：把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 六：蒜蓉虾的做法 原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，芫茜少许. 调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许. 制作过程：1.将虾由背部切开两边，洗净并沥干水份，放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出. 3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面，淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可供食. 七：椒盐虾 材料： 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 制作过程： 1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。
辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱去油。
3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意事项： 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
八：白灼虾 材料：葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等。 制作过程： 1.将虾洗净，减去虾须，沥干备用 2.烧一锅清水，在水中放入葱段和片、倒少许白酒（黄酒或者料酒均可），放两大勺盐（虾本身有味道，但是放入盐的味道更好）烧开水 3.将虾放入，等水中开始冒水泡时起锅 4.准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁 九：香辣皮皮虾 材料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱 制作过程： 1.皮皮虾用清水洗净沥干。
葱和辣椒切段，姜切片。 2.锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱。