1. 怎么做红烧茄子更好吃
红烧茄子的做法 - 红烧茄子是最常见的家常菜之一,那么红烧茄子怎么做呢?红烧茄子的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧茄子做法,详细的做法如下:
红烧茄子的做法一
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。
红烧茄子的做法二
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食.下面就介绍一种简单的烹调茄子方法:
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。
2. 五花肉烧茄子的家常做法大全怎么做好吃
主料圆茄300g五花肉200g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量酱油适量胡椒粉适量白糖适量鸡精适量
步骤
五花肉烧茄子的做法步骤11.准备好茄子和五花肉。
五花肉烧茄子的做法步骤22.五花肉洗净,切片。
五花肉烧茄子的做法步骤33.茄子去蒂洗净,切成滚刀块。
五花肉烧茄子的做法步骤44.葱、姜、蒜分别择洗干净,切片。
五花肉烧茄子的做法步骤55.锅中注入少量的油,下入五花肉煸炒,加入葱姜煸炒至五花肉透明。
五花肉烧茄子的做法步骤66.倒入茄子,继续煸炒,加入盐煸炒至茄子软烂熟透。
五花肉烧茄子的做法步骤77.加入 料酒 酱油 糖 胡椒粉煸炒均匀。
五花肉烧茄子的做法步骤88.煸炒至汤汁浓缩,加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可
3. 茄子怎么做好吃,红烧肉烧茄子的家常做法
红烧肉烧茄子的做法
1.各种调配料;大葱一根,红干辣椒适量,姜一块,冰糖50g,花椒,大料,香叶,小茴香适量。蒜掰50g,生抽,老抽,鸡精,盐,料酒适量。
2.五花肉洗净控干水分备用;
3.切成适当大小的快;
4.锅中放入适量清水,放入切好的五花肉块,加入葱段,姜片,大料,花椒,香叶,茴香,料酒等去掉猪肉的腥气,中火烧开撇去上面的浮沫,煮制5分钟即可,猪肉的汤不要倒掉备用。
5.茄子洗净控干水分。
4. 红烧茄子,红烧肉,红烧之类的菜怎么做
一、选料加工 红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
二、肉要煸透,鱼要煎香 所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
三、先上色,后加水,一步到位 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。 汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。 而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。
四、调色调味 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色。
五、文火肉,急火鱼 当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 此外,我个人还有红烧秘笈:菜出锅前再放盐,保持肉质鲜嫩;红烧非海鲜类的肉菜,一定放多一点蒜和少一点大料
5. 五花肉烧茄子怎么做好吃,五花肉烧茄子的家常做法
主料圆茄300g五花肉200g辅料油适量百盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量酱油适量胡椒粉适量白糖适量鸡精适量步骤1.准备好茄子度和五花肉知。
道2.五花肉洗净,切片。3.茄子去蒂洗净,切成滚刀块。
4.葱、姜、蒜分别择洗干净,切片。5.锅中注入少量的油,下入五花肉煸炒,加入版葱姜煸炒至五花肉透明。
6.倒入茄子,继续煸炒,加入盐煸炒至茄子软烂熟权透。7.加入 料酒 酱油 糖 胡椒粉煸炒均匀。
8.煸炒至汤汁浓缩,加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。小贴士煸炒茄子是加入盐,能使茄子的水分煸炒出来,更省油 更健康。
6. 红烧肉末茄子的家常做法大全怎么做好吃视
红烧肉末茄子的家常做法:主料:茄子4根、瘦肉200g;辅料:花生油半炒锅、葱适量、姜适量、蒜7掰、红烧酱油适量、生抽适量、南徳调味料适量做法步骤:1、在准备菜的时候可以先把油倒入锅内烧热待炸茄子;2、茄子切滚刀片备用;3、待油热之后把茄子放进去炸;4、炸至茄子表面微黄就可以捞出来了,放一边备用;5、把炸过茄子的油倒出来,留锅底炒调味料;6、放入肉末翻炒,放酱油,盐,调味料;7、把炒好的肉拨一边,放葱姜蒜爆炒;8、爆炒均匀,倒入已经炸好的备用茄子,翻炒至茄子入味;9、装盘上桌。
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