干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。
香辣干锅虾----大雪围炉
主料：海虾400g、花生50g、芹菜1棵
辅料：油100g、精盐1.5茶匙、料酒5茶匙、生抽10g、干辣椒30g、小葱一棵、生姜适量、八角1个、香叶两片、桂皮1小块、花椒1/2茶匙
香辣干锅虾的做法
1、海虾洗净用刀自虾背处剖开，剔除虾肠。
2、调入1茶匙精盐、2茶匙料酒把处理好的海虾腌渍20分钟。
3、把八角、花椒、香叶、桂皮放入炒锅用小火焙干。
4、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
5、用力把香料研成香料粉。
6、花生入凉油锅，小火炸熟后捞出备用。
7、干辣椒用剪刀剪成斜段，抖净辣椒籽。生姜切片、芹菜洗净切长段、小葱切片备用。
8、起油锅，油热后放入腌渍好的海虾，大火炒至变色后盛出。
9、另起油锅，放入辣椒段、小葱片大火爆香。
10、倒入炒好的海虾，大火翻炒入味。
11、倒入芹菜段，调入生抽、剩余的料酒、精盐炒匀入味。
12、调入香料粉炒匀后，趁热盛入烧热的砂锅。
健康饮食网小提示
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